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柿子家族成員多,分澀柿、甜柿兩大類

秋風吹起,喜歡吃柿子的人有福了!品種繁多的柿子,有的口感Q軟、有的爽脆,一樣的是香甜可口;俗話說「柿子挑軟的吃」,不過喜歡清脆口感的大有人在,環肥燕瘦,各有所好。

柿子家族成員眾多,大致根據果實成熟時能否自然脫澀,分為澀柿與甜柿兩大類。
圖片來源╱台灣好食材 Fooding


澀柿、甜柿這樣分

柿子家族成員眾多,大致根據果實成熟時能否自然脫澀,分為澀柿與甜柿兩大類。可自然去澀的甜柿,從樹上摘下就能吃,代表品種有花御所、富有、次郎等;澀柿則是果實採收後必須經過脫澀處理,代表品種有石柿、牛心柿、筆柿及四周柿等。

台灣栽培柿子已有200多年歷史,早年多由中國引進澀柿品種,牛心柿以嘉義縣番路鄉栽培較多,大甲溪沿線的石岡、后里、東勢等地則是四周柿主要產區;果形小、甜度高的石柿,以苗栗、新竹產量最多;甜柿在日治時期曾引進試種不成,直至60年代,才有果農在台中摩天嶺栽種成功。

柿餅、柿乾除了直接食用,也常用來泡茶、熬煮雞湯。
圖片來源╱台灣好食材 Fooding


柿餅、柿乾可入菜

除了鮮食,柿子製成的柿餅、柿乾,也是許多人的最愛。每年東北季風(九降風)吹起,氣候涼爽乾燥,便是曬製柿餅的好時節,除了直接食用,也常用來泡茶、熬煮雞湯。

吃柿子好處多多,根據《本草綱目》記載,「柿有健脾澀腸,治嗽止血之功」,柿蒂、柿霜、柿葉也可入藥,而柿子富含維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素,所含水溶性纖維有助於預防心血管疾病,血膽固醇高的人,可適量食用。

 

避免空腹吃柿子

過去民間有喝酒不能吃柿子的禁忌,係因以前脫澀催熟多採用鹼粉油,與酒同食會「相沖」,與柿子本身無關,現今多改採電土產生的熱氣體催熟等方法,已無酒、柿不能同食的禁忌,反倒柿子含有「硫基丙氨酸」成分,據知可提高肝臟代謝速率、減輕宿醉不適;不過柿子含有大量柿膠酚及紅鞣質的可溶性收斂劑,遇酸會凝固成塊,空腹吃柿子,與胃酸結合形成「柿石」,會引起胃痛、噁心;此外,柿、蟹應避免一起吃,否則可能引發腹瀉。

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

資料來源 → http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9000251.shtml

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柿子紅了的秋天。

產地產期:
1. 石柿:十月中旬成熟,以苗栗公館及新竹新埔地區為代表,主要供作柿餅用。
2. 四周柿:九月中旬成熟,以台中東勢、后里、和平為代表,多作為紅柿食用。
3. 牛心柿:十月中旬成熟,以嘉義地區番路、竹崎為代表,做為脆柿及柿餅食用。
4. 甜柿:主產地在台中縣東勢鎮、和平鄉及嘉義縣番路鄉,做為脆柿食用。

營養價值:
1.保護眼睛:富含維他命A,可防止夜盲症、乾眼症和視力減退。
2.養顏美容:富含維他命C,一個柿子可滿足一日所需維他命C的一半。
3.保護心臟:每天吃100克柿子,可有效預防動脈硬化、心臟病和中風。
4.保護血管:富含礦物質錳,可以抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。
5.富含碘質:柿子是碘含量最高的水果,患甲狀腺腫大者常吃柿子有益。
6.幫助排便:富含膳食纖維,排便不順暢,吃一個柿子隔天就能順順暢暢!
7.飽足感強:如果說要節食,可以先吃一點點東西,再配顆柿子就會很飽。
8.解酒效果:醉酒後吃上兩個柿子,可以緩解第二天頭痛。
減肥島物語: 柿子:每天一蘋果,也可改成每天一柿子。 - yam天空部落
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【食物特點】 1.保護眼睛:富含維他命A,可防止夜盲症、乾眼症和視力減退。...

