Selected Category: 柿子創意料理 (41)

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本節目邀請到烹飪達人---美慧老師現身~

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DIY/柿乾燉雞湯
 

秋冬交替時氣候條件很適合將新鮮柿子變成柿餅、柿乾,平時可用冷凍方式保存,幾乎是國宴主廚邱寶郎冰箱裡的常備品,不僅是天然零食、入菜滋味也特別,將柿子加進湯裡與雞肉一起熬燉,讓湯頭喝起來更自然鮮甜。

 

柿乾燉雞湯。
圖片來源╱台灣好食材 Fooding


材料

柿乾 5 片

涼筍 2 根

土雞腿 2 支

薑片 15 公克

鴻喜菇 1 包

 

調味料

米酒 1 大匙

鹽巴、白胡椒各少許

水 1300cc

 

柿乾要選擇外表有結柿霜的最好。
圖片來源╱台灣好食材 Fooding

作法

1.土雞腿切塊,放入滾水中汆燙過水備用。

2.涼筍切塊;鴻喜菇去蒂頭;薑切片備用。

3.把柿乾洗淨後,切成一開四,去蒂備用。

4.取一湯鍋,加入作法1、2、3材料及所有調味料,上蓋,燜煮約25~30分鐘至出味即可。

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

資料來源:http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9000253.shtml

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DIY/柿餅桔醬炒三鮮

柿餅入菜?難以想像的絕妙滋味!搭配海鮮大火翻炒,最後勾上薄芡,讓菜餚透著淡淡的甜味與柿子香氣,展現柿餅的特色,也讓這道炒三鮮別具風味。

 

柿餅桔醬炒三鮮。
圖片來源╱台灣好食材 Fooding


材料

草蝦 6 尾

新鮮小干貝 100 公克

石斑魚 250 公克

柿餅 4 粒

洋蔥1/3 粒

紅甜椒1/3 粒

四季豆6 根

薑 1 小段

蒜頭 3 粒

辣椒 1 根

 

調味料

客家桔醬、米酒各 1 大匙

醬油膏、香油 1 小匙

砂糖 1 小匙

鹽巴、白胡椒 各少許

水、太白粉水 各少許

 

用太白粉勾芡不但潤滑,更能入味。
圖片來源╱台灣好食材 Fooding

作法

1.柿餅洗淨,切成一開四,放入滾水汆燙過水,撈起瀝乾。

2.草蝦去背,挑去沙筋;干貝洗淨;石斑魚切塊,放入滾水汆燙過水去雜質,撈起瀝乾,備用。

3.洋蔥、紅甜椒切成菱形;四季豆斜切;薑切片;蒜頭、辣椒都切片狀。

4.熱鍋,加入一大匙沙拉油,先以中火爆香作法3材料,再加入柿餅、草蝦、干貝及魚塊,還有所有調味料(太白粉水除外)翻炒均勻。

5.承上,上蓋燜約2分鐘,最後以太白粉水勾薄芡即可。

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

資料來源:http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9000252.shtml

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【柿干創意料理‧大飯店主廚推薦】

廚娘香Q秀:柿干雞佐香瓜盅(雞湯)
食材準備:柿干、雞肉、香瓜、枸杞、山藥。

影片來源:https://www.youtube.com/watch?v=PbGL66W2n04

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影片中的客家和果子  採用我們家的柿餅唷!!

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蘿蔔止咳偏方多 冷熱咳選擇不同

向來給人性涼印象的白蘿蔔也能緩解咳嗽?網路上流傳2個以白蘿蔔為主要食材、添加蜂蜜和生薑的止咳偏方,但中醫師提醒,咳嗽可分為冷咳和熱咳,有慢性咳嗽困擾的民眾,特別是生理機能衰退的老年人,應謹慎使用,最好先經中醫師辯證後再使用處方。

以中醫理論來說,白蘿蔔味辛性涼,配合蜂蜜或生薑等食材,可分別改善熱咳和冷咳症狀。(攝影/黃志文)偏方一:白蘿蔔蜂蜜治咳方

網路上流傳的「白蘿蔔蜂蜜治咳方」,是將切片大白蘿蔔1個、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黃2克,用碗盛裝後放入電鍋蒸約半小時,蒸熟後趁熱服用,可達到發汗散寒、止咳化痰、治風寒咳嗽等作用。

中醫師聶美華表示,白蘿蔔味辛性涼,具有清涼解渴、止咳化痰、利尿助消化、清腸肺毒等作用,蜂蜜和麥芽則可潤喉化痰。但麻黃屬於藥材,不適合體虛、日夜冒汗、喘咳、腎氣不足的年長者,且因其有升高血壓的副作用,也不適合高血壓等心血管疾病患者。

建議若是咳嗽伴隨有黃色痰的老年人,可將新鮮白蘿蔔混合蜂蜜或麥芽泡水喝,達到止咳化痰的效果;若是體質較虛的老年人,可將白蘿蔔煮熟後,連汁液一起泡蜂蜜或麥芽食用,降低食物涼性。

