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Selected Category: 柿子創意料理 (37)

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影片中的客家和果子  採用我們家的柿餅唷!!

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蘿蔔止咳偏方多 冷熱咳選擇不同

向來給人性涼印象的白蘿蔔也能緩解咳嗽?網路上流傳2個以白蘿蔔為主要食材、添加蜂蜜和生薑的止咳偏方,但中醫師提醒,咳嗽可分為冷咳和熱咳,有慢性咳嗽困擾的民眾,特別是生理機能衰退的老年人,應謹慎使用,最好先經中醫師辯證後再使用處方。

以中醫理論來說,白蘿蔔味辛性涼,配合蜂蜜或生薑等食材,可分別改善熱咳和冷咳症狀。(攝影/黃志文)偏方一:白蘿蔔蜂蜜治咳方

網路上流傳的「白蘿蔔蜂蜜治咳方」,是將切片大白蘿蔔1個、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黃2克,用碗盛裝後放入電鍋蒸約半小時,蒸熟後趁熱服用,可達到發汗散寒、止咳化痰、治風寒咳嗽等作用。

中醫師聶美華表示,白蘿蔔味辛性涼,具有清涼解渴、止咳化痰、利尿助消化、清腸肺毒等作用,蜂蜜和麥芽則可潤喉化痰。但麻黃屬於藥材,不適合體虛、日夜冒汗、喘咳、腎氣不足的年長者,且因其有升高血壓的副作用,也不適合高血壓等心血管疾病患者。

建議若是咳嗽伴隨有黃色痰的老年人,可將新鮮白蘿蔔混合蜂蜜或麥芽泡水喝,達到止咳化痰的效果;若是體質較虛的老年人,可將白蘿蔔煮熟後,連汁液一起泡蜂蜜或麥芽食用,降低食物涼性。

此外,蘿蔔燉排骨、甘草泡茶、羅漢果泡水、彭大海(又稱安南子)泡水,也都是舒緩熱咳的常見食療處方。

偏方二:白蘿蔔生薑止咳方

另一個偏方「白蘿蔔生薑止咳方」,則是取白蘿蔔1個、白胡椒5粒、生薑3片、陳皮1片,加水煎煮30分鐘,每天喝2次可止咳、下氣、消痰。

聶美華中醫師表示,白胡椒和生薑都屬於熱性食物,取少量和白蘿蔔、陳皮一起煮,可改善伴有白色痰的冷咳症狀;若是熱咳症狀的患者服用,可能會有不斷發汗的不適反應。

夏季止咳消暑 羅漢果和柿餅煮水喝

無論是熱咳或冷咳,聶美華中醫師強調,引發咳嗽的原因很多,建議民眾還是先讓醫師診斷再給予適當的治療,切勿隨意採用網路偏方,以免治病不成反傷身。若民眾習慣喝茶保健,夏天可用羅漢果1顆、柿餅1個、水2.5公升,放入電鍋中蒸熟後取水喝,比較沒有副作用,也能達到止咳、生津止渴、清熱消暑的作用。

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E8%98%BF%E8%94%94%E6%AD%A2%E5%92%B3%E5%81%8F%E6%96%B9%E5%A4%9A-%E5%86%B7%E7%86%B1%E5%92%B3%E9%81%B8%E6%93%87%E4%B8%8D%E5%90%8C-013205995.html

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《攝護腺肥大》3種藥膳適合食用

 
 

透過藥膳調理的方式,可望改善攝護腺肥大的症狀。中醫師林曾翠霞表示,赤草鴨肉羹可改善水腫、小便不利等症狀;黃耆鯉魚湯可改善中氣不足、排尿困難、精神疲勞、胃口差、脘腹脹悶、大便溏薄等症狀;燈心甜柿湯可改善小便不暢或點滴不通、煩渴想喝水、呼吸氣促等症狀。上述三藥膳適合攝護腺肥大患者食用。

林曾翠霞醫師指出,赤草鴨肉羹需準備鴨子一隻、赤小豆五十克、草果五個,然後把赤小豆、草果放入鴨肚內,接著放到鍋子裡,加適量的水予以煮熟,煮好之後用調味料調和即可食用;燈心甜柿湯需準備燈心六克、柿餅二個,然後把燈心、柿餅放到鍋子裡,接著加適量的水煎湯,煎好後用糖調味即可飲用,柿餅可食用。

黃耆鯉魚湯需準備生黃耆六十克、鯉魚一條、青蔥一把、薑母適量,然後把青蔥洗淨切成段、薑母洗淨切成片,接著在鍋子倒入適量的油,再把蔥花、薑片放到鍋子裡爆香,等爆香後就把鯉魚放到鍋子裡煮熟,等熟了以後稍微倒一點醬油、烏醋調味即可食用。

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E6%94%9D%E8%AD%B7%E8%85%BA%E8%82%A5%E5%A4%A7-3%E7%A8%AE%E8%97%A5%E8%86%B3%E9%81%A9%E5%90%88%E9%A3%9F%E7%94%A8-160000511.html

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主廚料理-加優格「開胃」 燉雞湯「養生」

 

中國時報【李坤建╱竹市報導】

柿子的營養豐富,尤其是甜柿富含β─胡蘿蔔素、維生素A及C,並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。新竹市擔任烹飪教學的鄭富貴認為,料理柿子時,最重要的是不能加熱過久,以免維他命等營養成分流失,鐵質被氧化,涼拌方式最好,也最簡單。

他推薦柿子加優格、美乃滋、沙拉、蜂蜜做成優格柿子,柿子微甜的特性容易被優格吸收,就是一道最好的開胃菜;其他料理方法,包括將小里肌豬肉(或雞胸、白肉)切片一、兩公分厚,和切成丁塊的柿子,裹太白粉油炸約卅秒,淋上醬汁,就是一道酸中帶甜好滋味的京都柿子肉。

新竹老爺大酒店明宮粵菜廳主廚張霖則介紹兩道拿手菜,第一道甜柿煨米粉(見圖,李坤建攝),材料有香菇、白蝦數隻、蝦米、肉絲、芹菜、紅蘿蔔、豆芽菜、柿餅一顆,米粉燙熟後備用,肉絲過油後撈起備用,柿餅切絲。蝦米爆香後加入高湯,加入米粉及少許鹽、雞粉、白砂糖、醬油調味燜煮約八至十分鐘,讓米粉充分吸收醬汁,之後加入柿餅絲翻炒約兩分鐘,起鍋前再加入小半匙紹興酒,即可上桌。

第二道是柿餅燉雞湯,材料有雞腿一隻、柿餅一顆、香菇三朵、薑片一片、枸杞少許。作法將雞腿剁成塊狀並入水川燙去血水,香菇以熱水泡開後去蒂。柿餅切成四等份泡熱水,將雞腿、香菇、柿子、枸杞、薑片等放入高湯以小火燉煮兩小時,加入少許雞粉、適量的鹽,加小半匙紹興酒。

張霖說,本身帶有甜味的柿餅與燉雞的湯頭十分搭配,品嘗時有種淡淡的果香撲鼻,是道養生的美味餐點。特別提醒食用時請勿與螃蟹、紅酒一同食用。(飲酒過量有礙健康)

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E6%96%99%E7%90%86-%E5%8A%A0%E5%84%AA%E6%A0%BC-%E9%96%8B%E8%83%83-%E7%87%89%E9%9B%9E%E6%B9%AF-%E9%A4%8A%E7%94%9F-213000480.html

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客家料理研習班開幕 創意柿餅亮相

2013年09月11日13:44  

【林世雄/台中報導】由弘光科技大學承辦的客家委員會海外客家美食料理研習班,進階班第2梯次今天正式開幕,弘光餐飲系教授吳松濂特別設計,將客家柿餅變身改造成日式和果子,外皮利用豆沙為原料,加入橘皮提味,外型則是俏皮可愛的柿子,內餡中除以香甜柿餅當主要內餡,還加入粢粑,堪稱入秋後最具創意的客家甜點。

客委會副主委鍾萬梅表示,海外客家美食料理研習進階班,主要是提供海外餐飲業或想要開設餐廳的僑胞進修管道,今年進階班第二梯次計有來自玻利維亞、荷蘭等10個國家、共40位僑胞參與研習,其中多位學員是飯店餐館經理和廚師,高手如雲,相信學員經過相互切磋,一定可以收穫滿盈。

傳統客家柿餅造型,相當可愛討喜。林世雄攝

傳統客家柿餅外型,再加上豆沙及麻糬內餡,讓人吃了不禁豎起大姆指。林世雄攝

資料來源 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20130911/257162/

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去老人斑—南瓜杮餅湯

分類:食療點心
 

                 芳姐保健湯餸


在鄉間南瓜又稱[飯瓜],皆因在糧荒時期南瓜可充當米飯來吃.南瓜種植又容易,它耐貧瘠乾旱,生命力很强,一棵結瓜可多達數十只,所以售價便宜.
     
南瓜有潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒等作用,可治咳嗽哮喘,便秘等病.南瓜配紅棗煮爛服食,對慢性支氣管炎有益;若取一細小南瓜,去籽後填入五味子2錢,冰糖適量蒸熟服,能治咳嗽痰喘.配杮餅同煮,則有養顏淡斑作用,尤其是老人面上或手背上的老人斑更為有效.
     
用料是: 南瓜1斤,杮餅2~3個.
     
做法: 南瓜去皮洗淨,去籽,切塊;杮餅洗淨,切塊;將二物用5碗水煮約1小時成2碗即成,飲湯吃湯料.
     
小貼士: 南瓜,杮餅含果膠豐富,有助淨化血液,排毒養顏袪斑.二物所含的甜味素,對糖尿病亦有益,有助調整血糖.