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【食物特點】
1.保護眼睛:富含維他命A,可防止夜盲症、乾眼症和視力減退。
2.養顏美容:富含維他命C,一個柿子可滿足一日所需維他命C的一半。
3.保護心臟:每天吃100克柿子,可有效預防動脈硬化、心臟病和中風。
4.保護血管:富含礦物質錳,可以抑制膽固醇沈澱而預防動脈硬化。
5.富含碘質:柿子是碘含量最高的水果,患甲狀腺腫大者常吃柿子有益。
6.幫助排便:富含膳食纖維,排便不順暢,吃一個柿子隔天就能順順暢暢!
7.飽足感強:如果說要節食,可以先吃一點點東西,再配顆柿子就會很飽。
8.解酒效果:
醉酒後吃上兩個柿子,可以緩解第二天頭痛。


世界衛生組織評選的健康水果前10名,依序是木瓜、橘子、橙子、草莓、奇異果、
芒果、蘋果、杏、柿子、西瓜。其中柿子能夠排到第九名,也是不容忽視的。它
的總體營養和蘋果相近卻又勝過蘋果,因此有人拿它和蘋果比較。 
柿子的營養素十分豐富,與蘋果相比,除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外,其他
成分均是柿子佔優。外國俗語云「一日一蘋果,醫生遠離我。」但是,要論預防
心臟血管硬化,柿子的功效遠大於蘋果,堪稱有益心臟健康的水果王。

很少有像柿子這樣普遍受當人喜愛的水果,口感甜美又營養豐富。柿子營養價值
很高,所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一天1個柿子,就能滿足每日
維生素C需要量的一半。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。

因此有人說:「每日一蘋果,不如每日一柿子。」


【營養分析】



維生素A
杮子養分多,維生素A含量高,對眼睛好,長期配戴隱形眼鏡者,和長注視電腦
螢幕者都需要補充。動物性食物所含的維生素A雖高,但熱量和膽固醇含量也高,
因此營養學家建議應由水果蔬菜來攝取。

維生素C
具有良好的氧化作用,可以防癌、抗衰老,而且能美白肌膚,預防黑斑及雀斑,
增加皮膚對紫外線的抵抗力,是美容聖品。一天兩柿子就已經補足每天所需的
維生素C。從未經烹調的水果吸收維他命C,當然比吃蔬菜更有效益。

生物素
生物素又稱維生素H或輔酶R,屬於維生素B群之一。

生物素是維持正常成長、發育和健康的必需營養素,對預防秃頭和少年白的效果
頗佳,對皮膚健康也扮演重要角色。生物素也是維他命C合成的必要物質,對於
脂肪和蛋白質代謝也十分重要。


柿子碘含量居水果類食物之首(100g / 12ug) ,所以因缺碘引起的局部性甲狀腺腫大
患者,食用柿子很有幫助。一般人平時經常食時,對預防碘缺乏也大有好處。


柿子含有豐富的錳(100g / 0.5mg),能防止血液中多餘的鈣沉澱,同時也抑制膽固醇
沈澱而預防動脈硬化。目前台灣未訂定錳的建議攝取量,美國對錳的每日建議攝取量
為2.5–5.0 mg。

解酒效果
柿子是最天然的解酒藥,醉酒後吃上兩個柿子,可以緩解第二天頭痛。因為柿子
中的硫基丙氨酸能提高肝臟對酒精之解毒功效,能防止宿醉。

中醫認為柿子能夠清火、補虛、潤腸、潤肺、止血、開胃及增強免疫力。  


【水果故事】



柿子  就是柿樹的果實。柿子產於中國,中國人食用柿子已經超過三千年的歷史。
主要產地在中國、日本、韓國、巴西。台灣柿的栽培最早來自中國大陸,為澀柿
品種,甜柿品種則都從日本引進,主要品種以富有及次郎為主。