此外,蘿蔔燉排骨、甘草泡茶、羅漢果泡水、彭大海(又稱安南子)泡水,也都是舒緩熱咳的常見食療處方。

偏方二:白蘿蔔生薑止咳方

另一個偏方「白蘿蔔生薑止咳方」,則是取白蘿蔔1個、白胡椒5粒、生薑3片、陳皮1片,加水煎煮30分鐘,每天喝2次可止咳、下氣、消痰。

聶美華中醫師表示,白胡椒和生薑都屬於熱性食物,取少量和白蘿蔔、陳皮一起煮,可改善伴有白色痰的冷咳症狀;若是熱咳症狀的患者服用,可能會有不斷發汗的不適反應。

夏季止咳消暑 羅漢果和柿餅煮水喝

無論是熱咳或冷咳,聶美華中醫師強調,引發咳嗽的原因很多,建議民眾還是先讓醫師診斷再給予適當的治療,切勿隨意採用網路偏方,以免治病不成反傷身。若民眾習慣喝茶保健,夏天可用羅漢果1顆、柿餅1個、水2.5公升,放入電鍋中蒸熟後取水喝,比較沒有副作用,也能達到止咳、生津止渴、清熱消暑的作用。

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E8%98%BF%E8%94%94%E6%AD%A2%E5%92%B3%E5%81%8F%E6%96%B9%E5%A4%9A-%E5%86%B7%E7%86%B1%E5%92%B3%E9%81%B8%E6%93%87%E4%B8%8D%E5%90%8C-013205995.html

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《攝護腺肥大》3種藥膳適合食用

 
 

透過藥膳調理的方式,可望改善攝護腺肥大的症狀。中醫師林曾翠霞表示,赤草鴨肉羹可改善水腫、小便不利等症狀;黃耆鯉魚湯可改善中氣不足、排尿困難、精神疲勞、胃口差、脘腹脹悶、大便溏薄等症狀;燈心甜柿湯可改善小便不暢或點滴不通、煩渴想喝水、呼吸氣促等症狀。上述三藥膳適合攝護腺肥大患者食用。

林曾翠霞醫師指出,赤草鴨肉羹需準備鴨子一隻、赤小豆五十克、草果五個,然後把赤小豆、草果放入鴨肚內,接著放到鍋子裡,加適量的水予以煮熟,煮好之後用調味料調和即可食用;燈心甜柿湯需準備燈心六克、柿餅二個,然後把燈心、柿餅放到鍋子裡,接著加適量的水煎湯,煎好後用糖調味即可飲用,柿餅可食用。

黃耆鯉魚湯需準備生黃耆六十克、鯉魚一條、青蔥一把、薑母適量,然後把青蔥洗淨切成段、薑母洗淨切成片,接著在鍋子倒入適量的油,再把蔥花、薑片放到鍋子裡爆香,等爆香後就把鯉魚放到鍋子裡煮熟,等熟了以後稍微倒一點醬油、烏醋調味即可食用。

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E6%94%9D%E8%AD%B7%E8%85%BA%E8%82%A5%E5%A4%A7-3%E7%A8%AE%E8%97%A5%E8%86%B3%E9%81%A9%E5%90%88%E9%A3%9F%E7%94%A8-160000511.html

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主廚料理-加優格「開胃」 燉雞湯「養生」

 

中國時報【李坤建╱竹市報導】

柿子的營養豐富,尤其是甜柿富含β─胡蘿蔔素、維生素A及C,並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。新竹市擔任烹飪教學的鄭富貴認為,料理柿子時,最重要的是不能加熱過久,以免維他命等營養成分流失,鐵質被氧化,涼拌方式最好,也最簡單。

他推薦柿子加優格、美乃滋、沙拉、蜂蜜做成優格柿子,柿子微甜的特性容易被優格吸收,就是一道最好的開胃菜;其他料理方法,包括將小里肌豬肉(或雞胸、白肉)切片一、兩公分厚,和切成丁塊的柿子,裹太白粉油炸約卅秒,淋上醬汁,就是一道酸中帶甜好滋味的京都柿子肉。

新竹老爺大酒店明宮粵菜廳主廚張霖則介紹兩道拿手菜,第一道甜柿煨米粉(見圖,李坤建攝),材料有香菇、白蝦數隻、蝦米、肉絲、芹菜、紅蘿蔔、豆芽菜、柿餅一顆,米粉燙熟後備用,肉絲過油後撈起備用,柿餅切絲。蝦米爆香後加入高湯,加入米粉及少許鹽、雞粉、白砂糖、醬油調味燜煮約八至十分鐘,讓米粉充分吸收醬汁,之後加入柿餅絲翻炒約兩分鐘,起鍋前再加入小半匙紹興酒,即可上桌。

第二道是柿餅燉雞湯,材料有雞腿一隻、柿餅一顆、香菇三朵、薑片一片、枸杞少許。作法將雞腿剁成塊狀並入水川燙去血水,香菇以熱水泡開後去蒂。柿餅切成四等份泡熱水,將雞腿、香菇、柿子、枸杞、薑片等放入高湯以小火燉煮兩小時,加入少許雞粉、適量的鹽,加小半匙紹興酒。

張霖說,本身帶有甜味的柿餅與燉雞的湯頭十分搭配,品嘗時有種淡淡的果香撲鼻,是道養生的美味餐點。特別提醒食用時請勿與螃蟹、紅酒一同食用。(飲酒過量有礙健康)

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E6%96%99%E7%90%86-%E5%8A%A0%E5%84%AA%E6%A0%BC-%E9%96%8B%E8%83%83-%E7%87%89%E9%9B%9E%E6%B9%AF-%E9%A4%8A%E7%94%9F-213000480.html

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客家料理研習班開幕 創意柿餅亮相

2013年09月11日13:44  

【林世雄/台中報導】由弘光科技大學承辦的客家委員會海外客家美食料理研習班,進階班第2梯次今天正式開幕,弘光餐飲系教授吳松濂特別設計,將客家柿餅變身改造成日式和果子,外皮利用豆沙為原料,加入橘皮提味,外型則是俏皮可愛的柿子,內餡中除以香甜柿餅當主要內餡,還加入粢粑,堪稱入秋後最具創意的客家甜點。