感謝網友 ❤°私人花園°❤ 熱情分享~

文章來源: http://tw.myblog.yahoo.com/mei-113971/article?mid=28840

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柿餅蔬果捲




買了幾盒柿餅回來,我挑的是筆柿做的柿餅,

個頭較大,甜度高,價格也較貴一些些。


我向來不愛吃甜食,總覺得柿餅這樣單吃很容易膩,一直在想有沒有其他吃法,或是能拿來入菜更好,在網路搜尋一遍,看到以柿餅雞湯最多人分享,也有人做成沙拉,柿餅雞湯去年我就有po文分享了不再贅述。常逛楓太家的格友,一定會覺得我最近上菜速度變慢,最近我在積極瘦身中,沒辦法常煮好料的招待大家,今天就用這道清爽的柿餅蔬果捲跟大家分享。

 

  

準備材料:

春捲皮、蘋果、小黃瓜、玉米粒、柿餅、苜蓿芽

 

將蘋果、小黃瓜、柿餅切成條狀,依序擺在春捲皮上,我是有淋上一些芥末美乃滋,不然苜蓿芽的草味我會吞不下去不想加美乃滋的人請自行省略,捲好斜切後,就成了漂亮又好吃的柿餅蔬果捲。吃起來反而是蘋果跟苜蓿芽味道比較突出,小黃瓜跟蘋果的脆度,也為蔬果捲加分不少,真的還不錯,做法又超簡單的,推薦給大家。

※感謝網友 楓太 熱情分享私房食譜!!

http://www.wretch.cc/blog/room246/12289653

 

 

 

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甜柿也可以這樣吃!感覺很像泰式料理喔!

未命名.jpg

【材 料】
客家粄條300公克
五花肉薄片100公克
甜柿切片適量
小黃瓜片適量
蝦仁少許
紅蘿蔔丁少許
白芝麻少許
香菜少許

和風醬汁做法:
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。 

【做 法】
1.五花肉片放入滾沸水中,汆燙至變色後撈起備用。
2.粄條入沸水煮3~4分鐘煮熟後撈起,撈起泡入冷水中待涼後撈起盛盤,( 粄條一定要煮熟後撈起來冰鎮,這樣才會吃起來QQ的)
3.將肉片.甜柿.小黃瓜.蝦仁.紅蘿蔔丁與粄條稍微拌一拌,撒上白芝麻在淋上和風醬汁,放入香菜做裝飾,就完成啦!

QQ的客家板條加上現在盛產的甜柿,那種清脆又爽口的口感,搭配起來真剛好,賦予涼拌粄條不凡的清新風味,材料簡單平實無華,真是....恰到好處的美食。

 文章來源:

http://archives.hakka.gov.tw/blog/tn0931/articleAction.do?method=doViewBlogArticle&articleId=NDEzODQ=

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《雞胸肉變身》柿餅燉全雞


【示範/邱寶郎(六福客棧行政主廚) 羅建怡/報導 蘇健忠/攝影】 


 

 

材料:全雞1隻(約600~700公克)

調味料:紅棗20粒、枸杞1大匙、黃耆5片、米酒100c.c.、柿乾2斤

做法:

1‧全雞以滾水汆燙去血水。

 

 

 

2‧柿乾對切。

3‧將汆燙好的雞放入燉盅裡,雞肚內塞入紅棗、枸杞、黃耆,最後放柿乾加水
       將燉雞蓋滿,以保鮮膜包覆即可。 

 

 

4‧放入蒸籠裡,以中小火蒸1.5~2小時,起鍋前再加少許米酒即可。

 

TIPS:
 燉雞一定得用柿乾(新鮮柿子、柿餅都不宜);柿乾平常可冷凍存放,
若發現表面有白色粉狀物,即是柿霜,燉湯效果加分。

文章來源: http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11260698

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五穀雜糧—天然的健康補給站

Part01 家常五穀營養食譜
12 〔白米〕
13 豆豉排骨飯 / 培根玉米炒飯 / 揚州炒飯
14 紅棗雞絲米粉 / 豌豆瘦肉粥 / 羊雜粥
15 綠豆薄荷粥 / 茼蒿粥
16 〔糯米〕
16 翡翠燒賣
17 八寶飯 / 驢打滾
18 酒釀蝦仁羹 / 椰肉四喜粥 / 雞肉糯米粥
19 鴨絲糯米粥 / 蛋花粥
20 〔紫糯米〕
20 紫米人參鯉魚湯
21 紫米粥 / 紫米蓮蓉包 / 紫米子鴨包
22 〔小米〕
22 二米飯
23 五彩米飯 / 豬腳小米粥
24 鰱魚小米粥 / 黃豆小米粥 / 二米粥
25 雜米八寶粥 / 胡蘿蔔牛肉小米粥
26 〔糙米〕
26 番薯蒸飯
27 皮蛋糙米粥 / 鮮奶粥 / 什錦雜糧粥
28 〔玉米〕
28 玉米麵窩窩頭
29 玉米飯團 / 鄉村窩窩頭
30 奶香玉米餅 / 玉米粒粥 / 豌豆玉米粥
31 松仁玉米 / 高麗菜熗玉米粒
32 〔薏仁〕
32 白木耳薏仁羹
33 芝麻核桃薏仁湯 / 薏仁南瓜煲
34 八寶滋補雞湯 / 香芋芡實薏仁湯
35 雞翅薏仁菊花湯 / 冬瓜蜜棗花生湯
36 〔小麥〕
36 香蔥煎包
37 翡翠包 / 家常餅 / 蔬菜餅
38 金銀饅頭 / 千層蒸糕 / 銀絲捲
39 鳳凰貴妃盒 / 梅花餅 / 壽桃包
40 〔大麥〕
41 柿子雞汁粥 / 大麥粥 / 大麥牛肉粥
42 〔燕麥〕
42 蝦米香芹燕麥粥
43 紫菜麥片粥 / 五香麥片粥 / 玉米燕麥粥
44 〔蕎麥〕
45 農家燴蕎麵 / 炒蕎麵貓耳朵
46 毛豆蕎麥粥 / 香菇蕎麥粥 / 蕎麥粥
47 蕎麥紅棗飯 / 蕎麥餅
48 〔蓧麥〕
48 蓧麥蛋餅
49 香炒疙瘩麵 / 豆燜排骨炒蓧麵
50 〔高粱〕
50 高粱羊肉粥
51 白木耳高粱粥 / 紅豆高粱粥 / 甘蔗高粱粥
52 〔芝麻〕
52 芝麻饅頭
53 黑芝麻湯圓 / 黑芝麻糯米粥 / 黑芝麻果仁粥
54 芝麻里脊 / 黑芝麻拌菠菜 / 炒芝麻
55 芝麻高麗菜 / 芝麻豬肝
56 〔芡實〕
56 芡實山藥粥
57 芡實蓮子糙米粥 / 芡實煮老鴨 / 木瓜芡實枸杞湯
58 〔黃豆〕
58 香椿拌黃豆
59 黃豆炒芥藍 / 海帶燒黃豆
60 黃豆紅棗羹 / 黃豆燉白菜 / 什錦黃豆
61 海帶黃豆燉排骨 / 黃豆燜雞翅 / 香芹炒黃豆芽
62 〔豆製品〕
62 香辣豆乾
63 生菜豆腐湯 / 薺菜豆腐羹 / 紅綠豆皮
64 〔綠豆〕
64 綠豆百合粥
65 綠豆冰沙 / 綠豆奶昔 / 綠豆芹菜湯
66 〔紅豆〕
66 鯽魚冬瓜湯
67 紅豆白茯苓粥 / 小米紅豆粥 / 紅豆薏仁粥
68 〔蠶豆〕
68 茴香蠶豆
69 蠶豆雪裡紅湯 / 茭白炒蠶豆
70 〔黑豆〕
70 醋黑豆
71 黑豆紅棗鯉魚煲 / 黑豆鳳爪湯 / 牛肚黑豆粥
72 〔豌豆〕
72 秀珍菇炒豌豆
73 三鮮豌豆 / 豌豆雞肉粥 / 豌豆牛肉末
74 〔萊豆〕
74 香蔥萊豆
75 甜酒萊豆 / 萊豆豬腳煲 / 萊豆燒鮮蘑
76 〔紅棗〕
76 芹棗湯
77 紅棗香菇湯 / 紅棗糯米排骨湯
78 桂圓紅棗花生湯 / □棗黃鱔湯
79 鮮棗蘋果羹 / 百合紅棗湯 / 紅棗牛肝湯 / 花生紅棗蛋糊粥
80 〔蓮子〕
80 蓮子豆腐湯 / 百合蓮子炒牛肉
81 桂圓蓮子粥 / 蓮子木瓜粥 / 白木耳蓮子糯米粥
82 〔核桃〕
82 核桃馬鈴薯球
83 核桃蠔油生菜 / 花生核桃豬骨湯 / 天使核桃蛋糕
84 〔松子〕
84 桂圓松子湯
85 松子膏 / 松子爆雞丁 / 松子酒
86 〔花生〕
86 花生紅棗雞爪湯
87 老醋花生 / 花生肉丁
88 〔杏仁〕
88 杏仁拌豌豆
89 絲瓜杏仁排骨粥 / 杏仁綠豆粥 / 花生杏仁粥 / 杏仁蔬菜沙拉
90 〔腰果〕
90 腰果胗肝
91   腰果雞丁 / 腰果彩色肉丁 / 腰果雞絲拌飯
92 〔番薯〕
92  番薯糊
93  蜜燒番薯 / 番薯拌胡蘿蔔 / 番薯栗子排骨湯
94 〔南瓜〕
95 南瓜蜜百合 / 南瓜豆腐餅
96 雙菇南瓜 / 玉珠南瓜
97 南瓜燕麥粥 / 南瓜排骨湯 / 南瓜牛肉湯
98 〔山藥〕
98 山藥百燴湯
99 山藥烏雞湯 / 山藥南瓜湯 / 山藥玉竹鰻魚湯
100 彩椒炒山藥 / 山藥蝦仁 / 枸杞拌山藥
101 海帶山藥粥 / 玉米山藥粥