嘉義縣番路鄉是全台最大的水柿(牛心柿)產地,產量約佔百分之八十。以水柿
加工做成的柿餅,香甜可口,聞名全台,與新竹的新埔、苗栗的公館,合為台灣
三大柿餅產地。

每年10~11月是水柿的盛產季節,不僅在番路鄉到處可見結實壘纍的柿樹,道路
兩旁也處處是販賣柿餅的攤位,形成地方產業特色。「七月石榴八月梨,九月柿
子黃了皮」,深秋時節來趟嘉義縣番路鄉,會有機會「好柿連連、柿柿如意」喔!

主要品種:柿子的種類大致有甜柿及澀柿。甜柿不必脫澀成熟即可食用,澀柿則
需脫澀才能食用。澀柿又分水柿(牛心柿)及四周柿,水柿多拿來做硬柿及柿餅,
四周柿則做成軟柿(紅柿)。

產地產期:
1. 石柿:十月中旬成熟,以苗栗公館及新竹新埔地區為代表,主要供作柿餅用。
2. 四周柿:九月中旬成熟,以台中東勢、后里、和平為代表,多作為紅柿食用。
3. 牛心柿:十月中旬成熟,以嘉義地區番路、竹崎為代表,做為脆柿及柿餅食用。
4. 甜柿:主產地在台中縣東勢鎮、和平鄉及嘉義縣番路鄉,做為脆柿食用。


【適用對象】
脾胃消化功能正常的人適合食用。

【建議份量】

每天中等大小1個(約100克)。

【注意事項】

1.空腹不宜食用

柿子富含果膠、軔質和可溶性的收斂劑,這三種物質遇酸會凝固,若空腹
食用柿子,恐怕與胃酸結合後形成柿石。

2.貧血者不宜食用
柿子所含的丹寧容易和血中的鐵相結合,影響鐵的吸收,故有缺鐵性貧血
者少吃為妙。另外體質較差,或孕婦產後均不宜。

3.胃功能差者不宜食用
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後
不宜食柿子。

4.糖尿病不宜食用
柿子含糖分較高,糖尿病患者不宜。

5.不宜和其他高纖維食物一起吃
柿子已經是超高纖維的食物,如果吃完柿子又吃其它高纖水果,會更難消化。 

6.過度勞累、疲乏時不宜食用

此時五臟乏力、消化差,不宜再吃難消化的食物。

7.食物相剋
民間說法,柿子性寒,和螃蟹、甘藷、醋不宜合併食用,以免造成腹痛、
腹瀉、嘔吐等副作用。

8.柿餅熱量高,不宜過量食用
不過柿餅放久後,表皮形成一層白色的果粉結晶,稱為柿霜,主要是由內部
滲出的葡萄糖凝結成的晶體所構成,具有止咳潤肺的功能,是珍貴的中藥材。
不需要清洗括除。

至於新鮮的柿子的皮不要吃,因為含有較多鞣酸,應去皮後再吃。


【使用時機】


飯後一小時吃柿子。

柿子有收斂的作用,遇到胃酸就會形成柿石,既不能被消化,又不能排出,空腹
進食後,會引起腹痛腹泄。

有網友在晚上八點吃晚餐,然後晚上十點吃了柿子後,覺得肚子不舒服,這也是
當然的。因為飯後兩小時胃部差不多已經是空空如也,當然會直接刺激胃部了。
此外,晚上消化能力是最差的,所以更難承受不利於胃腸消化的食物。

