林海明老闆接受TVBS詹怡宜主播採訪 2011.11.27電視播出

= 感謝 【udn 台灣名物誌 GiftTaiwan】前來採訪 =
20140108 第三十一集 苗栗公館
老祖先的智慧 香甜柿餅費功耗時

苗栗縣公館鄉為縣內的第一大鄉，這裡的農業十分發達，從日治時期開始就盛產柿子，勤儉­的客家人將柿餅加工曬乾，成為全台第二大柿餅產地。此外，日治時期所留下的蠶絲產業，­也因為當地工廠自己養蠶、自己製被，幾乎不會買到假貨，也成為冬天遊公館最火紅的伴手­禮。今天跟著《台灣名物誌》，走進苗栗公館，了解伴手禮的故事。(柿之鄉柿餅)

[客家新聞雜誌199集 公館柿子紅了]

林海明老闆上電視囉！在8:46開始出現~

苗栗公館 賞曬柿子 住民宿尋野趣

公館柿之鄉是一處柿餅加工站，天氣好時，遊客可見曬柿子場景。

說到曬柿子，除了新竹新埔鎮外，還有一處是苗栗公館鄉，遊客在盛產的秋、冬季前來，除了可在鄉間小路看到黃澄澄的牛心柿，也可一賞曬柿子的盛大場面。造訪公館，也不妨入住當地民宿，感受鄉野間的寧靜氛圍。而鄰近的銅鑼鄉也可一探以客家文化為主題的特色園區。
報導╱陳瑋玲 攝影╱王文廷

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戀戀山水農莊在戶外放了幾隻熊布偶，是吸引小朋友安靜坐好的法寶。

秋天是柿子成熟的季節，苗栗公館鄉是生產牛心柿的重鎮，當車子駛入當地的鄉間小道，很容易就會看到兩旁種植許多柿子。這種牛心柿若是直接吃，口感微澀，因此當地人藉由加工日曬，成就傳統甜點柿餅，而曬柿子的大場面，則是當地最絢麗的色彩。 
想看曬柿子的場面，公館柿之鄉12月中旬前的製作期間，於天氣好時開放遊客參觀。 
我當日造訪時客人不多，老闆大方地讓我進入廠房，一看整個製作柿餅過程，儘管有機器輔助削皮，但是要將柿子皮、果蒂除盡，還是得依賴人工。經過除皮各項手續後，才能將柿子放在竹籃上，並於廠房外藉著陽光和山風，讓柿子乾燥脫水，成就口感甘甜的柿餅。 

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苗栗客家文化園區佔地達4.32公頃，十分寬闊。

 

山中民宿 悠享愜意

一個個圓形竹籃擺放著橘色果實，層層有致鋪展於加工廠前的廣場，場面盛大，顏色鮮明亮豔，吸引不少攝影愛好者前來，捕捉屬於季節限定的美麗景致。離開前，也不妨帶盒柿餅(300公克100元)，當作此行的伴手紀念品，那甜美的口感，和著茶葉的清香，最是相襯。
公館的鄉村風情，也相當迷人，循著田間道路來到荷塘居田園餐廳，就像是進入一處小農場；這裡開放遊客餵山羊、小兔子，膽子若大一點，還能和兔子在草坪上恣意奔跑共樂，也是很難得的經驗。
想要找一處山中祕境入住，鹿野觀雲是處不錯的選擇。木構的建築隱身於樹林間，趁著天還亮著，可以漫步於主人自行鋪設的步道，嗅聞著大地清新空氣；到了夜裡，蟲聲鳥鳴是催眠最佳的安眠曲，讓人輕易地一覺到天明。 

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站在苗栗客家文化園區的半月池，可以遠眺銅鑼鬧區。

 