Part 02滋補養生健康食譜
102 〔健腦益智〕
102 黑芝麻豬腳湯 / 核桃雞蛋湯
103 松子雞蛋粥 / 薺菜餛飩
104 〔補益氣血〕
104 核桃肉捲 / 阿膠紅糖糯米粥
105 紫菜包飯 / 核桃豆腐丸
106 〔美容養顏〕
106 蓮子薏仁湯 / 桃仁蓮藕湯
107 紅豆鯽魚湯 / 酥炸核桃 / 紅豆薏仁美麗粥
108 〔豐胸美體〕
108 木瓜紅棗蓮子煲 / 豆漿木瓜羊肉湯
109 牛奶燉花生 / 糖醋香菇炒豌豆
110 〔烏髮護髮〕
110 黃豆芽鱸魚飯 / 菠菜豆芽麵片湯
111 何首烏黑豆粥 / 桂圓蓮子粥 / 紫米紅棗粥 / 紫米雜糧包
112 〔減肥瘦身〕
112 茄汁魚片飯
113 南瓜燕麥粥 / 南瓜大麥粥 / 銀耳蘋果瘦肉粥
114 〔潤肺化痰〕
114 冰糖銀耳湯 / 蘇子茯苓薏仁粥
115 百合銀耳粥 / 黑芝麻糯米粥 / 海帶薏仁粥
116 〔養肝護肝〕
116 雞肝小米粥 / 桑葚枸杞糯米粥
117 大麥玉米粒粥 / 豬肝黃豆煲
118 〔開胃消脹〕
118 橙汁番薯 / 番茄炒玉米粒
119 薏仁香菇粥 / 山楂銀耳粥
120 〔潤腸排毒〕
120 冬瓜薏仁湯 / 芹菜粥
121 紅豆燉鵪鶉 / 蘆筍玉米番茄湯 / 番茄枸杞玉米羹
122 〔滋陰壯陽〕
122 黑芝麻小米粥 / 銀耳蓮子枸杞粥
123 紅棗燉豬肉 / 山藥菠菜湯
124 〔補腎養元〕
124 豬腰小米粥 / 黑芝麻燕麥粥
125 紫米桂花粥 / 腰果蝦仁
126 〔提高免疫力〕
126 枸杞粥 / 優酪乳香米粥
127 雞腿胡蘿蔔粥 / 豌豆包
128 〔抗衰益壽〕
128 牛奶饅頭 / 牛奶粥
129 雞丁松子 / 豆腐鮮貝
130 〔消除疲勞〕
130 牛奶杏仁粥 / 蒜香蠶豆
131 花生玉米豆腐 / 腰果湯圓 / 肉丁黃豆湯
132 〔減壓怡情〕
132 黃瓜糙米飯 / 西米露橘子粥
133 玫瑰香粥 / 蝦米高麗菜餡餅 / 蛤蜊麵
134 〔防癌抗癌〕
134 豌豆火腿粥
135 小米豌豆粥 / 海帶綠豆粥

Part 03對症調理保健食譜
136 〔感冒〕
136 薄荷牛蒡子粥 / 香梨去熱粥
137 清熱荷葉粥 / 胡蘿蔔芥藍粥
138 〔咳嗽〕
138 番茄糯米粥 / 柿餅粥
139 蓮子綠豆粥 / 川貝雪梨粥
140 〔頭暈頭痛〕
140 玉米油菜 / 枸杞拌豆腐
141 黑豆糯米粥 / 南瓜小米粥 / 蓮藕黑豆湯
142 〔口腔潰瘍〕
142 白菜綠豆湯 / 苦瓜糯米粥
143 金銀蓮子粥 / 綠豆白米粥 / 玉米麵餅 / 南瓜餅
144 〔哮喘〕
144 茯苓紅棗山藥粥 / 綠豆薏仁粥
145 白果拌苦瓜 / 杏仁豆腐 / 甘蔗汁山藥
146 〔慢性喉嚨炎〕
146 杏仁雪梨湯 / 菊花茶粥
147 蘿蔔杏仁湯 / 陳皮粥 / 荷葉薏仁陳皮粥
148 〔嘔吐〕
148 薑蔥糯米粥 / 烏梅粥
149 牛奶小米粥 / 生薑暖胃粥
150 〔胃潰瘍和十二指腸潰瘍〕
150 牛奶燕麥粥 / 牛肉蘿蔔白米粥
151 香菇蛋炒飯 / 蒜泥茄子涼麵 / 馬鈴薯蜂蜜膏
152 〔腹瀉〕
152 雞湯麵 / 蛋花番茄麵
153 肉絲湯麵 / 蒜頭粥
154 〔便秘〕
154 雞絲涼粉
155 菠菜炒粉絲 / 白菜麵 / 豬肉韭菜包 / 芹菜米粉湯
156 〔痔瘡〕
156 核桃燕麥粥 / 黑芝麻核桃湯
157 蜂蜜菊花糯米粥 / 茭白肉絲飯
158 〔高血壓〕
158 番薯飯 / 豌豆飯
159 胡蘿蔔餅 / 蘋果什錦飯 / 燕麥飯
160 〔高血脂症〕
160 鮭魚壽司 / 優酪乳布丁飯
161 松子蝦仁炒飯 / 番薯糯米餅 / 蕎麥菜捲
162 〔糖尿病〕
162 綠豆飯 / 金銀飯
163 紫米饅頭 / 素餡蕎麥蒸餃 / 蔥花捲
164 蒟蒻火燒 / 攤蓧麥蛋餅 / 芝麻蔥花餅
165 雞肉餛飩 / 瘦肉魚蓉粥 / 豬肉黑豆粥
166 〔冠心病〕
166 燕麥韭菜雞蛋餅 / 拌綠豆芽
167 四喜黃豆粒 / 核桃粥
168 〔骨質疏鬆〕
168 香芹蝦米肉末炒飯 / 奶味豆漿
169 枸杞松子爆雞丁 / 豆漿 / 蔬菜玉米餅
170 〔失眠〕
170 豬皮紅棗羹 / 蓮藕粥
171 小米山藥粥 / 番薯小米粥 / 薏仁腐竹素湯
172 〔神經衰弱〕
172 冬瓜魚頭粥 / 南瓜百合蒸飯
173 百合蓮子湯 / 冰糖櫻桃銀耳湯 / 荔枝桂圓湯
174 〔近視〕
174 芝麻核桃奶 / 茯苓柏子餅
175 冰糖核桃 / 花生燉蓮子 / 黃豆燉蹄筋 / 黃豆南瓜粥
176 〔月經失調〕
176 南瓜奶油香拌麵 / 乾薑紅糖羹
177 小米紅棗粥 / 紅棗糕
178 〔痛經〕
178 芋頭番薯甜湯 / 蛋花麥片粥
179 薺菜小米粥 / 銀魚莧菜粥 / 牛奶蜜棗粥
180 〔貧血〕
180 核桃花生牛奶羹 / 山藥薏仁紅棗粥
181 核桃果肉紫米粥 / 雙蓮紫米粥
182 〔更年期綜合症〕
182 百合紅豆湯 / 香菇豆腐湯
183 蕎麥麵條 / 玉米鬚蜂蜜粥 / 木瓜生薑蜂蜜粥
184 〔陽痿早洩〕
184 韭菜盒子 / 羊肉冬筍粥
185 山藥枸杞粥 / 海參益腎粥 / 香菇蝦仁豆腐羹

附錄 家常百搭餡—在家享受花樣美食 / 186
1. 包子餡 / 186
2. 餃子餡 / 188
3. 餛飩餡 / 190

營養專家推薦的五穀養生食譜

營養專家推薦的五穀養生食譜

  • 作者:王其勝
  • 出版社:維他命文化
  • 出版日期:2012年03月07日
  • 語言:繁體中文 ISBN:9789866056444
  • 裝訂:平裝
  • 定價:249元 優惠價:9折224

史上最完整養生保健食譜,上百道五穀美味料理,
營養專家親自示範,道道美味,餐餐均衡!

  營養滿點.美味滿分.吃出健康好體力
  權威營養專家教你吃進健康不發胖

最完整的五穀特性大公開
  詳細介紹食材特性、療效和飲食宜忌,充分瞭解,就能吃出不生病、高免疫力的好體質。

最簡單易學的自然養生法
  五穀雜糧含有優質營養素,兼具美容減肥功效,常吃可預防各種慢性病,是公認最簡單的養生法。

最符合全家人味口的料理技巧
  學會正確的烹調方式,征服全家人的味蕾,即使挑食的孩子也能開心品嘗。

本書特色

.家常五穀營養食譜
  把五穀雜糧烹煮成簡易家常料理,輕鬆端出滿桌好菜。

.滋補養生健康食譜
  從強身到美容,從抗壓到消除疲勞,妥善搭配五穀膳食,吃出多彩多「滋」的好生活。

.對症調理保健食譜
  運用最天然的食材,擊退病痛侵擾,為自己和全家人打造健康的堡壘。

.特別收錄──家常百搭餡
  介紹包子、餃子等包餡料理,靈活變換,在家也能享受多樣化的美食。

作者簡介

王其勝

  擁有烹飪大師、藥膳大師、營養膳食烹飪大師等稱號,以及國家級高級烹飪技師資格,並屢次擔任中國國家職業技能美食競賽評審與高級考官。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生系列》等二十多本營養專書。

文章來源: 博客來

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010537337

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冰糖百合蓮子柿餅

材料

百合 1-2個,去芯幹蓮子 200克,冰糖適量,柿餅1個

做法

1.蓮子洗淨,冷水泡幾個小時或一夜。煮前加水沒過蓮子,煮開後第一遍水棄掉,換水再煮,水再開後轉小火,燜煮0.5--1小時,酥軟後加入適量的冰糖。
2.最後加入百合繼續小火煮10分鐘即可,待糖水冷卻後放冰箱冷藏。吃前取需要的量加熱,並加入柿餅條。

小訣竅:

為了防止蟲蛀和漂白,很多商家會用硫磺熏制蓮子,所以不要買太白的蓮子,蓮子煮前要多洗及煮開後的第一遍水要棄掉。水開後要用小火燉煮,大火容易使湯渾濁。不要用湯勺攪拌,蓮子、百合會散碎,也會使清澈的糖水會變得渾濁起來。柿餅條吃前再放,不要多煮。

文章來源: http://www.xinshipu.com/%E5%86%B0%E7%B3%96%E7%99%BE%E5%90%88%E8%93%AE%E5%AD%90%E6%9F%BF%E9%A5%BC-15567.htm

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罗汉果柿饼汤

罗汉果柿饼汤

材料

小时候没那么多零食,柿饼就已是相当高级的了,现在很多小孩可能都没见过。的确,如今除了少数的名牌柿饼,大部分人买柿饼可能都是用来做甜品或煲汤,而不是直接食用了。柿饼除了味甜,有清热润,生津止渴,健脾化痰的功效,因此常配罗汉果冰糖等煲成滋润糖水,天气干燥、熬夜上火或烟酒过多饮用,最是适宜。2-3人份材料: 罗汉果:半个柿饼:3个姜:2片土冰糖:两小块水:5碗

做法

1. 将罗汉果和柿饼洗净;
2. 将罗汉果、柿饼和姜片放入煲内,加5碗水,用武火煮沸,转文火煲一个钟,下冰糖调味,待冰糖融化即可食用。
功效:清热利咽,润肠通便,滋补解酒毒。

文章來源: http://www.xinshipu.com/%E7%BD%97%E6%B1%89%E6%9E%9C%E6%9F%BF%E9%A5%BC%E6%B1%A4-84237.htm

柿饼

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400道好湯聖經

400道好湯聖經

  • 作者:楊桃文化
  • 出版社:楊桃文化
  • 出版日期:2010年12月21日
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • 定價:350 優惠價:9315

【絕對好喝湯頭秘方大解析】

  湯不論是在東方人還是西方人的餐桌上,都是十分重要的料理。東方人當湯是配菜或飲品,西方人則當湯是前菜的一種,但無論如何,美味都是一樣重要。其實想煮一鍋好喝的湯並沒有想像中這麼難,很多湯都是將食材和調味料準備好,接下來只要注意火候和時間就可以,煮湯甚至不用20分鐘。

  本書不但要告訴大家大廚珍藏的好喝秘訣外,還有各類湯品正確的熬煮秘訣,讓您清楚了解美味的原因,只要懂得美味技巧,就算只是利用冰箱剩有的食材,都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。

  本書網羅了400道各式湯品的美味配方,強調清爽鮮美的清湯、擁有濃郁風味的濃湯、特殊勾芡口感的羹湯、各有特色的火鍋與麵湯底、甜而不膩的甜湯,讓您不會再為每餐要煮什麼好湯而煩惱。

本書內容

  高湯篇

  【基礎高湯】
  大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、干貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯

  【火鍋湯底】
  麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、蒙古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭

  【麵湯底】 
  紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭

  清湯篇

  【雞湯】 
  香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子冬菇雞湯、山藥雞湯、干貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯

  【排骨湯】 
  苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯

  【肉片肉絲湯】 
  醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、冬瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、胡瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯

  【下水湯】 
  四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯

  【魚湯】 
  鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯

  【海鮮湯】 
  鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、冬瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭干貝田雞湯

  【蔬菜湯】 
  什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、冬菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、冬瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅

  【丸子湯】 
  貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯

  濃湯羹湯篇
 
  【濃湯】 
  羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波里濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯

  【羹湯】 
  酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、冬菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹

  燉補與煲湯篇

  【燉補湯品】 
  麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾冬骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百合淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯

  【煲湯】 
  蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、干貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、冬瓜薏仁煲雞湯、冬瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲

  甜湯篇

  紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百合蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露

  此外還要教你

  熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬才好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作才美味
  燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事合熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇
  挑選完美的豆子、煮出綿密的紅豆湯…

文章來源: 博客來 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010489979

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電鍋做100 碗好湯

電鍋做100 碗好湯

【全部入鍋不必看爐火,最輕鬆的煮湯法!】

  你知道煮湯只需要按一個按鍵就能輕鬆品嚐嗎?輕鬆秘訣就在使用電鍋煮湯!電鍋本來就是用來燉煮料理,因此用來煮湯再適合不過,只要將食材處理放入電鍋中,按下開關,不必看火、也不必調整火力,就有好湯可以喝,加上電鍋的火力強大,因此即使需要花很多時間燉煮食材,也能快速搞定。

  市面上也有許多利用電鍋來煮湯的書籍,但是我們這次要給你100碗美味的鮮湯,包括雞湯、排骨湯、鮮魚湯以及甜湯,讓你不必買三本,一本就有你想喝的所有湯!

  本書內容分為

  電鍋輕鬆出雞湯篇
  *雞肉挑選、處理
  鳳梨苦瓜雞、芥菜雞、竹筍雞湯、糯米燉雞湯、菜脯雞湯、大蒜雞湯、牛蒡雞湯、木耳燉雞翅湯、八寶雞湯、柿餅燉雞湯、清燉雞湯、香菇竹笙雞湯、香菇雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、山藥烏骨雞湯、香菇蔘鬚燉雞翅、麻油雞、茶油雞湯、瓜仔雞湯、蘿蔔燉雞湯、胡椒黃瓜雞湯、蒜子蜆仔雞湯、仙草雞湯、金線蓮雞湯、九尾雞湯、牛奶埔雞湯、冬瓜荷葉雞湯、何首烏雞湯、杏汁雞湯、薏仁連子鳳爪湯、白菜鳳爪湯、栗子紅棗鳳爪湯

  電鍋燉好排骨湯篇
  *排骨挑選、處理
  苦瓜排骨湯、金針排骨湯、冬瓜排骨湯、菜豆乾排骨湯、昆布排骨湯、玉米魚乾排骨湯、蓮藕排骨湯、南瓜排骨湯、芥菜排骨湯、青木瓜排骨湯、大頭菜燉排骨湯、花生米豆排骨湯、藥燉排骨、四物排骨湯、紅白蘿蔔肉骨湯、澳門大骨煲、蘿蔔排骨酥湯、肉骨茶湯、蓮子雪耳瘦肉湯、蔘片瘦肉湯、大腸豬血湯、山藥燉小肚湯、胡椒豬肚湯、酸菜豬肚湯、菠菜豬肝湯、四神湯、豬腿燉白菜湯、花生燜豬腳、羅宋湯、蕃茄牛肉湯、牛肉清湯、紅燒牛肉湯、蕃茄馬鈴薯牛腱湯、連子燉牛肋條、藥膳羊肉爐、蔬菜羊肉鍋

  電鍋簡單熬魚湯篇
  *鮮魚挑選、處理
  薑絲鮮魚湯、鮮魚味噌湯、蕃茄魚湯、枸杞鰻魚湯、藥膳虱目魚湯、枸杞鮮魚湯、赤小豆冬瓜煲魚湯、山藥枸杞鱸魚湯、黑豆鯽魚湯、冬瓜干貝湯、鮮蜆湯、黃豆芽蛤利湯、牡蠣白蘿蔔湯、魷魚螺肉湯、泰式酸辣湯、草菇海鮮湯

  甜湯篇
  芋頭西米露、薑汁地瓜湯、牛奶花生湯、紅豆麻糬湯、綠豆薏仁湯、枸杞桂圓湯、紫米連子湯、山藥年糕甜湯、酒釀湯圓、銀耳蓮子湯、冰糖雪梨、木瓜燉冰糖、百合花生湯、糯米百合糖水、紅棗燉南瓜湯、鳳梨銀耳羹

  還要教你電鍋保養使用秘技。

作者簡介

白錦霞老師

  一位喜愛美食的老師,每次定居在一個地方,都會細心的尋訪當地美味,仔細品嚐,請教師傅料理的撇步,回家後再嘗試做出同樣的食物,研發後甚至青出於藍。很難相信她結婚前,可是一道菜都不會煮的,但由於工作的接觸與自己的興趣,現在已經能輕鬆料理出一道道經典美食。她認為美味來自於料理人的用心和誠意,價格卻不一定是美味的保證,所以有時路邊的小吃攤認真誠懇的料理態度,反而更能招引饕客的光臨呢!一路走來與美食有極深淵源的老師,除了擁有烘焙丙級證照及中餐丙級證照外,連工作也和最愛的料理息息相關,可說是生活中處處充滿美食,料理對老師的重要性可見一斑。

  著作有:「披薩PLZZA」、「用電鍋快速料理」、「3步驟完美蒸蛋上桌」、「豆干快炒下飯料理」、「超好吃古早味肉燥」、「燉牛肉家傳祕方」、「全家人都愛的鍋物料理」、「人氣指數超高小館子料理」、「35道香濃焗烤輕鬆DIY」、「讚不絕口健康火鍋湯底」、「大火健康家常快炒」、「爆紅火鍋湯底配方大公開」等書。

文章來源: 博客來 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010456323

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鮮果變奏曲──秋冬Menu

鮮果變奏曲──秋冬Menu

  • 作者:鄭衍基
  • 編者:盧玉清
  • 出版社:幼獅文化
  • 語言:繁體中文 ISBN:9575740467
  • 裝訂:平裝
  • 定價:300 優惠價:9270
【內容簡介】本書以臺灣、進口水果及加工製品二十餘種,製作出62道清爽美味的果肴,並提供煮夫、煮婦們各種水果入菜技巧、典故、選購法、食用法。【目  錄】啤梨炒雙鮮、香蘋蘆薈盅、竹筒龍眼雞、酥炸檸香花枝、吉利石榴排、殷紅丁骨排、椒鹽柿餅、櫻桃酒燴帝王蟹、腐皮翡翠酥麵、乳香生蠔、五味毛丹鮮魷、油氣燒香魚、芝麻薯棗、吉利黃金、橙汁香檳骨、涼拌粉絲柚、木瓜炒雙鮮、牛肉茄盅、咖哩牛肉、蔗汁奶黃糕、墨魚果飯【作者簡介】鄭衍基,福建省福州市人,現任國賓飯店粵菜廳主廚;輔仁大學、實踐設計管理學院生活應用科學系技術講師;中廣「女人香頻道」、教育電臺「談心時間空中廚房」節目餐飲主講。曾獲1981年、1985年~1987年、1993年、1995年國內外烹調大賽金牌獎,並榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎。著有《廣東名菜》、《蔬果切雕與盤飾》、《家庭精緻套餐》、《中國地方家常菜》、《創意美味素食》、《開胃小菜》、《創意粥品》、《家常變飯》等作品。