客委會副主委鍾萬梅表示,海外客家美食料理研習進階班,主要是提供海外餐飲業或想要開設餐廳的僑胞進修管道,今年進階班第二梯次計有來自玻利維亞、荷蘭等10個國家、共40位僑胞參與研習,其中多位學員是飯店餐館經理和廚師,高手如雲,相信學員經過相互切磋,一定可以收穫滿盈。

傳統客家柿餅造型,相當可愛討喜。林世雄攝

傳統客家柿餅外型,再加上豆沙及麻糬內餡,讓人吃了不禁豎起大姆指。林世雄攝

資料來源 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20130911/257162/

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去老人斑—南瓜杮餅湯

分類:食療點心
 

                 芳姐保健湯餸


在鄉間南瓜又稱[飯瓜],皆因在糧荒時期南瓜可充當米飯來吃.南瓜種植又容易,它耐貧瘠乾旱,生命力很强,一棵結瓜可多達數十只,所以售價便宜.
     
南瓜有潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒等作用,可治咳嗽哮喘,便秘等病.南瓜配紅棗煮爛服食,對慢性支氣管炎有益;若取一細小南瓜,去籽後填入五味子2錢,冰糖適量蒸熟服,能治咳嗽痰喘.配杮餅同煮,則有養顏淡斑作用,尤其是老人面上或手背上的老人斑更為有效.
     
用料是: 南瓜1斤,杮餅2~3個.
     
做法: 南瓜去皮洗淨,去籽,切塊;杮餅洗淨,切塊;將二物用5碗水煮約1小時成2碗即成,飲湯吃湯料.
     
小貼士: 南瓜,杮餅含果膠豐富,有助淨化血液,排毒養顏袪斑.二物所含的甜味素,對糖尿病亦有益,有助調整血糖.

感謝網友 ❤°私人花園°❤ 熱情分享~

文章來源: http://tw.myblog.yahoo.com/mei-113971/article?mid=28840

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柿餅蔬果捲




買了幾盒柿餅回來,我挑的是筆柿做的柿餅,

個頭較大,甜度高,價格也較貴一些些。


我向來不愛吃甜食,總覺得柿餅這樣單吃很容易膩,一直在想有沒有其他吃法,或是能拿來入菜更好,在網路搜尋一遍,看到以柿餅雞湯最多人分享,也有人做成沙拉,柿餅雞湯去年我就有po文分享了不再贅述。常逛楓太家的格友,一定會覺得我最近上菜速度變慢,最近我在積極瘦身中,沒辦法常煮好料的招待大家,今天就用這道清爽的柿餅蔬果捲跟大家分享。

 

  

準備材料:

春捲皮、蘋果、小黃瓜、玉米粒、柿餅、苜蓿芽

 

將蘋果、小黃瓜、柿餅切成條狀,依序擺在春捲皮上,我是有淋上一些芥末美乃滋,不然苜蓿芽的草味我會吞不下去不想加美乃滋的人請自行省略,捲好斜切後,就成了漂亮又好吃的柿餅蔬果捲。吃起來反而是蘋果跟苜蓿芽味道比較突出,小黃瓜跟蘋果的脆度,也為蔬果捲加分不少,真的還不錯,做法又超簡單的,推薦給大家。

※感謝網友 楓太 熱情分享私房食譜!!

http://www.wretch.cc/blog/room246/12289653

 

 

 

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甜柿也可以這樣吃!感覺很像泰式料理喔!

未命名.jpg

【材 料】
客家粄條300公克
五花肉薄片100公克
甜柿切片適量
小黃瓜片適量
蝦仁少許
紅蘿蔔丁少許
白芝麻少許
香菜少許

和風醬汁做法:
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。 

【做 法】
1.五花肉片放入滾沸水中,汆燙至變色後撈起備用。
2.粄條入沸水煮3~4分鐘煮熟後撈起,撈起泡入冷水中待涼後撈起盛盤,( 粄條一定要煮熟後撈起來冰鎮,這樣才會吃起來QQ的)
3.將肉片.甜柿.小黃瓜.蝦仁.紅蘿蔔丁與粄條稍微拌一拌,撒上白芝麻在淋上和風醬汁,放入香菜做裝飾,就完成啦!

QQ的客家板條加上現在盛產的甜柿,那種清脆又爽口的口感,搭配起來真剛好,賦予涼拌粄條不凡的清新風味,材料簡單平實無華,真是....恰到好處的美食。

 文章來源:

http://archives.hakka.gov.tw/blog/tn0931/articleAction.do?method=doViewBlogArticle&articleId=NDEzODQ=

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《雞胸肉變身》柿餅燉全雞


【示範/邱寶郎(六福客棧行政主廚) 羅建怡/報導 蘇健忠/攝影】 


 

 

材料:全雞1隻(約600~700公克)

調味料:紅棗20粒、枸杞1大匙、黃耆5片、米酒100c.c.、柿乾2斤

做法:

1‧全雞以滾水汆燙去血水。

 

 

 

2‧柿乾對切。

3‧將汆燙好的雞放入燉盅裡,雞肚內塞入紅棗、枸杞、黃耆,最後放柿乾加水
       將燉雞蓋滿,以保鮮膜包覆即可。 

 

 

4‧放入蒸籠裡,以中小火蒸1.5~2小時,起鍋前再加少許米酒即可。

 