傳統古厝 深入客家文化

若是帶著小朋友來度假，那麼不妨選擇戀戀山水農莊。這裡的果園以種植牛心柿為主，可惜產季已過，否則遊客還可以免費摘取；另外，農莊內還置有恐龍的大型塑像和遊樂設施區，可以消耗小朋友不少體力。
同以客家人為主要居民的銅鑼鄉，也有幾處傳遞文化的園區，讓外地遊客能了解傳統客家民俗。其中位在雙峰山的客家大院，擁有一處佔地達300坪的傳統三合院，內部的格局和家具陳設，讓人稍稍了解客家宅院的架構，不過整體建築過於新穎，少了古陳的韻味，感覺有些不搭調。
而另一處苗栗客家文化園區，佔地達4.32公頃，整體設計融合地景建築的概念，保留原有植栽地貌，呈現客家人居住的丘陵梯田、半月池等視覺印象，而順著玻璃空橋進入主建築，能看到藉由影像、雕塑、裝置藝術，展現客家人由大陸渡海來台灣的經過，和在台灣落地生根的過程、生活傳統，再搭配多樣互動設施，讓這趟文化之旅，多了寓教於樂的趣味。 

客家大院採傳統三合院格局，可惜少了點古味。客家大院內也可看到桐花的裝置藝術。

來到公館柿子鄉也能現場購買柿餅，每300公克120元。曬柿子除了需要陽光，還需要通風對流的環境。

孩子來到荷塘居田園餐廳，可以恣意隨處走走逛水塘。坐在鹿野觀雲的戶外木棧台上，可以眺看遠方層層交疊的山巒。鹿野觀雲的木造建築民宿，與大自然的綠意完全融合。

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蘆筍鹹蛋

 

【風味美食】客家料理 食材自己種

公館鄉有不少家客家餐館，夢鼎軒精緻餐坊標榜採用自家農園食材，並搭配手工料理，讓客人可以吃得安心，也因為強調新鮮，菜單會隨時節更換。若想點簡單的配飯菜，「蘆筍鹹蛋」(120元)很合適，以新鮮的蘆筍和鹹蛋碎末快炒，口感脆嫩中又能感受鴨蛋的鹹香，可口又開胃。秋冬最暢銷的「菜脯絲蛋」(80元)，老闆將新鮮蘿蔔切絲曬乾醃漬，再與蛋、蔥攪拌並煎熟，入口有著蘿蔔的香甜。 

菜脯絲蛋

 

無骨蔥油雞 軟嫩好吃

「紫蘇炒鴨」(120元)是老闆推薦的招牌菜，以公館當地種植的紫蘇和鴨肉片、薑絲快炒，僅以醬油提味，肉片堪稱滑嫩，但是薑絲味道過重，吃不到紫蘇的氣味。「無骨蔥油雞」(150元)，則是將雞肉去骨後汆燙，放入蔥、蒜和自製滷醬火悶滷，經過1個星期的時間讓雞肉入味，上桌前淋上些許香油，讓雞肉在軟嫩的口感間，又能咀嚼出滷汁的香氣。 

紫蘇炒鴨無骨蔥油雞

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【旅遊資訊】

◎開車
★夢鼎軒精緻餐坊：中山高下苗栗交流道，接台6線轉華東街可抵達。
★荷塘居田園餐廳：台6線轉福和路可抵達。
★公館柿之鄉：台6線轉119甲縣道(沿山公路)往尖山村，過了第一個路口後，轉入產業道路可抵達。
★鹿野觀雲：台6線往大湖方向，經打鹿坑橋轉福德農路可抵達。
★戀戀山水農莊：台6線經國光橋轉永福農路可抵達。
★客家大院：119甲縣道接119縣道可抵達。
★苗栗客家文化園區：119縣道轉128縣道接台13線轉銅科南路可達。
◎搭車
★夢鼎軒精緻餐坊：台鐵苗栗站搭往大湖的新竹客運(037-277-981)在公館站下車。
★荷塘居田園餐廳：苗栗市搭新竹客運往大湖的班車，館南站下車。
★鹿野觀雲：苗栗車站搭往大湖的新竹客運，在出礦坑站下車，再步行抵達。但路途遙遠，建議開車前往。
★戀戀山水農莊：苗栗車站搭乘大湖新竹客運，在福德農場站下車。
★公館柿之鄉、客家大院等：沒有公車抵達。
◎相關資訊
★夢鼎軒精緻餐坊
(037)222-428
11:00~14:00、17:00~20:00
周一休 建議1周前預訂
★荷塘居田園餐廳
(037)233-456
周一至四10:00~15:00
周五至日10:00~21:00
每人低消100元
★公館柿之鄉
(037)229-292
平日08:00~16:00 假日09:00~16:30
★鹿野觀雲 (037)239-988
2人房平日2100元起 假日2500元起
★戀戀山水農莊
(037)221-258
2人房平日2580元起 假日3280元起
★客家大院
(037)985-783
08:00~17:00
免門票
★苗栗客家文化園區
(037)985-558
09:00~16:50
免門票 