因此,我建議飯後1-2小時再吃柿子,一般飯後吃水果也是在這段時間。


減肥教師:蘋果能夠排到健康水果第七名的優勢,是在於它豐富的抗氧化物質,
否則其總體營養確實不如第九名的柿子。尤其是維他命A和C遠不如柿子。

但相對於其他常見水果,蘋果的抗氧化物含量高居第二名,它所含植物化合物
包括槲黃素(quercetin)、兒茶素(catechin)、根皮甙(phloridzin)及
綠原酸(chlorogenic acid)等。

所以雖然100g蘋果只含6毫克維他命C,但是一個蘋果所含抗氧化物,已經相等
於1500毫克維他命C的功效。
因此說柿子可以完全取代蘋果,其實倒也未必啦。
蘋果曾獲選為健康水果的榜首,後來落榜仍高居第七名,不是沒有原因的。感謝網友熱情分享 → http://blog.yam.com/colorman/article/44444317

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第 42 份報告寫於 2005/02/05 21:41:31  專題研究時數: 5


標題: 第5次會議~柿子變變變訪談轉錄
內容: 柿子加工廠訪談轉錄精簡版整理
專訪對象:林海明先生

採訪問題:
1請問您經營柿餅加工廠多少年?什麼時候開始的?
答:我經營柿餅加工廠13年,差不多民國80.81年設廠的。

2為什麼會想到要設立工廠?
答:因為我們這裡柿子要運送到新竹去加工很麻煩,利潤又很低,所以我才會想在這裡設柿餅加工廠。

3柿子加工時要經過哪些程序?所花多少時間?
答:(程序用拍照)大的柿子6到7天;小的柿子7到9天。

4柿子加工廠有哪些?全國?全縣?
答:有種柿子的地方大慨都有。新竹縣產量最多,嘉義縣種植區域最廣。

5什麼是柿霜?有什麼用途?
答:柿霜就是一種白色結晶狀的糖霜,主要的糖分是葡萄糖,有潤肺的功能。

6目前柿子加工食品有哪些?或柿子大餐?
答:除了柿餅之外,還有柿葉茶……..等。

7柿子採收的方法有哪些?
答:原本柿子樹很高,要用網子摘或爬上去摘。現在柿子樹矮化了,所以比較好摘。

8本鄉的柿子是什麼時候開始種植?從什麼地方引進的?引進或推廣的是哪位先生?
答:從大陸引進,很久以前的人引進的。

9柿子有哪些種類?為什麼叫牛心柿?甜柿、水柿?
答:(澀柿)石柿、四周柿、牛心柿、平核無(甜柿)富有、次郎、花御所

10柿子要怎樣種?柿子適合生長在怎樣的地方?要注意哪些事項?
答:種柿子第一年架接,第四年移植,第六到第七年結果。

11本鄉的柿子栽種地區主要在哪裡?
答:主要栽種靠近山區附近(公館開礦、福基)。

12本鄉的柿子在哪一個季節產量最多?
答:秋收、中秋節過後產量最多。

文章來源: http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/six7/progressreport/progressreport.htm

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西遊記第100回有此段核桃柿餅:

早有當駕官請宴,即下殿攜手而行。

又問:「高徒能禮貌乎?」

三藏道:「小徒俱是山村曠野之妖身,未諳中華聖朝之禮數,萬望主公赦罪。」

太宗笑道:「不罪他,不罪他。都同請東閣赴宴去也。」

三藏又謝了恩,招呼他三眾,都到閣內觀看。

果是中華大國,比尋常不同。你看那:

門懸綵繡,地襯紅氈。異香馥郁,奇品新鮮。琥珀杯,玻璃盞,鑲金點翠;黃金盤,白玉碗,嵌錦花纏。爛煮蔓菁,糖澆香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。幾次添來薑辣筍,數番辦上蜜調葵。麵觔椿樹葉,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉乾薇。花椒煮萊菔,芥末拌瓜絲。幾盤素品還猶可,數種奇稀果奪魁。核桃柿餅,龍眼荔枝。宣州繭栗山東棗,江南銀杏兔頭梨。榛松蓮肉葡萄大,榧子瓜仁菱米齊。橄欖林檎,蘋婆沙果。慈菰嫩藕,脆李楊梅。無般不備,無件不齊。還有些蒸酥蜜食兼嘉饌,更有那美酒香茶與異奇。說不盡百味珍饈真上品,果然是中華大國異西夷。

文章來源: 維基文庫

http://zh.wikisource.org/zh-hant/%E8%A5%BF%E9%81%8A%E8%A8%98/%E7%AC%AC100%E5%9B%9E

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柿子紅了~ 剩下一半牛心柿讓鳥蟲享用...