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新韓風-吃香喝辣

新韓風-吃香喝辣

  • 作者:葉承欽
  • 出版社:上優文化
  • 出版日期:2008年10月15日
  • 語言:繁體中文 ISBN:9789868472501
  • 裝訂:平裝
  • 定價:199 優惠價:9179
  以「五色」即青、黃、紅、白和黑色,搭配「五味」即甜、辣、鹹、苦、酸作味道組合,又以「五辣」即韭菜、大蒜、山蒜、薑和蔥為香辛材料作香辣來源,並用辣椒和胡椒來加鮮、提味。

露一手—九折阪、馬鈴薯燉雞、海苔菜飯卷
私房好菜—韓式泡菜、醬味魚乾、餘生蘿蔔卷
乾一杯—月見山藥麵、蔥白炒脆鱔、炸野菇雜菜
精氣神大補帖—昆布牛腩燉湯、鰈魚生、啤酒海瓜子
吃到飽—泡菜肉絲炒年糕、韓式蛋包飯、韓國石鍋飯
甜蜜句點—韓式麻糬餅、王宮松子年糕、柿餅薑茶

作者簡介

葉承欽


現職:
「華泰王子大飯店 西餐行政主廚」
「台北市政府勞工訓練中心 講師」

經歷:
「台北西華飯店助理廚師」
「台北凱悅飯店Ziga Zaga領班」
「台北華國洲際飯店Tango Grill副主廚」
「太平洋立德旅館顧問公司 行政主廚」
「太平洋溫泉會館 餐飲部總監」

榮獲:
「2002年觀光局優良旅館從業人員」
「2005年香港國際美食大賞銅牌」

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我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種健康麵包

我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種健康麵包

  • 定價:450 優惠價:79356

本書特色

  新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包!

  《我的第一本手做健康麵包》
  全球麵包界的教學聖經!
  超過2000張全彩圖片!
  Step by Step全圖解!

  韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父,
  教你如何做出:
  連明星都指定的美味瘦身麵包、
  國家營養師都在學的天然酵母、
  教育部採用的果醬配方。

  詳細步驟新手看一眼就會!
  150則美味TIPS讓老手馬上晉級!

《我的第一本手做健康麵包》讓新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包!

  如果你是一位廚房工事恐懼患者,那你絕對要從《我的第一本手做健康麵包》拾回自信;如果你是想獻愛給另一半的手殘女、痴漢男……等等麵包魂尚未歸位者,更不能錯過《我的第一本手做健康麵包》。製作步驟鉅細靡遺,完全圖解呈現,看了《我的第一本手做健康麵包》之後,由不得你說:「我不會!」

不需要任何道具就能輕易上手。

  《我的第一本手做健康麵包》教你不需要用任何道具就能輕易製作天然發酵麵包。沒有蛋、沒有乳製品、甚至是沒有奶油,吃了不過敏、不易胖。

吃麵包會過敏?韓國麵包教父告訴你如何量身訂做不過敏的美味麵包。

  因為會過敏就放棄令人感到幸福的麵包,多麼可惜呀!你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎?想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包?看你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏,韓國麵包教父、烤麵包的CEO金永模都能教你實現。

24小時隨時可享用的幸福養生麵包隨手就可做。

  為特別的人量身訂做的健康美味麵包,從此讓家裡飄散著健康的天然發酵麵包香,這就是充滿幸福與安全感的味道吧!

韓國麵包教父、麵包界CEO金永模要給你,每一個對身體有益、更能觸動味蕾的健康麵包:

  好精神→每天早晨都要來一個健康麵包
  好天然→使用天然發酵的美味健康麵包
  好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列
  好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包
  好補身→添加各種對身體有益材料的麵包
  好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包
  不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包

作者簡介

韓國麵包界的阿基師 金永模

  被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」,對於製作出「更好的麵包」深具韌性的熱情,同時也讓他獲得「名師」的封號。

  在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模,韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。金永模在本書教你如何做出:連明星都指定的美味瘦身麵包、國家營養師都在學的天然酵母、教育部採用的果醬配方。

  金永模是糕點界的大師,1982年時,在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代,他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。

  在韓國出版的《金永模的麵包、蛋糕、餅乾》(暫譯,即將在台出版)被評價為「糕點的法則」。

  在美國出版的A Collection of Fine Baking、DREAM CHARACTER同時也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。

譯者簡介

林建豪

  文化大學韓文系畢業。曾於韓國慶尚北道安東大學當交換學生;曾任職半導體公司韓文翻譯、遊戲公司韓文翻譯;至今翻譯過的漫畫已有五百餘本,目前為專職翻譯。譯有《DSLR數位單眼30天簡單上手:Canon篇》、《首爾人氣咖啡館x12 開店秘訣大公開》(以上為流行風DIGIPHOTO出版)、《攝影的101個訣竅》(PCuSER電腦人文化出版)、《人氣咖啡店成功記:概念對了開店就對了》(尖端出版)……等書。

詳細資料

  • 規格:平裝 / 296頁 / 21*27cm / 普級 / 全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

目錄

作者序 
健康麵包的材料 
簡便工具 
烘培基礎常識
製作生麵團的方法

每天早晨,健康麵包 Well-being bread
基本款麵包
黑麥麵包 
小麥胚芽核桃麵包 
蔓越莓大麥麵包
黑米麵包 
豌豆麵包 
紫蘇麵包 
藥膳麵包 
紅蔘麵包 
石榴麵包 
覆盆子麵包 
馬卡麵包

柔軟的麵包─奶油捲 Butter roll
奶油捲 
紅蘿蔔奶油捲 
起司奶油捲 
巧克力奶油捲 
香菇奶油捲 
核桃捲 
小麥胚芽蝸牛捲 
墨魚醬汁麵包 
黑芝麻向日葵籽捲
栗子捲 
番茄羅勒捲

歐風鄉村麵包 Campagne
鄉村麵包Ⅰ
鄉村麵包Ⅱ 
核桃鄉村麵包 
無花果鄉村麵包 
杏仁鄉村麵包
柿餅鄉村麵包 
榛子藍莓鄉村麵包
綠茶鄉村麵包
黑麥酒鄉村麵包 
高達乳酪鄉村麵包 
柿餅鄉村麵包
黑麥麵包Ⅰ 
黑麥麵包Ⅱ 
法國麵包(9種不同形狀)

不添加奶油和油的麵包 Baking without oil and butter
餐包 
香草麵包 
燕麥黑棗乾麵包
紅酒麵包 
黑砂糖乾葡萄麵包
玄米蒸包 
乳酸奶油麵包 
楓葉麵包 
糯米芝麻麵包

不添加雞蛋和乳製品的麵包 None dairy bread
純植物性麵包 
黑橄欖佛卡夏麵包
海帶麵包 
藍莓麵包.藍莓貝果 
菜豆麵包.菜豆貝果
豆乳海苔麵包.豆乳海苔貝果
小米麵包 
高粱麵包
豆腐麵包 
粗全麥蔓越莓麵包

利用製作麵包用的米粉製作成的米麵包 Gluten-added rice bread
米餐包
玄米麵包
米起司麵包
黑米米麵包 
覆盆子米麵包
甜菜米麵包 
清麴醬米麵包 
艾蒿米麵包
米雜穀麵包

使用天然酵母的麵包 Baking with home-made yeast
製作水果酸味酵頭 
製作粗全麥粉酸味酵頭
鄉村麵包 
黑麥麵包
冬南瓜麵包.冬南瓜貝果 
腰果桔皮黑麥麵包
英式鬆餅 
橄欖油脆皮麵包 
起司脆皮麵包
可頌 
巧克力可頌
榛子奶油可頌

使用純米粉的米麵包 Gluten-free rice bread
軟米麵包
純米小米酒麵包
高粱雜穀麵包
黍子米麵包
黑芝麻米麵包 
蘋果米麵包 
柳丁米麵包 
香蕉米麵包 
山藥米麵包 
馬卡米麵包

使用家庭用麵包機製作成的麵包 Baking with breadmaker
國產麵粉麵包 
雜穀麵包 
菠菜麵包
黑芝麻麵包
粗全麥麵包
艾蒿麵包
黑豆麵包
冬南瓜捲
咖哩麵包 
蕎麥麵包

自製新鮮果醬
草莓醬 
蘋果醬 
香蕉醬
番茄醬

作者序
製作對身體有益、讓內心變幸福的健康麵包!