網頁來源：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131124/35458915/

• • 柿柿如意遊 香甜金黃好滿足

  • 欣傳媒／蕭介雲／台北報導-2013年11月01日 下午16:11
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• 圖說:秋高氣爽慶豐年，金黃美味好「柿」來！嚐嚐柿果，一饗好滋味。（農委會提供）

• 秋高氣爽慶豐年，金黃美味好「柿」來！秋意漸濃，正是農作豐收之際，嚐嚐秋季代表水果之一紅澄澄的柿果，一起享受季節限定的好滋味，從9月下旬最早登場的嘉義番路、竹崎的牛心柿，接著一路往北，台中、苗栗、新竹、桃園等柿鄉，讓您看美景、饗好果。

  台灣的柿子，大致分為成熟後可直接食用的甜柿、需人工脫澀、加工再食用的澀柿兩種，而我們常吃的柿餅就是屬於後者。無論是柿餅、柿霜，都是入菜、入藥的好食材。

苗栗縣政府十六日起推出十場免費陶藝觀光體驗活動

文章來源: http://www.nownews.com/n/2013/11/09/1015593

• 客庄「等路」大街 客家文化主題公園搶先體驗

• 欣傳媒／楊子慧／台北報導-2013年10月02日 下午13:39
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公館鄉柿之鄉周、六日開放攝影愛好者和遊客拍攝曬柿子的場景。（記者胡蓬生／攝影）

公館鄉柿之鄉已開始製作柿餅，資深員工忙著幫柿子削皮。（記者胡蓬生／攝影）

柿子的產季又到了，苗栗縣公館鄉僅有的大型柿餅加工廠柿之鄉，最近開始曬製柿餅，周、六日還開放攝影愛好者和遊客拍照，要與大眾分享曬柿子的亮麗場景。

柿之鄉業者林海明是公館鄉柿果、柿餅加工共同經營班班長，曾獲十大傑出青年農民神農獎，製作柿餅已有20年經驗，他的柿餅加工廠去年首度開放攝影愛好者拍照，寬廣的曬場上，一盤盤黃澄澄的柿子，影像十分迷人。

柿之鄉老闆娘彭玉貞說，他們製作柿餅的柿子，有牛心柿、筆柿、石柿等不同柿子，從10月採收期開始，柿餅可一直製作到明年元月。

她說，製作柿餅要反覆日曬脫水、擠壓成形，經幾道重複流程，柿餅就愈來愈香甜，產品可分別製成柿餅、柿乾和柿霜；柿霜是柿餅再乾燥、冷藏後，表面自然溢出的粉狀結晶物，所含的甘露醇特別豐富，也是營養價值很高的藥材。

國內柿餅加工多集中在新竹縣新埔鎮，苗栗縣公館鄉雖盛產柿子，但少了九降風助力，因此柿餅加工業較沈寂，但林海明以室內的除溼乾燥法，使得柿餅加工突破早年的天候限制。

彭玉貞說，苗栗攝影學會一再要求就近拍攝曬製柿餅美景，去年頭一回開放柿餅加工過程，今年周六、日也開放拍照，未來將朝觀光工廠發展，讓更多遊客認識、選購公館柿子、柿餅特產，電洽（037）229292、234479。

全文網址: 公館曬柿餅 假日開放攝影 - 旅行寫真 - 達人帶路玩 - udn旅遊休閒 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=55052#ixzz2944Qpmuv 
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牛心柿餅日光浴 週末照得住  2012-10-12 自由時報