(2011/10/29 11:14)

牛心柿的故鄉「河排」,在苗栗縣公館鄉,有一顆種了一百年的柿子樹。(記者李玲玲/攝)

記者李玲玲/苗栗報導

採訪當天,從台北中山高一路開往苗栗公館,天空始終放晴,走在72快速道路,往大湖方向前進,過了公館出口,一路往山裡開進,「河排」這個外人鮮少聽過的地名,就出現了,一下河排出口,兩排柿子樹包圍著道路,很難想像,抬頭望去,整片山林都種著水柿的小村落,竟然只住了24戶人家,總共才60人.... 。

這個名叫「河排」的小村落,既不是村,也不是里,甚至是在當地的門牌上,也看不到「河排」兩個字,「我們這裡是苗栗公館鄉開礦村河排地區,這個名字是從日據時代就有了,意思是在河(指後龍溪)旁邊,一排一排的山。」

向我解釋河排地名由來的,是河排社區發展協會理事羅萬章,同時也是公館鄉果樹第六產銷班柿果二班的班長,「河排在一百年前就開始種水柿,當時日本人將柿子帶進台灣,仔細研究各個地區之後,發現河排的氣候和土質最適合種。」

▼河排的牛心柿,外表呈現土黃色就可以採收,直接吃口感苦澀,當地人會將水柿,用加鹽山泉水浸泡,泡水、脫澀處理以後,吃起來才會口味香甜。但羅萬章說,有些地方會直接泡石灰水,導致柿子表皮出現一層白灰,其實吃了對人體不是很好。(記者李玲玲/攝)


水柿,就是我們現在所稱的牛心柿,每年的9月到12月左右,是柿子的成熟期,因為河排兩面環山,阻擋強風,又能引進陽光,土壤富有水分,排水性強,種出來的水柿結實度和糖份都比較高,從日據時代種下的柿子樹,至今已快100年,其中羅萬章本身的羅氏祖厝,在當地也有108年歷史,等於是見證了河排水柿的昔日風華。

▼走在羊腸小徑上,兩旁的柿子樹,一路蔓延,直到遠處的山頭都還看得到。(記者李玲玲/攝)


不過羅萬章說,現在大家吃到的柿子,大多是來自嘉義縣番路,「他們差不多是從民國52年開始種,現在每年產出一百公噸以上,因為一開始是種在田裡,所以柿果很大,不過他們的種子,其實也是從這裡拿過去的...」

現在即將進入11月,河排的牛心柿已經採收到了一半,全公館鄉有60多公頃的柿子樹,光河排這個只有60人居住的地區,就佔了35公頃,一年可以產出70萬公噸的牛心柿,不過真正採收卻只有30~40萬公噸不等,那剩下的一半牛心柿呢?「只好擺著,讓鳥蟲享用囉!」

▼牛心柿採收期已經過了一半,但是在河排地區的沿路上,還是可以看到成串的柿子,還未收採。(記者李玲玲/攝)


雖然羅萬章講得輕鬆,但其實每當到了牛心柿產期,村裡的羅媽媽,也就是羅萬章的嬸嬸,就會打電話到苗栗廣播電台推銷「河排牛心柿」,叮嚀大家,牛心柿的產期已經到了,採訪最後,羅萬章帶我參觀了羅氏大宅,儘管已經有百年歷史,但卻始終牢固,目前也還有人居住。

