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柿餅製作方式    2010/10/27
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳再興、陳立凱／攝影】

台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外，通常也去皮加工製成「柿乾」，俗稱「柿餅」。

 柿餅

傳統柿餅的作法，是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬，使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分；因加工過程會逐漸失水，因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。 柿餅呈暗紅色，表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」，是止咳潤肺上等中藥材。

文章來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=279420
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