  對現代人來說,健康此一話題似乎隨著時間的流逝而變得更加迫切,隨著社會的發展進步,對於健康的憂慮應該要更少才對,然而並非如此,因此現代人日常生活中離不開的話題,就是健康了。而對於將製作麵包當作職業的我來說,無時無刻都在思考麵包與健康的關係;倘若有人問我:「麵包是對健康有益的飲食嗎?」我一定會毫不猶豫且有自信地給予肯定的答覆。

  有些食物只著重於視覺與味覺上的享受,相對地,也有看似樸素,但卻是以天然的食材維持其營養均衡製作成的食物,麵包亦是如此,並不是只有光鮮亮麗的外表就行,唯有誠心與踏實地去製作,才可以獲得消費者們的肯定,因此,有許多糕點師傅都為了製作出對健康有益的麵包而更加努力著。

  對健康有益的麵包是怎麼樣的麵包呢?第一點就是材料,添加防腐劑和穩定劑的商品已經逐漸在製作糕點的現場中失去其立足之地了,麵粉、砂糖等主要材料都變更為有機農食材,使用經過驗證的健康食材;而藍莓和菠菜被選為世界十大超級食物(Superfood),不久前,靠著玄米等雜穀和蔬菜戰勝癌症的例子也造成一大話題,本書將會介紹利用這一類的食材可以製作麵包的方法。

  第二,以在地化的方式來進行製作,若是以前都是一味製作成法式、德式、義大利式等近乎該國正統麵包的外觀與味道,那現在考慮在地人的體質與喜好來製作麵包是更重要的。為了辦到這一點,首先,就得使用在地的食材,提倡該地區的飲食就該使用該地區的食材來製作的地方食物運動(Local Food Movement)也可以套用在麵包上。倘若不使用進口食材的話,相對地就能節省運送所支出的費用,以綠化環境的角度來看是相當值得推薦的。

  第三則是個人化,隨著新的疾病出現,人們無法食用的食物、要避免的食物持續地增加,以糖尿病或過敏等代表性情況來說,依照自己的身體狀況來訂購食品的人也持續地增加當中。於是我便試著創造出不加雞蛋的麵包、不添加會引發過敏的麩質麵包、不添加乳製品的麵包等新的麵包種類,這並非是為了讓自己顯得與眾不同而刻意如此複雜,而是為了守護健康。

  最後一項重要條件就是製作出家庭式麵包,以糕點業更進步的日本來說,他們的每個社區都會有小規模成功的糕點店,甚至成為該地區的象徵,麵包也存在著靠機器是難以重現的「手藝」,所以即使是小間的麵包店也是具備競爭力的。在家裡烤麵包的話,烤麵包的味道會瀰漫整個家裡,沒有比這更幸福的事情了,若是日後有機會寫研究論文的話,我甚至想要以「在家製作麵包對家人情緒造成的影響」當作主題來進行。雖然在我們那個年代無法在麵包當中找到「媽媽的味道」,但是希望現代的孩子可以品嚐得到蘊含媽媽味道的麵包,而我相信這一切都會成真的。

  在編著本書的過程中,我跑遍了許多農產品市場,要變更為在地化的方式、並以100%環保的材料來製作並非是件容易的事情。這是因為製作麵包是一項相當敏感的作業,只要改變一項材料,就會造成配方和工程出現變化。我想要將我製作健康麵包30年的技術,運用在製作對身體有益、讓內心變幸福的那種健康的麵包!

文章來源: 博客來書城

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010536020

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柿饼核桃糖

柿饼核桃糖

前两年韩国连续剧《大长今》十分的火,除了剧情吸引人,剧里面的韩国宫廷美食也让人看得眼花。。。 这两天看到一本《大长今养生御膳》食谱,是当年拍摄《大长今》的饮食指导韩福丽写的,书中再现了很多《大长今》中曾出现的宫廷美食做法,但这款柿饼核桃糖最吸引我,它最简、有趣。适逢春节将临,就让我们将它当作招待亲朋好友的过年应景小食吧。

材料

柿饼核桃(最好是烤过的),麦芽糖(或蜂蜜)少许

做法

1.核桃去壳,小心取出核桃仁,抹上麦芽糖或蜂蜜,按原来的样子粘在一起。
2.柿饼去蒂,头尾略切平,竖着切一刀,打开柿饼成片状,一片片铺放在寿司卷帘上,衔接处稍稍重叠。
3.再放上用麦芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。
4.卷成一卷,放置一旁。
5.等形状固定后,再用刀切成一片片。

小诀窍:

柿饼最好买有包装的,不放心其卫生状况的,可以用微波炉加热30秒消毒杀菌。

没有寿司卷帘可以用食品包装朔料膜卷,但要做短些才好卷。

文章來源: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%9F%BF%E9%A5%BC/

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◎商店名稱:花自在
◎商店電話:(04) 25895892
◎商店地址:苗栗縣卓蘭鎮西坪里4鄰37-2號地圖

庭園景觀餐廳 老闆打造世外桃源 創意手工餐點 結合日式客家料理

創意手工餐點 結合日式客家料理

 
苗栗卓蘭山區有一間獨樹一格的庭園餐廳,裡面數百種花草樹木,都是藝術家老闆林惠陽親手打造,優雅景緻彷彿是個世外桃源,結合日式和客家的創意手工料理,更讓上門的饕客直呼好享受山櫻花綻放帶來春的氣息,千坪大的庭園一角慈悲菩薩靜靜守護,藝術家老闆林惠陽拉著琴弦,傳遞悠揚琴聲,讓卓蘭這間庭園景觀餐廳,彷彿是個世外桃源.結合日式懷石和客家料理的創意餐點,更讓這間庭園餐廳聲名遠播.紫蘇梅醃蘿蔔絲,苗栗柿餅包核桃酥,酥炸苦瓜,還有泰式醺雞春捲,這盤名叫酸甜苦辣的前菜,端上桌,饕客直呼好有意思.大火逼出香氣的澳洲牛肉,搭配濃郁綿密的芝麻豆腐,老闆娘邱貴鈴的手工菜搭配精緻擺盤,勞勞抓住饕客的心,開幕三年沒有打廣告,用餐價位千元起跳,卻依然創造人氣話題.台視新文記者 綜合報導
 
文章來源: 消費美食筆記本 台視新聞專題報導

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◎商店名稱:台北ㄐ廠
◎商店電話:02-2528-5597
◎商店地址:台北市市民大道5段143號地圖

放下政爭「柿子雞湯」養生好滋味 湯頭熬煮四小時 要吃前一天預約 大啖柿子雞湯 勿和螃蟹搭配

湯頭熬煮四小時 要吃前一天預約 大啖柿子雞湯 勿和螃蟹搭配

 
這幾天柿子在台灣染上濃濃的政治味!放輕鬆,柿子回歸美食,還可以拿來燉湯,在台北市有一間快炒店,推出冬 季限定版的柿子雞湯鍋,就是把柿子乾放進雞湯裡燉煮,小火慢燉四小時,把柿子上白白的一層柿霜都熬進雞湯裡。

這麼一來,除了湯頭吃得到淡淡的柿子香甜,更可以把柿子裡的營養成分完整釋放出來,有預防呼吸道疾病的 作用。

滑嫩鮮甜的雞腿肉,在白濁的雞湯燉煮,雞湯的香氣伴隨著中藥材的藥膳氣息,還有柿子乾散發出淡淡的果 香,讓整鍋雞湯色香味俱全。

這一道冬季限定版的柿子雞湯鍋,製作過程費工,要先把柿子乾放進雞湯裡熬煮四小 時,上頭白白的一層柿霜營養才會全部熬進湯頭裡,要吃還得前一天預約。

許多民眾想吃食補,卻又對中藥味卻 步,而柿子雞湯鍋湯頭裡的柿子香可以把藥膳的苦味蓋住,只保留香氣,讓雞湯喝起來鮮甜不苦澀。

好吃又能吃出 健康,柿子裡的葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等營養成分,全部熬進暖呼呼的湯頭,吃了可以預防呼吸道疾病,更能化痰止咳。
唯一要注意食物相剋問題,要品嚐柿子雞湯鍋,絕對不能跟紅薯還有螃蟹一塊吃。

文章來源:

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寫真廚房。柿乾雞湯

星期五, 2010/11/05  觀看次數:3,46240 則迴響

蘋果米愛吃水果是出了名的

沒有吃飯沒關係

可~要是沒有水果那可就會哎哎叫了

進入秋天后~甜柿也進入盛產期,每顆都甜吻吻的很香甜

實在很佩服柿子的百變造型(甜柿、柿餅、柿乾),每個造型都特別

甜柿~新鮮時吃它的清脆、日曬過後吃它的軟Q、長霜了就拿它來燉湯囉

每年,到了吃柿子的季節~小鹿都會趁機囤積一些柿餅

小心翼翼的在冰箱的特等總統房給它準備一個床位

讓它好好的靜養一年,培養滿滿的柿霜給我,然後讓蘋果米有健康的呼吸道

小鹿是這麼做的

材料:柿乾、帶骨雞腿塊、枸杞、紅棗

調味料:鹽

1.帶骨雞腿入滾水燙去血水後過冰水

2.取燉鍋放入雞塊、柿乾、水入電鍋

3.電鍋開關跳起,放入紅棗、枸杞略悶,加鹽調味即完成

立冬就快在這個禮拜日了,有句民間諺語「立冬補冬,補嘴空」

愛玩、愛吃、愛喝的蘋果米當然不會錯過補嘴空的機會囉

薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞~香噴噴又熱呼呼,大人吃起來多過癮呀

耶~可是這些全都不適合滴酒不能沾的小朋友說

中藥又不能青青菜菜就給小孩吃,吃個不對,萬一性早熟了或是揠苗助長那可不好

秋末冬初,溫度變化大,小朋友容易過敏或是感冒

不用看時節,只要冰箱備有2片柿乾,平常搭配一隻雞腿燉給小朋友吃

藥性溫且香甜,加上幾顆枸杞、紅棗的鮮艷色彩點綴

保證小朋友湯喝光、肉啃光喔~還會問:「還有沒有?」

小鹿大力推薦婆婆媽媽燉這款湯品給全家人養生進補一下喲^^

*蘋果米知識*
柿霜~性涼味甘,治肺熱燥咳、能清熱潤燥,可治喉痛、咽乾、口瘡、口角炎
柿霜的甜有很好的化痰止咳功效,很適合氣管不好的人和有過敏體質的人服用
另,有過敏體質的小孩,容易過敏或感冒,常感覺他的氣管裡有很多痰
不時的咳嗽或流鼻水,嚴重時則引發氣喘或中耳炎
而且經常反覆發作,像這一類的小孩,吃太甜東西,很容易刺激呼吸道分泌更多的痰液
但柿霜很特殊,它很甜卻有很好的化痰止咳功效,小孩也易接受