TIPS:
 燉雞一定得用柿乾(新鮮柿子、柿餅都不宜);柿乾平常可冷凍存放,
若發現表面有白色粉狀物,即是柿霜,燉湯效果加分。

文章來源: http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11260698

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五穀雜糧—天然的健康補給站

Part01 家常五穀營養食譜
12 〔白米〕
13 豆豉排骨飯 / 培根玉米炒飯 / 揚州炒飯
14 紅棗雞絲米粉 / 豌豆瘦肉粥 / 羊雜粥
15 綠豆薄荷粥 / 茼蒿粥
16 〔糯米〕
16 翡翠燒賣
17 八寶飯 / 驢打滾
18 酒釀蝦仁羹 / 椰肉四喜粥 / 雞肉糯米粥
19 鴨絲糯米粥 / 蛋花粥
20 〔紫糯米〕
20 紫米人參鯉魚湯
21 紫米粥 / 紫米蓮蓉包 / 紫米子鴨包
22 〔小米〕
22 二米飯
23 五彩米飯 / 豬腳小米粥
24 鰱魚小米粥 / 黃豆小米粥 / 二米粥
25 雜米八寶粥 / 胡蘿蔔牛肉小米粥
26 〔糙米〕
26 番薯蒸飯
27 皮蛋糙米粥 / 鮮奶粥 / 什錦雜糧粥
28 〔玉米〕
28 玉米麵窩窩頭
29 玉米飯團 / 鄉村窩窩頭
30 奶香玉米餅 / 玉米粒粥 / 豌豆玉米粥
31 松仁玉米 / 高麗菜熗玉米粒
32 〔薏仁〕
32 白木耳薏仁羹
33 芝麻核桃薏仁湯 / 薏仁南瓜煲
34 八寶滋補雞湯 / 香芋芡實薏仁湯
35 雞翅薏仁菊花湯 / 冬瓜蜜棗花生湯
36 〔小麥〕
36 香蔥煎包
37 翡翠包 / 家常餅 / 蔬菜餅
38 金銀饅頭 / 千層蒸糕 / 銀絲捲
39 鳳凰貴妃盒 / 梅花餅 / 壽桃包
40 〔大麥〕
41 柿子雞汁粥 / 大麥粥 / 大麥牛肉粥
42 〔燕麥〕
42 蝦米香芹燕麥粥
43 紫菜麥片粥 / 五香麥片粥 / 玉米燕麥粥
44 〔蕎麥〕
45 農家燴蕎麵 / 炒蕎麵貓耳朵
46 毛豆蕎麥粥 / 香菇蕎麥粥 / 蕎麥粥
47 蕎麥紅棗飯 / 蕎麥餅
48 〔蓧麥〕
48 蓧麥蛋餅
49 香炒疙瘩麵 / 豆燜排骨炒蓧麵
50 〔高粱〕
50 高粱羊肉粥
51 白木耳高粱粥 / 紅豆高粱粥 / 甘蔗高粱粥
52 〔芝麻〕
52 芝麻饅頭
53 黑芝麻湯圓 / 黑芝麻糯米粥 / 黑芝麻果仁粥
54 芝麻里脊 / 黑芝麻拌菠菜 / 炒芝麻
55 芝麻高麗菜 / 芝麻豬肝
56 〔芡實〕
56 芡實山藥粥
57 芡實蓮子糙米粥 / 芡實煮老鴨 / 木瓜芡實枸杞湯
58 〔黃豆〕
58 香椿拌黃豆
59 黃豆炒芥藍 / 海帶燒黃豆
60 黃豆紅棗羹 / 黃豆燉白菜 / 什錦黃豆
61 海帶黃豆燉排骨 / 黃豆燜雞翅 / 香芹炒黃豆芽
62 〔豆製品〕
62 香辣豆乾
63 生菜豆腐湯 / 薺菜豆腐羹 / 紅綠豆皮
64 〔綠豆〕
64 綠豆百合粥
65 綠豆冰沙 / 綠豆奶昔 / 綠豆芹菜湯
66 〔紅豆〕
66 鯽魚冬瓜湯
67 紅豆白茯苓粥 / 小米紅豆粥 / 紅豆薏仁粥
68 〔蠶豆〕
68 茴香蠶豆
69 蠶豆雪裡紅湯 / 茭白炒蠶豆
70 〔黑豆〕
70 醋黑豆
71 黑豆紅棗鯉魚煲 / 黑豆鳳爪湯 / 牛肚黑豆粥
72 〔豌豆〕
72 秀珍菇炒豌豆
73 三鮮豌豆 / 豌豆雞肉粥 / 豌豆牛肉末
74 〔萊豆〕
74 香蔥萊豆
75 甜酒萊豆 / 萊豆豬腳煲 / 萊豆燒鮮蘑
76 〔紅棗〕
76 芹棗湯
77 紅棗香菇湯 / 紅棗糯米排骨湯
78 桂圓紅棗花生湯 / □棗黃鱔湯
79 鮮棗蘋果羹 / 百合紅棗湯 / 紅棗牛肝湯 / 花生紅棗蛋糊粥
80 〔蓮子〕
80 蓮子豆腐湯 / 百合蓮子炒牛肉
81 桂圓蓮子粥 / 蓮子木瓜粥 / 白木耳蓮子糯米粥
82 〔核桃〕
82 核桃馬鈴薯球
83 核桃蠔油生菜 / 花生核桃豬骨湯 / 天使核桃蛋糕
84 〔松子〕
84 桂圓松子湯
85 松子膏 / 松子爆雞丁 / 松子酒
86 〔花生〕
86 花生紅棗雞爪湯
87 老醋花生 / 花生肉丁
88 〔杏仁〕
88 杏仁拌豌豆
89 絲瓜杏仁排骨粥 / 杏仁綠豆粥 / 花生杏仁粥 / 杏仁蔬菜沙拉
90 〔腰果〕
90 腰果胗肝
91   腰果雞丁 / 腰果彩色肉丁 / 腰果雞絲拌飯
92 〔番薯〕
92  番薯糊
93  蜜燒番薯 / 番薯拌胡蘿蔔 / 番薯栗子排骨湯
94 〔南瓜〕
95 南瓜蜜百合 / 南瓜豆腐餅
96 雙菇南瓜 / 玉珠南瓜
97 南瓜燕麥粥 / 南瓜排骨湯 / 南瓜牛肉湯
98 〔山藥〕
98 山藥百燴湯
99 山藥烏雞湯 / 山藥南瓜湯 / 山藥玉竹鰻魚湯
100 彩椒炒山藥 / 山藥蝦仁 / 枸杞拌山藥
101 海帶山藥粥 / 玉米山藥粥