進入大宅參觀不久,屋內就傳來一群和羅萬章年紀相仿的男女,正在泡茶聊天,他們一見記者來訪,大家一口同聲都說:「我們河排的牛心柿出了名,是全苗栗的人都知道,也是品質保證。」

▼擁有108年歷史的羅氏大宅,傳統客家三合院建築仍保存完善。(記者李玲玲/攝)


儘管苗栗人都知道河排牛心柿,但是全台灣人知道的又有多少?羅萬章聽完陷入沈思,只說了一句:「現在柿子產值不高了!我們的人力也是一個問題...,現在種水柿,一直到採收完,成本最少就要12塊,但是送到加工廠一斤只賣13元,況且河排大都是山坡地,根本沒有多於空地來蓋加工廠,就算可以蓋,也沒有人可以做...」
河排地區,只住了60人的小村落,現在面臨的,是其他農村也都面臨到的嚴重人口外移的問題。因為就連羅萬章,也是從年輕就在台北打拼,擔任工程師的他,8年前退休後,才回到家鄉,繼承祖先傳下來的牛心柿園。

「現在要小孩回來工作,已經不可能了,柿子一年產收只有三個月,剩下的9個月要他們做什麼?我現在是繼承祖業,還沒有創新的方式,改善河排牛心柿運銷問題,目前只有在箱子上印上『河排 牛心柿』,告訴大家牛心柿的故鄉在這裡。」

▼這一顆柿子樹,從民國6年就種在羅氏家族的土地上,至今每年仍為河排結出一顆顆的柿子。(記者李玲玲/攝)


▼羅萬章和百年老柿合影。(記者李玲玲/攝)

資料來源: http://www.nownews.com/2011/10/29/11478-2753250.htm

原文網址: NOWnews【地方新聞】柿子紅了~ 剩下一半牛心柿讓鳥蟲享用... http://www.nownews.com/2011/10/29/11478-2753250.htm#ixzz1cAxwaAjl

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柿餅製作方式    2010/10/27
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳再興、陳立凱/攝影】

台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。

 柿餅

傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。 柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。

文章來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=279420

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公館柿餅   撰稿者:賴怡任
 

公館杮餅      公館杮餅

圖說:剛做好的柿餅(朱美雲 攝)        圖說:柿餅外表白白之物為柿霜(朱美雲 攝)

柿餅製作過程就是將新鮮柿子「脫澀」後削皮,然後不斷重複烘乾、捏壓,直到將柿子水分幾乎「抽乾」為止,約需6天時間。

挑選柿餅,要選柿餅色澤橘紅、皮薄、「屁股」部分沒有呈現黑色即代表品質較佳。柿餅買回後最好放在冷凍庫保存,期限約一年,吃時直接拿出食用即可。由於柿餅水分含量少,從冷凍庫拿出直接食用,也不會覺得很硬。放置室溫下約可保存3至5天。

柿餅是加工後的柿子,表皮有白白的粉 那是葡萄糖,可直接食用。

柿餅製造是靠天吃飯的行業,傳統柿農利用秋陽和農曆九月時的乾燥北風進行天然除濕,加上手工壓捏的動作,去除柿果內的水分,加強果肉質感,做出甜美可口的柿餅。

柿餅完全不加添加物,無法長期保存,需冷凍或冷藏。

柿子含蛋白質、澱粉、果膠、單寧酸、蔗糖、葡萄糖及多種維他命、礦物質。其中維他命C含量比一般水果高二至三倍。柿子更含有其他水果少有的「錳」,有助於改善骨骼異常,動脈硬化。加工後柿餅有治療乾咳、久咳不癒、慢性支氣管炎的療效,更有幫助消化、健胃整腸、預防便秘等日常保健的功能。

柿子因品種與食用方式的差異性而有不同區分方法。全世界約有800多種杮子種類,台灣主要以牛心柿及石柿為多,公館鄉遠在日治時代,牛心柿即已聲名遠播,產期約在10月~12月,早年生產柿果均由新埔等加工廠收購,價格往往被壓低,農民所得有限,荒廢柿園面積逐年增加,經輔導柿農組織產銷班並成立加工廠生產柿餅、柿乾等,有效提高並穩定農民收入。