蘋果米の廚房筆記
柿乾不要切,因為硬梆梆也切不下去
白白的柿霜不是發霉喔
千萬別用水把它洗掉了
也可以適量的加入黃耆和薑片
能補氣與去寒

感謝網友蘋果米熱心分享食譜  by 寫真廚房Appleme

http://appleme.tw/2010/11/05/dried-persimmon-chicken-soup/#comment-6522

Read more: 

http://appleme.tw/2010/11/05/dried-persimmon-chicken-soup/#ixzz1rYeRi15Q

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天氣漸漸轉冷,
是冬令進補的好時機
貓貓到新埔柿餅加工廠的大本營
當然不忘買柿餅囉..
今ㄦ個就來煮個柿霜藥膳雞湯唄.. 
簡單健康又養生

材料有:

◎半隻雞

◎含有柿霜柿餅3-4個 
(不需要切開,整個下去煮)

◎當歸.枸杞.黃耆.紅棗
(跟中藥店老闆說4樣共50元就夠了)

做法很簡單

1.雞肉先川燙過
去除血水

2.備一鍋乾淨的水煮開

3.加入有柿霜的柿餅,中藥材以及雞肉

等煮開後轉小火再燉一會,
加少許鹽巴即可







柿餅: 
為鮮柿果製成的天然健康食品,
內含有機鍺.錳.烴基丙酸.燐.鈣與維生素甲.乙
主治腸胃不足.解酒毒.止口乾.續經脈氣
更對於腦中風,高血壓,動脈硬化,便秘有預防功效.

柿霜:
在更乾的柿餅之後,
表面會結成一層白色的粉霜,
稱為"柿霜"
是柿餅內的葡萄糖所生長產生,
主要成分為葡萄糖、果糖和甘露糖醇
為名貴止咳潤肺中藥材,
李時珍說「柿霜乃柿中精液,入肺病上焦藥尤佳」,
醫學中參西錄說
「柿霜,色白,入肺而甘涼潤滑,其甘也能益肺氣;
其涼也能清肺熱;其滑也能利肺痰;其潤也能滋肺燥。」
主治虛勞不足,去痰止咳,補心肺
滋補氣管.. 

可以鮮食或充泡茶飲或燉雞湯.排骨 

在外購買柿乾時要注意是否為假柿霜喔, 
怕有些不肖商人以糖粉充當柿霜
柿霜在柿餅表面, 
但是不會像麵粉一樣的呈現粉末狀












柿霜藥膳雞湯
湯起鍋前,
 貓貓還多加了一些切片的杏鮑菇







是不是很簡單ㄋ,
替自己也替家人暖暖身吧!!
好度過這一季的冬天!!

感謝熱心網友 貓噗噗 分享 http://tw.myblog.yahoo.com/papacat-papago/article?mid=-2&prev=28554&l=a&fid=283

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這套料理實在是令老闆太驚豔了,有機會我們也會賣這款。

應該是味道甜而不膩的點心,很有創意。研發中拭目以待!

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早晨的七點初頭,自家的外面下著毛毛細雨,過沒多久的時間毛毛細雨停止不再下了,在這天候裡伴隨著幾分的冷意,隨著冷風撲鼻而來,讓我感受到了幾分的冷意,在這幾分的冷意裡,餐桌上如有一鍋、一盅、一大碗的熱湯,可說是最好不過的了,常來我家吃或是看美食的朋友們,應該都知道Elaine小廚娘是個極度愛喝雞湯的人。帶著幾分的冷意,要是能喝上一碗熱呼呼的雞湯,身體暖呼呼心也感覺暖暖的,這對我來說也是一種平淡的幸福呀!雖說~幸福有很多種,而這平淡的幸福,讓我感受到的是家人齊聚一堂的感覺,且一同聚在餐桌上共同享用著,我所料理出來的一道又一道的美味佳餚。




食譜來源:
楓太餃子工坊  柿餅雞湯(部份有稍做修改)

材料:

柿餅…………………………3個
枸杞…………………………15g
黃耆…………………………15g
當歸…………………………2片
紅棗…………………………10顆
蔘鬚…………………………1棞
清水…………………………2500c.c
仿仔雞腿or土雞腿…………2隻

調味料:

岩鹽…………………………適量

作法:

1.起一鍋熱滾水,雞肉洗淨後,瀝除多餘水份後,放入熱滾水中,汆燙去除血水及雜質,汆燙之後洗淨並瀝除多餘的水份,備用。

2.鍋中加入清水、雞肉及其餘的食材,先用中大火煮滾之後,轉小火續煮1小時,關火後加上岩鹽調味攪拌均勻,即可。

柿餅拿來燉雞湯之後,一整個甜味都跑到雞湯裡頭了,夾著一塊燉煮過後的柿餅來吃,燉煮過後的柿餅是那麼樣的澀呀!婆婆跟我說:「未煮過的柿餅吃起來是有多麼的好吃,而燉煮過後卻是變澀了。」我在猜想這柿餅燉煮過後會有澀味,可能是一整個甜味及其營養成份都進到了雞湯裡了,所以,吃起來就會澀澀的,不過,這一整鍋湯就如楓太所說一整個好甘甜,完全都不用再放糖了,只需要加些許的鹽調味,這一整個雞湯滋味就非常的棒了。

感謝網友Elaine小廚娘熱心分享 全文網址來源:

http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34173433

 

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回味柿餅雞湯

文章由 慕松 發表於 週四 6月 09, 2005 7:27 am

              『回味柿餅雞湯』 

  山村特產牛心柿,個兒碩大似牛心形狀故爾得名。早年村人只知道,將他泡成脆甜的水柿出售而已。後來從新竹引進柿乾製作技術,這才讓它有了新的出路。泡水柿又稱做脆柿,它是將樹上摘下的柿果,浸泡於用柿子敲碎泡出的柿水內,三五天後取出削皮就可食用。這種水柿脆甜爽口,大人小孩都很喜歡吃它。尤其用那牛心柿泡出的水柿子,果體碩大份量也大,吃起來才算過癮。 

  至於柿乾,村人習慣稱它為「柿花」或「柿餅」。為何取這名字,家祖父說因他被押扁平似餅,而且還留著蒂頭之花形故而得名。然而原意是否如此,則因年代久遠無從查考。 

  大堂叔家三代耕山,祖先所留百來棵牛心柿樹皆在其耕地內。在那香茅油斤值百金的年代裏,因為是祖留之物而不敢砍伐改種香茅,沒想到歪打正著,這一留種替他三代帶來了鉅大財富。最近又在堂哥們的籌劃下,努力鑽研柿餅與現代生活結合,如此一來那些柿子樹就成為他們的鎮家之寶。 

  秋節一過霜降舖地,樹上的柿子個個長得笑臉迎人。紅橙橙的外皮光亮照臉,糖分恰到好處引人垂涎。這些柿菓除了供應泡製水柿之外,全部都被拿去製作柿餅的素材。堂叔家中大小忙碌,盛產之時還得向外僱工幫忙。 

  他們將生柿刮除外皮,用竹製盛具裝滿,一箕箕的放在陽光底下曝曬。斯時九降風正盛,生柿菓在風吹之下,七天便可將水分蒸發七八成之多。這時堂叔家人用手將半乾柿菓捏扁整形,並讓內部迅速甜化。等到那柿菓桿的表皮浮現白色果霜,甜滋滋的柿餅成熟了。 

  堂叔精通歧黃本草,他常對族人說:柿子可以當藥,可以潤氣幫助排氣軟便,還可緩和氣喘病況。老人家多吃柿餅,可通喉嚨順暢氣管。復因柿菓之果霜富含酵素,對於腸胃亦有直接的調理效用。有些年輕人不喜歡它,那是因為汁液黏手令人討厭。加上過敏症的肆虐,吃過柿子不能跟吃海鮮,因此,很多人對它都採以敬而遠之的態度。 

  柿餅入菜是二堂嫂的主意,她是附近一家專科學校的烹飪講師。某日上實習課要燉煮甘蔗雞湯,因為沒買到甘蔗而改用柿餅瓜代。誰知雞湯上桌試喝之後,大家驚為天味而搶喝一空。回家後她又依樣畫葫蘆,照煮一鍋柿餅雞湯慰勞家人,夥房內人人吃過者莫不嘖嘖稱之美味。 

  最近幾年堂叔年紀已老,所有製作業務交由堂哥們管理。他們為了擴充業務而兼營民宿,柿餅與料理成為招牌遠近馳名。九月中旬堂叔八一上壽,我帶著家人返鄉祝壽。筵席上再度享受堂嫂的拿手絶味柿餅雞湯,回味之餘而寫下這篇文章與大家分享。   【完】

感謝網友分享  文章來源:

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●在上一篇〈柿柿如意。到新埔吃柿餅看曬柿子〉中提到,喜歡促進台灣農業經濟的我,除了買柿餅回家孝敬我們彼此的爸媽之外,我還買了可燉雞湯的柿乾,打算讓游氏父子補身養氣一番!

 

 

柿乾,又稱柿霜餅,外觀似結霜,口感乾硬,咬來較費勁。
柿乾亦是一種高貴的中藥材,主治虛勞不足、去痰止咳、補心肺、滋氣管、潤聲喉。
用於燉雞湯或泡柿乾茶,滋養可口!


於是這個冬日,想念著冰箱冷凍庫裡還有兩隻健康雞腿還有三姑之前寄來的葡萄園裡跳跳雞存貨,於是將其切塊與柿乾、些許中藥材,一起來煨燉雞湯。

 


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爽結滿白色霜狀的柿乾!好物!好物哪!