Part 02滋補養生健康食譜
102 〔健腦益智〕
102 黑芝麻豬腳湯 / 核桃雞蛋湯
103 松子雞蛋粥 / 薺菜餛飩
104 〔補益氣血〕
104 核桃肉捲 / 阿膠紅糖糯米粥
105 紫菜包飯 / 核桃豆腐丸
106 〔美容養顏〕
106 蓮子薏仁湯 / 桃仁蓮藕湯
107 紅豆鯽魚湯 / 酥炸核桃 / 紅豆薏仁美麗粥
108 〔豐胸美體〕
108 木瓜紅棗蓮子煲 / 豆漿木瓜羊肉湯
109 牛奶燉花生 / 糖醋香菇炒豌豆
110 〔烏髮護髮〕
110 黃豆芽鱸魚飯 / 菠菜豆芽麵片湯
111 何首烏黑豆粥 / 桂圓蓮子粥 / 紫米紅棗粥 / 紫米雜糧包
112 〔減肥瘦身〕
112 茄汁魚片飯
113 南瓜燕麥粥 / 南瓜大麥粥 / 銀耳蘋果瘦肉粥
114 〔潤肺化痰〕
114 冰糖銀耳湯 / 蘇子茯苓薏仁粥
115 百合銀耳粥 / 黑芝麻糯米粥 / 海帶薏仁粥
116 〔養肝護肝〕
116 雞肝小米粥 / 桑葚枸杞糯米粥
117 大麥玉米粒粥 / 豬肝黃豆煲
118 〔開胃消脹〕
118 橙汁番薯 / 番茄炒玉米粒
119 薏仁香菇粥 / 山楂銀耳粥
120 〔潤腸排毒〕
120 冬瓜薏仁湯 / 芹菜粥
121 紅豆燉鵪鶉 / 蘆筍玉米番茄湯 / 番茄枸杞玉米羹
122 〔滋陰壯陽〕
122 黑芝麻小米粥 / 銀耳蓮子枸杞粥
123 紅棗燉豬肉 / 山藥菠菜湯
124 〔補腎養元〕
124 豬腰小米粥 / 黑芝麻燕麥粥
125 紫米桂花粥 / 腰果蝦仁
126 〔提高免疫力〕
126 枸杞粥 / 優酪乳香米粥
127 雞腿胡蘿蔔粥 / 豌豆包
128 〔抗衰益壽〕
128 牛奶饅頭 / 牛奶粥
129 雞丁松子 / 豆腐鮮貝
130 〔消除疲勞〕
130 牛奶杏仁粥 / 蒜香蠶豆
131 花生玉米豆腐 / 腰果湯圓 / 肉丁黃豆湯
132 〔減壓怡情〕
132 黃瓜糙米飯 / 西米露橘子粥
133 玫瑰香粥 / 蝦米高麗菜餡餅 / 蛤蜊麵
134 〔防癌抗癌〕
134 豌豆火腿粥
135 小米豌豆粥 / 海帶綠豆粥