柿餅為柿科植物柿的果實,經削去外皮加工而成的餅狀食品,由於柿餅含有豐富的營養價值,用途甚廣,自古至今常被引用於藥材,同時也詳細地記載於各類的中醫版目內,《本草綱目》:「柿乃脾、肺血分之果也,其味甘而氣平,性澀而能收,故有腸、治嗽止血之功。」;《本草拾遺》:「日乾者溫補,多食去面頗,除腹中宿血,火乾者,人服藥口苦及欲吐逆,食少許立止。」

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感謝文建會提供@
 

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柿的介紹

    甜柿,為柿子的一種,因其果實在樹上成熟時可自行脫澀,不殘留澀味,可溶性單寧的含量在0.5%以下,不需人工脫澀處理即可作為新鮮食用,因此與另一種需經人工脫澀方可食用的澀柿有明顯的區隔,也讓甜柿成為現今水果市場上甚為亮眼的新星。

 

 營養價值很高,且糖度可高達18度。每100公克的柿果中含有蔗糖、葡萄糖、等醣類15公克,蛋白質1.2公克,脂肪0.2公克及果膠、單寧酸、磷、鐵、鈣、碘等礦物質;且維他命A、B、C含量遠高於蘋果、梨、桃等,尤其維他命C和糖份比一般水果高1-2倍,澱粉含量更高達15%,有「木本糧食」的美譽。

 

 

甜柿介紹 :

  近年來由日本引進甜柿試種成功甜柿多做硬柿消費,目前栽培品種以『富有』及『次郎』為主。甜柿則因不需要經過脫澀即可食用,節省採收後處理的勞力甚多,加上果形大,果色佳,與澀柿自然形成品隔,形成一項新興產業。

 甜柿的營養成分柿子的營養豐富。柿葉中含有類似茶單寧的物質。柿餅放久了成暗褐色,表面析出白粉,是為柿霜,為名貴止咳潤肺中藥材,柿霜主要的成分是果糖。

 

甜柿品種特性:

富有甜柿:
  為目前栽培面積最廣品種。果實大,果行呈扁球狀。果皮外觀紅黃色,成熟時轉為橙紅色,果汁多,高品質糖度在十五度以上。果實脫澀甚早,成熟時不會殘留澀味,本省產期在10月下旬至11月下旬。

次郎甜柿:
  較富有品種耐熟。果實碩大,平均果重280公克較富有品種為重。果形呈扁方形,縱切面近長方形,橫切面為方形,果頂稍微凹入,並有四條斜線溝。次郎之成熟期較富有品種早,但成熟期一栽培高度而異。果實成熟期果色呈紅色,果粉多,果肉黃紅色,質細而稍硬,果汁含量較富有稍少。

 

資料來源:  http://teacher.ccjh.tp.edu.tw/t358/柿的介紹.htm

 

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* 柿餅 * *

  苗栗山區的客家人非常善於用柿子作柿餅。柿子素有「木本糧食」之稱,盛產於溫帶和寒帶的山區,苗栗是台灣柿子的主要產地,尤以大湖、公館和泰安三個鄉為大宗。每當秋季柿子變紅時,果農開始採收成熟的牛心柿,經清洗去皮,然後一筐筐讓九降風自然風乾,約一個星期就成了可以食用,或儲存的柿餅。

  味美螢養又豐富的柿餅,經零下二十度的冷藏、發酵等進一步加工過程,在果皮上所產生含甘露醇及單糖類的柿霜,是珍貴中藥材、具有清熱潤肺、止咳化痰等功用。在中醫上,柿蒂可以治呃逆、噎氣等症,用柿餅炙炭,可治便血。柿餅即是食品,亦可藥用,是地理環境所造成的客家加工食品之一。

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