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爽冰箱庫存中的中藥材:有機黃耆、有機枸杞、有機紅棗、甘草。





材料:

  1. 雞腿2大隻切塊。
  2. 柿乾10個。
  3. 枸杞 適量。
  4. 黃耆 適量。
  5. 甘草 1片。
  6. 紅棗 7顆。
  7. 水 2500CC。

 

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爽懶散沒先將雞肉川燙血水,整鍋湯被我毀掉!混濁不堪!。



 

作法:

  1. 將雞腿切成塊狀,先川燙血水後取出。(我就是偷懶略過這步驟,整鍋湯濁掉!)
  2. 再將川燙後的雞腿塊放入2500CC冷水鍋裡,加入10個表面長滿白色柿霜的柿乾,不要切碎。
  3. 再放入中藥材一起燉煮。
  4. 待煮熟後,加入少量的鹽調味。
  5. 完成!

 

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爽清甜好喝的柿餅雞湯。




心得:

  1. 柿餅雞湯相當清甜,好喝極了。
  2. 雞肉一定不能偷懶,得先川燙血水再下鍋煮!
  3. 我用24公分的LC鍋來燉雞湯,滿滿一鍋,溫暖一家三口的脾胃!
  4. 重點:就一個晚上,雞肉吃光!雞湯喝光!滿足!

 

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爽我兒游道東吃完雞腿肉又狂喝了好幾杯湯!

感謝網友思娃若的祕密分享

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友善列印將柿餅雞湯(1)食譜加入我的食譜收集簿 柿餅雞湯(1)
【材  料】
1隻
2200㏄
柿餅 1/2斤
枸杞 15g
紅棗 20個
【調 味 料】
1大匙
1茶匙
味精 1茶匙
 
【做  法】
1.將雞處理乾淨後,放入滾水中汆燙3分鐘,再沖洗乾淨。
2.將柿餅一切為四等份備用。
3.將作法1雞隻放入燉鍋中,加入水2200cc、柿餅、枸杞、紅棗及調味料,燉煮約1小時即可食用。

柿餅雞湯獨家做法~感謝網友楊桃文化的熱心推薦~

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search4.asp?keyword=%ACU%BB%E6%C2%FB%B4%F6

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柿餅雞湯

我一直覺得,在台灣要買到好吃的 柿餅真的沒幾家,

幾天前友人Mandy送我一盒柿餅跟柿乾,說是她透過網路訂購的,

嚐過之後味道口感不錯,雖然跟日本頂級柿餅比起來還是有落差.... 

 
這一盅看起來是不是很補咧

原先我對柿餅、柿乾總是傻傻分不清楚,透過Mandy解釋之下,才知道柿

餅是可以直接拿來吃的,口感較軟Q,柿乾則是適合拿來泡茶或燉雞湯。

這波冷氣團來襲,在南部也明顯感受到氣溫下降,看到格友們都在為家人

煮薑茶,薑母鴨袪寒進補。而柿餅有潤心肺、止咳化痰、利水、清熱解渴

等多到數不清的療效,不如我也來燉個柿餅雞湯補身潤肺一下。


這就是今天要用到的柿乾

柿餅雞湯2.bmp


準備材料
:
雞腿2隻、柿乾3個、黃耆、去籽紅棗、枸杞、蔘鬚、水2300cc左右

柿餅雞湯3.bmp


做法很簡單只要先將雞腿汆燙,再將其餘材料通通丟下鍋,

燉煮約40分鐘即可。


柿餅雞湯4.bmp

我柿乾才放3個而已,就整鍋湯喝起來偏甜,下次得減量才行

 這一盅看起來是不是很補咧~

 柿餅雞湯5.bmp

 感謝網友room246熱情分享

http://www.wretch.cc/blog/room246/12255486

 

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【民視即時新聞】柿子除了當水果品嘗,還可以拿來做甜點,在台北市有一位賣點心的陳小姐,用祖傳的方式來煮紅豆,一次得煮上12個鐘頭,煮出來的紅豆泥綿細到入口即化,拿­來包在風乾的柿餅裡,口感很特別。2010-08-27

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柿餅+ 花枝 - 991224【台語歌王歌后料理大賽】柿餅炒雙脆 羅時豐

2011/01/05 10:28


柿餅炒雙脆【羅時豐】

食材:
柿餅4顆、花枝半尾、蝦仁6隻(去腸泥)、紅黃甜椒各半顆(切塊)、新鮮甜豆50克、洋蔥半顆(切塊)、罐頭鳳梨1片(切丁)、蒜末3顆、酥炸粉漿、太白粉水1小碗、香菜

調味料:
番茄醬2小匙60c.c、甜雞醬1匙30cc、糖5克

做法:
1.先將蝦仁裹粉漿。
2.起油鍋,將蝦仁下鍋炸至金黃撈起,備用。
3.同上油鍋,將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、甜豆、花枝過油撈起,備用。
4.起鍋入少許油,加入蒜碎、新鮮柿子、番茄醬炒香,依序加入鳳梨丁、甜雞醬、水、糖調味,再加入過油後蔬菜拌炒,最後加入蝦仁翻炒,再加入少許太白粉水勾芡即可。
5.最後擺上香菜,裝飾盛盤即完成。

感謝網友熱情分享

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!za_PX7ieGQA2ko3sluG7KrY-/article?mid=14428

 

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番路柿子盛產 研發相關副產品

   中秋節後進入柿子盛產期,嘉義縣番路鄉柿子佔全國產量7成5,番路鄉農會除趕工製作柿餅以外,今年更創新推出「柿子冰棒」和「柿餅鮮奶三明治」,新鮮綿密好滋味讓吃過民眾都說「讚」!圓滾滾的柿餅,散發甜甜的水果香味,剖開後裡面塞滿了鮮奶冰淇淋,口感濃郁綿密,嚐過的人都說讚。
   原來這些冰品和甜點,都是用柿子作成的。為了幫傳統農產品賦予新生命,全國柿子最大產地嘉義番路鄉,農會特別用巧思改造原本的柿餅,作成各種精緻點心。而使用的柿餅當然也要精挑細選,甚至還得幫柿子做SPA呢。從生柿子到柿餅,必須歷經「送、刮、削、烤、捏」5個步驟,農民的心血加上創意,要大家一起來嚐嚐柿子裡的幸福好滋味。
資料來源:台視消費美食筆記本

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【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】


你一定吃過柿餅,但是當柿餅遇上紅豆加上麻糬,冷凍冰製後的清爽柔順的口感,你還沒嚐過吧?

位在苗栗市的金栗城,創立於民國七十三年,老闆娘林秀鳳有張挑剔的嘴,在每一樣產品上架出售前,她都會在品質上嚴密層層把關,她說:「自己都覺得不好吃,怎麼可以賣給客人!」就是這樣的堅持,把蛋糕店經營的有聲有色。

為了響應客委會的客家桐花節,老闆娘林秀鳳推出頗具客家特色的柿餅,這款「香Q甜柿」,有別於一般傳統柿餅,透過老闆娘和麵包師父的精心研發,加上紅豆內餡還有麻糬,冷藏後,就成為一道別出心裁的甜點。

在過去,傳統麻糬只要冰過就硬了無法入口,但在二年前,老闆娘專研為何日本人做的大福麻糬越冰越好吃,便開始研發,一直不斷改進,這款香Q甜柿,就在去年正式上市。柿子取採於苗栗山區,由在民國八十五年榮獲十大傑出農民林海明所提供,每年在秋天柿子盛產期,會大量提供一年份的數量賣給金栗城,透過些許加工和急速冷凍的方式,讓大家一年四季都能品嚐到香Q甜蜜的柿餅。

另外,這款柿餅除了紅豆口味,還有芋頭和抹茶口味,香Q甜柿吃起來甜而不膩,十分爽口,而且越冰越好吃喔!預定購商品,有全省宅配服務。

苗栗名特產‧金栗城  http://037333982.travel-web.com.tw/

  • 營業電話:037-333982、353088
    傳真號碼:037-329895
    營業地址:苗栗縣苗栗市至公路105號(苗栗高中、建台中學旁)

資料轉貼至  http://easy.sina.com.tw/news/article_newsid-329.html

 

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素食泡菜粄條 酸辣口感受歡迎

更新日期:2010/09/26 20:26  

【黃文垚 新竹】

 

新竹縣新埔鎮有一間遠近馳名的粄條店,近年興起製作素食粄條的念頭,經過4年的研究開發,他們總算想出泡菜粄條,意外受到許多客人的歡迎。

 

將剛煮好的泡菜粄條端上桌,顧客吃得津津有味,位在新埔鎮市區,一間老字號的粄條飲食店,老闆從事餐飲業26年,因為一次健檢,醫生建議少吃肉多吃蔬菜,因此開始研究素食的粄條。

 

粄條業者 廖錦宏:「用柿餅也有用過咖哩,還有其它的食材,後來發現泡菜和粄條,這兩種味道比較能合在一起。」

 

將洗乾淨的高麗菜切成塊狀,放入桶子裡和調味醬料攪拌,需要等24小時的發酵,而且如果要保持高麗菜的脆感,製作過程和客家鹹菜是一樣的。

 

業者 廖錦宏:「用鹽去發酵,將菜裡的水分用鹽逼出之後,用大量的水沖洗把鹽沖掉,發酵的時間和脫水的時間要調配剛好,這樣高麗菜就會變脆。」

 

粄條好吃的祕訣,就在於要用純米製作,再配合油蔥攪拌,不過素食的粄條不能加油蔥,因此業者將切好片的紅蘿蔔,以油鍋炸過幾分鐘後,與自然發酵的泡菜結合,帶著酸辣味的香Q粄條,讓許多客人吃過後就成為老主顧。

 

民眾:「比油蔥好吃,這(紅蘿蔔片)像蕃薯一樣,還不錯!」

 

民眾:「很難得我們新埔有煮素食的(粄條),我第一次來吃,還真的不錯。」

 

現在泡菜粄條開發成功,老闆表示準備以芋頭、玉米等,取代客家傳統香腸,製作成香腸晶凍,另外將以水果取代冷盤,成為店裡受歡迎的開胃菜之一,未來希望研究開發更多,以素食為材料的客家菜,讓客家料理能夠更為多元。

 

新聞來源:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100926/90/2dslk.html

 

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