Part 03對症調理保健食譜
136 〔感冒〕
136 薄荷牛蒡子粥 / 香梨去熱粥
137 清熱荷葉粥 / 胡蘿蔔芥藍粥
138 〔咳嗽〕
138 番茄糯米粥 / 柿餅粥
139 蓮子綠豆粥 / 川貝雪梨粥
140 〔頭暈頭痛〕
140 玉米油菜 / 枸杞拌豆腐
141 黑豆糯米粥 / 南瓜小米粥 / 蓮藕黑豆湯
142 〔口腔潰瘍〕
142 白菜綠豆湯 / 苦瓜糯米粥
143 金銀蓮子粥 / 綠豆白米粥 / 玉米麵餅 / 南瓜餅
144 〔哮喘〕
144 茯苓紅棗山藥粥 / 綠豆薏仁粥
145 白果拌苦瓜 / 杏仁豆腐 / 甘蔗汁山藥
146 〔慢性喉嚨炎〕
146 杏仁雪梨湯 / 菊花茶粥
147 蘿蔔杏仁湯 / 陳皮粥 / 荷葉薏仁陳皮粥
148 〔嘔吐〕
148 薑蔥糯米粥 / 烏梅粥
149 牛奶小米粥 / 生薑暖胃粥
150 〔胃潰瘍和十二指腸潰瘍〕
150 牛奶燕麥粥 / 牛肉蘿蔔白米粥
151 香菇蛋炒飯 / 蒜泥茄子涼麵 / 馬鈴薯蜂蜜膏
152 〔腹瀉〕
152 雞湯麵 / 蛋花番茄麵
153 肉絲湯麵 / 蒜頭粥
154 〔便秘〕
154 雞絲涼粉
155 菠菜炒粉絲 / 白菜麵 / 豬肉韭菜包 / 芹菜米粉湯
156 〔痔瘡〕
156 核桃燕麥粥 / 黑芝麻核桃湯
157 蜂蜜菊花糯米粥 / 茭白肉絲飯
158 〔高血壓〕
158 番薯飯 / 豌豆飯
159 胡蘿蔔餅 / 蘋果什錦飯 / 燕麥飯
160 〔高血脂症〕
160 鮭魚壽司 / 優酪乳布丁飯
161 松子蝦仁炒飯 / 番薯糯米餅 / 蕎麥菜捲
162 〔糖尿病〕
162 綠豆飯 / 金銀飯
163 紫米饅頭 / 素餡蕎麥蒸餃 / 蔥花捲
164 蒟蒻火燒 / 攤蓧麥蛋餅 / 芝麻蔥花餅
165 雞肉餛飩 / 瘦肉魚蓉粥 / 豬肉黑豆粥
166 〔冠心病〕
166 燕麥韭菜雞蛋餅 / 拌綠豆芽
167 四喜黃豆粒 / 核桃粥
168 〔骨質疏鬆〕
168 香芹蝦米肉末炒飯 / 奶味豆漿
169 枸杞松子爆雞丁 / 豆漿 / 蔬菜玉米餅
170 〔失眠〕
170 豬皮紅棗羹 / 蓮藕粥
171 小米山藥粥 / 番薯小米粥 / 薏仁腐竹素湯
172 〔神經衰弱〕
172 冬瓜魚頭粥 / 南瓜百合蒸飯
173 百合蓮子湯 / 冰糖櫻桃銀耳湯 / 荔枝桂圓湯
174 〔近視〕
174 芝麻核桃奶 / 茯苓柏子餅
175 冰糖核桃 / 花生燉蓮子 / 黃豆燉蹄筋 / 黃豆南瓜粥
176 〔月經失調〕
176 南瓜奶油香拌麵 / 乾薑紅糖羹
177 小米紅棗粥 / 紅棗糕
178 〔痛經〕
178 芋頭番薯甜湯 / 蛋花麥片粥
179 薺菜小米粥 / 銀魚莧菜粥 / 牛奶蜜棗粥
180 〔貧血〕
180 核桃花生牛奶羹 / 山藥薏仁紅棗粥
181 核桃果肉紫米粥 / 雙蓮紫米粥
182 〔更年期綜合症〕
182 百合紅豆湯 / 香菇豆腐湯
183 蕎麥麵條 / 玉米鬚蜂蜜粥 / 木瓜生薑蜂蜜粥
184 〔陽痿早洩〕
184 韭菜盒子 / 羊肉冬筍粥
185 山藥枸杞粥 / 海參益腎粥 / 香菇蝦仁豆腐羹

附錄 家常百搭餡—在家享受花樣美食 / 186
1. 包子餡 / 186
2. 餃子餡 / 188
3. 餛飩餡 / 190

營養專家推薦的五穀養生食譜

營養專家推薦的五穀養生食譜

  • 作者:王其勝
  • 出版社:維他命文化
  • 出版日期:2012年03月07日
  • 語言:繁體中文 ISBN:9789866056444
  • 裝訂:平裝
  • 定價:249元 優惠價:9折224

史上最完整養生保健食譜,上百道五穀美味料理,
營養專家親自示範,道道美味,餐餐均衡!

  營養滿點.美味滿分.吃出健康好體力
  權威營養專家教你吃進健康不發胖

最完整的五穀特性大公開
  詳細介紹食材特性、療效和飲食宜忌,充分瞭解,就能吃出不生病、高免疫力的好體質。

最簡單易學的自然養生法
  五穀雜糧含有優質營養素,兼具美容減肥功效,常吃可預防各種慢性病,是公認最簡單的養生法。

最符合全家人味口的料理技巧
  學會正確的烹調方式,征服全家人的味蕾,即使挑食的孩子也能開心品嘗。

本書特色

.家常五穀營養食譜
  把五穀雜糧烹煮成簡易家常料理,輕鬆端出滿桌好菜。

.滋補養生健康食譜
  從強身到美容,從抗壓到消除疲勞,妥善搭配五穀膳食,吃出多彩多「滋」的好生活。

.對症調理保健食譜
  運用最天然的食材,擊退病痛侵擾,為自己和全家人打造健康的堡壘。

.特別收錄──家常百搭餡
  介紹包子、餃子等包餡料理,靈活變換,在家也能享受多樣化的美食。

作者簡介

王其勝

  擁有烹飪大師、藥膳大師、營養膳食烹飪大師等稱號,以及國家級高級烹飪技師資格,並屢次擔任中國國家職業技能美食競賽評審與高級考官。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生系列》等二十多本營養專書。

文章來源: 博客來

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010537337

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冰糖百合蓮子柿餅

材料

百合 1-2個,去芯幹蓮子 200克,冰糖適量,柿餅1個

做法

1.蓮子洗淨,冷水泡幾個小時或一夜。煮前加水沒過蓮子,煮開後第一遍水棄掉,換水再煮,水再開後轉小火,燜煮0.5--1小時,酥軟後加入適量的冰糖。
2.最後加入百合繼續小火煮10分鐘即可,待糖水冷卻後放冰箱冷藏。吃前取需要的量加熱,並加入柿餅條。