公館鄉牛心柿進入產季，位於公館鄉福星村、全縣唯一的柿餅加工廠也忙碌起來，並趁著好天氣，讓去皮的黃澄柿果做「日光浴」，週末開放民眾拍攝。（記者彭健禮攝）

〔記者彭健禮／公館報導〕公館鄉牛心柿進入產季，位於福星村、全縣唯一的柿餅加工廠也忙碌起來，並趁著好天氣，讓去皮的黃澄柿果做「日光浴」，週末開放民眾拍攝；開礦社區也將在十三、十四日舉辦「牛心柿仔節」，邀請民眾品嘗柿餅雞湯，體驗客家風情。

加工廠負責人林海明說，早在日治時代，公館鄉就以產製牛心柿的柿餅聞名，由鄉農會輔導的柿餅加工共同經營班，投入柿餅生產已十九年，每年十月過後，牛心柿進入產季，加工廠每天都有大批柿果運入。

新鮮柿果先經過清洗、去蒂、削皮，逐一擺在圓形鐵臺上日曬風乾，再送進風乾機內乾燥、脫水，取出後捏壓、烘乾、再捏壓，重複多次程序，歷時八到九天才完成。

林海明說，自然風乾的做法現已少見，廣場上一片金黃亮澄柿果的壯觀景象，總吸引喜好攝影人士拍攝，苗栗攝影學會就一再請託，去年頭一次開放，今年週六、日也仍開放，可電洽：229-292。

「牛心柿仔節」十三、十四日也將在開礦社區河排生活廣場登場，有牛心柿展售、農村技藝傳承、客家技藝表演、柿餅雞湯免費品嘗及農村再生成果展等。

開礦社區發展協會理事長劉添華說，除了牛心柿，目前也是白柚成熟期，民眾在品嘗鮮美雞湯時，還可呼吸清新香濃的白柚香，並順道一遊百年羅家三合院及亞洲第一口油井出磺坑石油文化園區。可洽發展協會總幹事傅屏華0935-204210或公館鄉柿果二班班長羅萬章0961-223957。

新聞來源: http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/oct/12/today-north6.htm?Slots=TPhoto

※ 10/25~11/11 只要到台中金典酒店樓下的百貨公司購物，任消費滿999元就可以免費得到3顆嚴選公館柿餅唷。歡迎各位台中的朋友踴躍參加這個好康的活動唷！ 【公館柿餅 敬啟】

※ 地址：台中市西區健行路1049號(中港路口)。客服專線: 04-23198000 

金典綠園道「餉樂購物節」 結合十大餐廳有吃有玩共餉樂

柿子紅了 苗栗公館 尋訪風情小聚落 

說起曬柿餅，一般多會聯想到新竹新埔，其實在牛心柿生產重鎮的苗栗公館，也可以看到這樣的畫面，一樣展現數大便是美之姿，一樣可嘗到甜入心扉的季節味道。
苗栗公館的旅遊優勢在於季節特色強烈，初夏有豔黃的阿勃勒、盛夏則可採紅棗；此外，這裡還有一種較不為人知的畫面，就是秋天的柿子。由沿山公路(119甲縣道)再轉往山區走，產業道路引著我來到「柿之鄉」，這處柿餅加工廠在11月底以前逢周末假日，可看到滿院埕以一個個圓型簍子曬著柿餅，數大且迷人的畫面，並不輸台灣柿餅重鎮新竹新埔。
到訪柿之鄉，除可見到婆婆媽媽們現場製柿餅過程，當然還可一嘗以低溫烘乾所製出的公館柿餅(1盒300公克100元)，此外，這裡也有10多年前冰鎮至今、帶有滿滿柿霜的柿餅可嘗鮮，1台斤500元。
喜歡懷舊風情的人，公館的出磺坑，相當值得一探。這處全台灣最早開採石油的地方，開採石油至今已約有150年的歷史，同時也留下了145座油井、廢置不用的運油礦台車軌道，以及諸多老滋老味的建築等，周邊的出磺坑吊橋等景點，也令人留連忘返。
公館鄉周邊的寺廟建築，同樣散發著古樸韻味，比如公館與大湖交界的法雲禪寺，除了庭園裡有許多百年老松樹、銀杏、波羅蜜等，由寺廟廣場遠眺，視野更是超級無敵。