小訣竅:

為了防止蟲蛀和漂白,很多商家會用硫磺熏制蓮子,所以不要買太白的蓮子,蓮子煮前要多洗及煮開後的第一遍水要棄掉。水開後要用小火燉煮,大火容易使湯渾濁。不要用湯勺攪拌,蓮子、百合會散碎,也會使清澈的糖水會變得渾濁起來。柿餅條吃前再放,不要多煮。

文章來源: http://www.xinshipu.com/%E5%86%B0%E7%B3%96%E7%99%BE%E5%90%88%E8%93%AE%E5%AD%90%E6%9F%BF%E9%A5%BC-15567.htm

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罗汉果柿饼汤

罗汉果柿饼汤

材料

小时候没那么多零食,柿饼就已是相当高级的了,现在很多小孩可能都没见过。的确,如今除了少数的名牌柿饼,大部分人买柿饼可能都是用来做甜品或煲汤,而不是直接食用了。柿饼除了味甜,有清热润,生津止渴,健脾化痰的功效,因此常配罗汉果冰糖等煲成滋润糖水,天气干燥、熬夜上火或烟酒过多饮用,最是适宜。2-3人份材料: 罗汉果:半个柿饼:3个姜:2片土冰糖:两小块水:5碗

做法

1. 将罗汉果和柿饼洗净;
2. 将罗汉果、柿饼和姜片放入煲内,加5碗水,用武火煮沸,转文火煲一个钟,下冰糖调味,待冰糖融化即可食用。
功效:清热利咽,润肠通便,滋补解酒毒。

文章來源: http://www.xinshipu.com/%E7%BD%97%E6%B1%89%E6%9E%9C%E6%9F%BF%E9%A5%BC%E6%B1%A4-84237.htm

柿饼

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400道好湯聖經

400道好湯聖經

  • 作者:楊桃文化
  • 出版社:楊桃文化
  • 出版日期:2010年12月21日
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • 定價:350 優惠價:9315

【絕對好喝湯頭秘方大解析】

  湯不論是在東方人還是西方人的餐桌上,都是十分重要的料理。東方人當湯是配菜或飲品,西方人則當湯是前菜的一種,但無論如何,美味都是一樣重要。其實想煮一鍋好喝的湯並沒有想像中這麼難,很多湯都是將食材和調味料準備好,接下來只要注意火候和時間就可以,煮湯甚至不用20分鐘。

  本書不但要告訴大家大廚珍藏的好喝秘訣外,還有各類湯品正確的熬煮秘訣,讓您清楚了解美味的原因,只要懂得美味技巧,就算只是利用冰箱剩有的食材,都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。

  本書網羅了400道各式湯品的美味配方,強調清爽鮮美的清湯、擁有濃郁風味的濃湯、特殊勾芡口感的羹湯、各有特色的火鍋與麵湯底、甜而不膩的甜湯,讓您不會再為每餐要煮什麼好湯而煩惱。

本書內容

  高湯篇

  【基礎高湯】
  大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、干貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯

  【火鍋湯底】
  麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、蒙古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭

  【麵湯底】 
  紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭

  清湯篇

  【雞湯】 
  香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子冬菇雞湯、山藥雞湯、干貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯

  【排骨湯】 
  苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯

  【肉片肉絲湯】 
  醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、冬瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、胡瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯

  【下水湯】 
  四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯

  【魚湯】 
  鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯

  【海鮮湯】 
  鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、冬瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭干貝田雞湯

  【蔬菜湯】 
  什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、冬菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、冬瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅

  【丸子湯】 
  貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯

  濃湯羹湯篇
 
  【濃湯】 
  羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波里濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯

  【羹湯】 
  酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、冬菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹

  燉補與煲湯篇

  【燉補湯品】 
  麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾冬骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百合淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯

  【煲湯】 
  蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、干貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、冬瓜薏仁煲雞湯、冬瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲

  甜湯篇

  紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百合蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露

  此外還要教你

  熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬才好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作才美味
  燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事合熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇
  挑選完美的豆子、煮出綿密的紅豆湯…

文章來源: 博客來 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010489979

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電鍋做100 碗好湯

電鍋做100 碗好湯

【全部入鍋不必看爐火,最輕鬆的煮湯法!】

  你知道煮湯只需要按一個按鍵就能輕鬆品嚐嗎?輕鬆秘訣就在使用電鍋煮湯!電鍋本來就是用來燉煮料理,因此用來煮湯再適合不過,只要將食材處理放入電鍋中,按下開關,不必看火、也不必調整火力,就有好湯可以喝,加上電鍋的火力強大,因此即使需要花很多時間燉煮食材,也能快速搞定。

  市面上也有許多利用電鍋來煮湯的書籍,但是我們這次要給你100碗美味的鮮湯,包括雞湯、排骨湯、鮮魚湯以及甜湯,讓你不必買三本,一本就有你想喝的所有湯!