 

苗栗公館柿之鄉，11月底前逢周末假日可見到曬柿餅。

 

公館的牛心柿種植面積約120公頃，其中有大部份用來製作柿餅。

 

法雲禪寺正殿的廣場展望其佳，大湖、泰安以及遠處的群山盡收眼底。

 

法雲禪寺的庭園裡古木盤踞，高大粗壯的老松樹是一大特色。

 

出磺坑散發濃濃的懷舊風情，也帶點日式鄉村韻味，老建築的屋頂裝飾，無比考究雅致。

 

編號第1號的油井，距離至今已有150年的歷史。

 

牛心柿餅雖然以機械去皮，但還是得用手再削過才能完全除掉柿子皮，製作期約8~10天。

 

 

旅‧遊‧資‧訊

◎開車 出磺坑：中山高下苗栗交流道接台6線，轉台72線快速道路，於開磺(礦)坑2號出口下。法雲禪寺 台6線接台3線，於7-11旁轉產業道路循指標。柿之鄉 台6線轉沿山公路(119甲縣道)，第一入口轉產業道路；因周邊無指標，行前先電話洽詢。
◎搭車 出磺坑：由苗栗市搭往大湖、卓蘭的新竹客運(037-277981)，在出磺坑站下車。法雲禪寺 柿之鄉 無公車抵達。
◎相關資訊 柿之鄉：0970-676756、037-229292，天氣好於廣場曬柿餅，建議先去電循問。出磺坑 (037)221300#235，台灣油礦陳列館 周一休建議先去電循問。 

 

資料來源: http://sharpdaily.com.tw/m/article/issueid/20111102/artid/33785282/secid/2960226/audio/1

2009-12-09-苗栗傳統手工柿餅

歡迎~客家電視台 客語新聞吳奕蓉主播採訪~

【一步一腳印】不偷學做柿餅術　突破求轉機！分享

尤其今年柿子盛產，即使已經好多天沒見到陽光，不利於曬柿餅，林海明還是得趕緊把成熟的柿子都摘下。柿餅產銷班班長林海明：「最近因為開始做柿餅的時候，有沒有，晚上都要1、2點才睡覺，最後一面推進烘乾機之後，最後一趟，有沒有，工作推進烘乾機，我們才有辦法睡覺，在這期間肚子餓了就隨便吃啊，剩菜剩飯有沒有，就隨便吃，就胖起來了，不然前一段時間我從95(公斤)減到82(公斤)了。」

柿子大豐收，林海明的肚子也跟著圓了，還好爬上階梯摘柿子的工作，沒難倒他。柿餅產銷班班長林海明：「你是意思說，我那麼胖的人，身手也那麼靈敏，是嗎，我們農家人啊，從小這樣操啊。」

林海明家盤踞山頭的柿子園，總共有800、900顆柿子樹，是當地最大的，每顆柿子樹盛產時，能結上千顆果實，但這豐收卻在20多年前，成了林家的一場惡夢。

柿餅產銷班班長林海明：「話說很久了，不曉得哪一位教授在講，學校大學的教授，他說什麼吃柿子又會怎樣怎樣，好像往不好的方面在闡述，結果一下子，市場上的柿子就沒人買了，送到市場上，一箱40斤賣沒有100元，甚至有些還要寄錢到那個行口，都配行口，還要寄錢回行口說，你要還要叫什麼垃圾車，拉走的那些費用。」

那一年，做鮮果生意的林家，看著賣不出去的柿子，直發愁。柿餅產銷班班長林海明：「後來，我們就想這也不是辦法，然後我老人家，我爸媽才想到，我們家種那麼多柿子嘛，是不是要去學加工啊，要是有聽說做柿餅，那時候老人家就這樣子，柿餅也賣得價格很好啊，而且柿餅也可以儲存，慢慢賣啊。」

學會把新鮮柿子加工成柿餅，降低滯銷壓力，林海明當時肩負了這項重任，問題是，全苗栗沒有柿子農會做柿餅，林海明求助無門，只好透過農會，轉而向鄰近的新竹求教。

柿餅產銷班班長林海明：「(農會)他們去幫我們詢問，因為他們送柿子，送到新埔去，交給好幾個那個加工站，那順道的問你們可不可以教我們，我們獅潭的，有一個年輕人，想要學做柿餅啊，可不可以教他們啊。」

在沒有交情，又關乎商業利益的前提下，農會替林海明請託，幾乎都是到處碰壁。柿餅產銷班班長林海明：「因為人家他們都說，我為什麼把這個東西，傳到尤其傳到苗栗來，因為那個時候，他們新埔做加工的業者，都是仰賴我們苗栗的柿子，去做加工。」

林海明想學做柿餅，等於是打破了長久以來，苗栗人種柿子，新竹人做柿餅的生產模式。柿餅產銷班班長林海明：「只是說 後來聽說有說，他們新埔人比較保守啦，不願意將這項的手藝傳到，外傳啦，後來我聽說我師父劉文良先生教了我之後，他在新埔那邊，也是讓人家唸啦。」

林海明口中的師傅劉文良，是20年前新埔百年柿餅老店的第3代，當時只有劉文良願意打破地方藩籬，教他做柿餅，而且時隔20年，每到柿餅產季，都要來苗栗，看看林海明的生產情形，交換製作心得。

柿餅產銷班班長林海明：「這種不算壞啦，不是，那被滴到的啦，不是滴到，那捏下去，它水跑出來的。」

看到林海明現在已經是30多名員工的加工廠老闆，當年說是願意教這位小他10幾歲的年輕人，其實在劉文良心裡，距離傾囊相授，還是有一段「安全距離」的。柿餅業者劉文良：「一定是別人不願意的啊，我們那是，講不好聽一點，從祖宗三代，就開始做柿餅了，想說有人來做，也不用付錢給他啊，要學來學嘛，就學皮毛嘛。」

這對林海明已經得之不易，因為在當時比較保守、封閉的農村環境，林海明就算想隱瞞身分，到柿餅人家去打工、學本事，一個外地來的陌生人，恐怕都逃不過當地人的「身家調查」，所以還是老老實實的坦白，想來拜師學藝的念頭。

柿餅產銷班班長林海明：「這當然也是一種禮貌心啦，還有一個人格上啦，對不對，有什麼好偷學的呢，要學就光明正大學嘛，對不對，只是要找到人，當然，人家真的是不願意讓你學的時候，你也就很難學啦，那我們一竅不通，也學不來啦，你去看、去偷，也偷不出來啊。」

在劉文良家待了一整個柿餅季，柿餅生產最忙碌的時刻，從新鮮柿子的去蒂、削皮、風乾、燻蒸、捏壓，林海明跟著做柿餅，看似學會了操作，但果然是偷也偷不出來，學也學不到箇中道理。

柿餅業者劉文良：「就是跟著我們這樣做嘛，做的時候，當然有些訣竅他不知道啊，像他睡覺，我們半夜起來，這種天氣，這個濕度太高了，濕濕的我們要趕快烤，他在睡覺，他也不知道，我們沒有真的說，趕快起來，你看這個就要烤了，沒有這樣教，跟著我們做而已啦，跟著我們，只懂得這種過程、這種程序，什麼時候可以捏了就捏。」

柿餅產銷班班長林海明：「去我師父那邊，打工了一季，28天、28天回來，4年沒有動喔，都不敢動喔，因為你又學了，根本什麼都沒學到啊，只是去那邊當操作員而已，其實我們也知道，這裡面的細節很多啊，很多細節的部份根本不是用學，說一句學就學得來，這完全要自己親身下去體驗，你才能知道，原來這個是柿子烘乾的過程當中，他乾燥這個加工過程當中，為什麼會變這樣，什麼原因都存在，不是很死板的啦，是很靈活的。」