  本書內容分為

  電鍋輕鬆出雞湯篇
  *雞肉挑選、處理
  鳳梨苦瓜雞、芥菜雞、竹筍雞湯、糯米燉雞湯、菜脯雞湯、大蒜雞湯、牛蒡雞湯、木耳燉雞翅湯、八寶雞湯、柿餅燉雞湯、清燉雞湯、香菇竹笙雞湯、香菇雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、山藥烏骨雞湯、香菇蔘鬚燉雞翅、麻油雞、茶油雞湯、瓜仔雞湯、蘿蔔燉雞湯、胡椒黃瓜雞湯、蒜子蜆仔雞湯、仙草雞湯、金線蓮雞湯、九尾雞湯、牛奶埔雞湯、冬瓜荷葉雞湯、何首烏雞湯、杏汁雞湯、薏仁連子鳳爪湯、白菜鳳爪湯、栗子紅棗鳳爪湯

  電鍋燉好排骨湯篇
  *排骨挑選、處理
  苦瓜排骨湯、金針排骨湯、冬瓜排骨湯、菜豆乾排骨湯、昆布排骨湯、玉米魚乾排骨湯、蓮藕排骨湯、南瓜排骨湯、芥菜排骨湯、青木瓜排骨湯、大頭菜燉排骨湯、花生米豆排骨湯、藥燉排骨、四物排骨湯、紅白蘿蔔肉骨湯、澳門大骨煲、蘿蔔排骨酥湯、肉骨茶湯、蓮子雪耳瘦肉湯、蔘片瘦肉湯、大腸豬血湯、山藥燉小肚湯、胡椒豬肚湯、酸菜豬肚湯、菠菜豬肝湯、四神湯、豬腿燉白菜湯、花生燜豬腳、羅宋湯、蕃茄牛肉湯、牛肉清湯、紅燒牛肉湯、蕃茄馬鈴薯牛腱湯、連子燉牛肋條、藥膳羊肉爐、蔬菜羊肉鍋

  電鍋簡單熬魚湯篇
  *鮮魚挑選、處理
  薑絲鮮魚湯、鮮魚味噌湯、蕃茄魚湯、枸杞鰻魚湯、藥膳虱目魚湯、枸杞鮮魚湯、赤小豆冬瓜煲魚湯、山藥枸杞鱸魚湯、黑豆鯽魚湯、冬瓜干貝湯、鮮蜆湯、黃豆芽蛤利湯、牡蠣白蘿蔔湯、魷魚螺肉湯、泰式酸辣湯、草菇海鮮湯

  甜湯篇
  芋頭西米露、薑汁地瓜湯、牛奶花生湯、紅豆麻糬湯、綠豆薏仁湯、枸杞桂圓湯、紫米連子湯、山藥年糕甜湯、酒釀湯圓、銀耳蓮子湯、冰糖雪梨、木瓜燉冰糖、百合花生湯、糯米百合糖水、紅棗燉南瓜湯、鳳梨銀耳羹

  還要教你電鍋保養使用秘技。

作者簡介

白錦霞老師

  一位喜愛美食的老師,每次定居在一個地方,都會細心的尋訪當地美味,仔細品嚐,請教師傅料理的撇步,回家後再嘗試做出同樣的食物,研發後甚至青出於藍。很難相信她結婚前,可是一道菜都不會煮的,但由於工作的接觸與自己的興趣,現在已經能輕鬆料理出一道道經典美食。她認為美味來自於料理人的用心和誠意,價格卻不一定是美味的保證,所以有時路邊的小吃攤認真誠懇的料理態度,反而更能招引饕客的光臨呢!一路走來與美食有極深淵源的老師,除了擁有烘焙丙級證照及中餐丙級證照外,連工作也和最愛的料理息息相關,可說是生活中處處充滿美食,料理對老師的重要性可見一斑。

  著作有:「披薩PLZZA」、「用電鍋快速料理」、「3步驟完美蒸蛋上桌」、「豆干快炒下飯料理」、「超好吃古早味肉燥」、「燉牛肉家傳祕方」、「全家人都愛的鍋物料理」、「人氣指數超高小館子料理」、「35道香濃焗烤輕鬆DIY」、「讚不絕口健康火鍋湯底」、「大火健康家常快炒」、「爆紅火鍋湯底配方大公開」等書。

文章來源: 博客來 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010456323

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鮮果變奏曲──秋冬Menu

鮮果變奏曲──秋冬Menu

  • 作者:鄭衍基
  • 編者:盧玉清
  • 出版社:幼獅文化
  • 語言:繁體中文 ISBN:9575740467
  • 裝訂:平裝
  • 定價:300 優惠價:9270
【內容簡介】本書以臺灣、進口水果及加工製品二十餘種,製作出62道清爽美味的果肴,並提供煮夫、煮婦們各種水果入菜技巧、典故、選購法、食用法。【目  錄】啤梨炒雙鮮、香蘋蘆薈盅、竹筒龍眼雞、酥炸檸香花枝、吉利石榴排、殷紅丁骨排、椒鹽柿餅、櫻桃酒燴帝王蟹、腐皮翡翠酥麵、乳香生蠔、五味毛丹鮮魷、油氣燒香魚、芝麻薯棗、吉利黃金、橙汁香檳骨、涼拌粉絲柚、木瓜炒雙鮮、牛肉茄盅、咖哩牛肉、蔗汁奶黃糕、墨魚果飯【作者簡介】鄭衍基,福建省福州市人,現任國賓飯店粵菜廳主廚;輔仁大學、實踐設計管理學院生活應用科學系技術講師;中廣「女人香頻道」、教育電臺「談心時間空中廚房」節目餐飲主講。曾獲1981年、1985年~1987年、1993年、1995年國內外烹調大賽金牌獎,並榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎。著有《廣東名菜》、《蔬果切雕與盤飾》、《家庭精緻套餐》、《中國地方家常菜》、《創意美味素食》、《開胃小菜》、《創意粥品》、《家常變飯》等作品。

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