林海明當時也沒想到，是師傅有意留了一手，他只當是自己學藝不精，那就得勤勞一些。柿餅業者劉文良：「教一教就算了，沒想到後來，他那種精神，他一直來問喔，打電話來問，昨天削(皮)了，現在要怎麼樣，我昨天削了，現在進去烤了沒有，我說進去了，要怎麼烤，溫度多少，非常不恥下問這樣，很認真的在學習啊，那種執著啊，我們都被感動了啊，說這個非把他教會不可。」

像是濕度不同的問題，柿餅在新竹 6、7天便能曬成，到了苗栗，製程就得7、8天，連續好幾天不見太陽，柿餅不能送出去曬日光浴，林海明只好調整做法，加強室內烘烤，改良成第1到4天風乾，第5天捏壓，隔一天再捏一次，這也是林海明當學徒時沒精確學到的。

柿餅產銷班班長林海明：「聽人家說，新埔人都是這樣捏，我們也是這樣捏，結果哪是這樣捏，對不對，傳說跟真的，我們下去做，才知道原來，或許它那邊，可以這樣捏，苗栗不行，這就天候不一樣啊。」

接著是捏壓柿子成形的時間點和手法，也是林海明回家後，靠著頻頻追問劉文良，感動了師父，才學會第一天只能輕輕按壓，免得力道太重，傷了柿子，第二回，就得改成壓成十字型，受力平均，好讓柿餅更渾圓。

柿餅業者劉文良：「看他柿子一直壞的話，我們就想說，怎麼會這樣子呢，我也在做，他也在做，他這個壞掉，不是工錢什麼都花下去了，不是很可惜嗎，我們就是想辦法，是怎樣情形，我的溫度是多少，你的溫度是多少，就是這樣來互相來切磋。」

這段當年的師徒情，也就延續了20年來，劉文良和林海明的相知相惜，直到這幾年林海明的工廠做出了規模。柿餅業者劉文良：「那時候做柿餅很好賺啊，沒有幾家在做啊，一直教外人，他做回來了就做很大了嘛，人家知道，他工廠蓋那麼大，講說我們快要沒飯可以吃了，一直罵我啊，說為什麼要教別人這樣子啊。」

劉文良為了當年教林海明做柿餅，反到被同鄉給埋怨，外傳了新埔的百年技術。柿餅業者劉文良：「人生那種價值觀不一樣 ，我們認為這種傳承，客家人的這種傳承喔，一定要繼續下去，不能說老了、死了，就沒人做啊，你現在賺多錢一點，那人在天堂，錢存在銀行沒有用。」

徒弟林海明，現在也正發揮著師傅當年沒藏私的精神。柿餅產銷班班長林海明：「你這一個階段，溫度要稍微高一點，這個皮才容易比較快乾。」

農政單位來參觀，還有幾年前外縣市的產銷班想來學，他都來者不拒。柿餅產銷班班長林海明：「我記得，我還很鼓勵他們自己生產啦，畢竟我們以前我也是這種，這種，要怎麼講，也是這種立場出來做柿餅的，也是生產者嘛，然後它們嘉義的通通都是生產者，都是產銷班的，然後我就想說，畢竟你做這個柿子，也是為我們台灣的這個柿子的果農來效力嘛，他們來我這裡看，我全程的加工流程，還給他用V8拍回去啊。」

因為林海明記得，要不是當年劉文良教他做柿餅，家裡的柿子園，恐怕早就因為受不了滯銷而砍光，哪能到現在，靠著加工廠，每天產出一千多斤柿餅，做出全台最大規模的成績。

柿餅產銷班班長林海明：「到現在，今年第20年了，我也是看到他，看到朋友來，我跟我朋友介紹，這就是我的師父，如同再生父母啊，對不對，是啊，沒有他，就沒有今天的我，是不是，搞不好，我今天還在吊兒郎噹在外面啊，是不是。」

每當柿子紅了的豐收季節，也是林海明感恩的季節，當年不偷學的小徒弟，還是正正當當的靠著勤奮努力，建立了他自己的 柿餅事業。

資料來源: http://news.msn.com.tw/news2428633.aspx

http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=nunumt198720111127230455

更新日期：2011/11/27 23:12