中天新聞》苗栗縣公館鄉以出產陳年柿餅為名, 不少遊客到了這邊,都指名一定要購買柿餅。而發明柿餅的林先生表示,這種陳年柿餅冰越久,風味越佳。
影片來源: http://video.chinatimes.com/video-cate-cnt.aspx?cid=6&nid=67630
中天新聞》苗栗縣公館鄉以出產陳年柿餅為名, 不少遊客到了這邊,都指名一定要購買柿餅。而發明柿餅的林先生表示,這種陳年柿餅冰越久,風味越佳。
影片來源: http://video.chinatimes.com/video-cate-cnt.aspx?cid=6&nid=67630
【楊以諾 苗栗公館】
入秋正是品嚐柿餅的好季節,苗栗縣公館鄉柿餅達人林海明,多年前因緣際會,把柿餅放入冷凍庫中保存,沒想到冷凍之後的陳年柿餅,風味更佳,吸引不少老饕爭相品嚐。
咦,這一籃的柿餅,柿餅上怎麼長滿白色粉狀,果肉還變成黑色的,這不是什麼黑心柿餅或是發霉的柿餅,而是加工廠業者,無意見發現的新產品「陳年柿餅」。
公館柿餅加工共同經營班長 林海明:「(柿餅)做太多,有些沒賣掉的,就無心插柳冰到現在,冰了幾十年了,才知道冰過的柿餅更好吃,不但有柿霜,柿餅的風味絕對沒得比。」
以苗栗當地,著名的牛心柿為原料,經過繁密手續製成的柿餅,再經過獨門冷凍技巧,不但口感獨特,還能製成柿霜,吸引不少外地民眾前來嚐鮮。
公館柿餅加工共同經營班長 林海明:「搓柿霜就這樣兩顆一起磨,柿霜就掉下來了,(柿霜)那麼厚,就這樣掉下來,然後下面再收集起來,曬乾之後才變成柿霜。」
遊客:「很好吃啊,不輸日本的,我前天買去送我親戚,他就說品質不輸日本的。」
遊客:「去年同學介紹來,很好吃,所以帶朋友一起來。」
由於苗栗柿餅加工產業沒落,現在全縣僅剩這間農會輔導的柿果柿餅加工,共同經營班,加工廠除了用心製作美味的柿餅外,也朝觀光工廠目標轉型,11月底前只要天候允許,每逢週末假日,都會在工場廣場曬柿子,讓鄉親一賞秋季限定的柿果日光浴美景。
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林海明祖傳有8公頃柿園,19年前開始經營柿餅加工廠,除自己種植的牛心柿,還收購公館、大湖、銅鑼、三義等地區的牛心柿,約占產量三分之二,因縣內牛心柿較小,為符合市場需求,也從南部收購,占約三分之一。 林海明說,每天處理的生鮮柿果約有5000台斤,因產量大,為降低曬柿耗損,加工廠從85年起使用烘乾機,節省人力,也可掌控柿餅的品質,避免柿子淋雨褐變。 每年10月中旬牛心柿採收,林海明即馬不停蹄展開「烘柿」工作,加工廠員工排排坐,進行柿果去蒂、洗淨、瀝乾、削皮等程序,有別傳統日曬風乾,林海明將柿子送進烘乾機,平均每天進出烘乾機2次,反覆除濕、乾燥過程,營造東北季風吹拂的環境。 大約烘乾第五天則人工捻壓(打手),隨後再送進烘乾機,大約9個工作天製成柿餅,遠低於傳統柿餅10至12個工作天,再進行篩選分級,送到各個通路販售,部分柿餅則冰存,另製柿霜。 林海明表示,加工廠每天要處理的柿果量大,傳統日曬風乾方式「趕不上進度」,傳統與機器烘乾風味相差不大,依然好吃,現在很多攝影愛好者都在產季捕捉曬柿美景,烘乾方式不能提供美麗畫面,現也考慮一周規畫幾天曬柿,讓民眾在甜香中,狂殺百張底片。 【2011/10/23 聯合報】http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM1/6669244.shtml |
苗栗公館柿之鄉,11月底以前逢周末假日可見到曬柿餅,讓人品味季節之美。
2011年 10月30日
就像國道5號開通後,北宜公路上的坪林由絢爛歸於平淡;台72線快速道路通車後,台6線上的苗栗公館,似乎也存在著這樣的問題。但公館的旅遊優勢在於季節特色強烈,初夏有豔黃的阿勃勒、盛夏則可採紅棗,冬天滿院埕的曬福菜,也展現了傳統鄉村之美;此外,這裡還有一種較不為人知的畫面,就是秋天的柿子。
秋高氣爽的現在,開車走在公館的鄉間小路上,綿延的稻田雖然仍是綠油油,但由沿山公路(119甲縣道)再轉往福興村山區走,一路上除了可登高遠眺公館鄉田園美景,更有滿山開始轉紅的柿子。
產業道路引著我來到「柿之鄉」,這處柿餅加工廠在11月底以前逢周末假日,可看到滿院埕以一個個圓型簍子曬著柿餅,數大且繽紛的畫面,並不輸台灣柿餅重鎮新竹新埔鄉。
目前正積極轉型為觀光加工廠的柿之鄉老闆林海明告訴我,全公館鄉種有約120公頃的牛心柿,50多年前這裡約有5間柿餅加工廠,但目前僅剩柿之鄉1間還堅守這項傳統產業。柿之鄉以自家約8公頃的牛心柿果園,加上採購來的柿子,一年可製作出約15萬台斤的柿餅。
到訪柿之鄉,除可見到婆婆媽媽們現場製柿餅過程,今年開始在周末假日只要天氣狀況許可,林老闆便會將柿子放置在大廣場日曬,讓民眾一睹這種秋日限定的季節美景。到訪這裡除了拍照,當然還得一嘗以23-30℃低溫烘乾所製出的公館柿餅(1盒300公克100元),這種不同於新竹新埔九降風吹乾的柿餅,嘗來皮薄肉軟Q、滋味同樣甜蜜。此外,這裡也有10多年前冰鎮至今、帶有滿滿柿霜的柿餅可嘗鮮,1台斤500元。
喜歡懷舊風情的人,公館藏有一處時光宛如停格在5、60年代的小聚落出磺坑,相當值得一探。這處全台灣最早開採石油的地方,1817年發現原油、1861年正式開採,至今已約有150年的歷史,同時也留下了145座油井、廢置不用的運油礦台車軌道,以及諸多老滋老味的建築等。到訪這裡除了可以走進台灣油礦陳列館,一探台灣自採、顏色多元的原油樣本,老聚落散發出的懷舊氛圍,以及周邊的出磺坑吊橋等景點,更是令人流連忘返。
公館鄉周邊的寺廟建築,同樣散發著古樸韻味,此外還多了一分禪風雅致,除了行修寺之外,位在公館與大湖交界的法雲禪寺,在它的庭園裡不但可見到綠林成蔭的百年老松樹、銀杏、波羅蜜等,讓人瞧見旺盛的生命力,由於寺廟位在山腰處,由正殿的廣場遠眺,前景有大湖、泰安一帶平原美景,遠處更有綿延群山,視野超級無敵。
公館最近也多了一處新景點;今年8月底開幕的苗栗工藝園區,裡面展示了苗栗各領域工藝家作品,12/25前主題展示為「童話仙境」,可見極其細膩的陶瓷藝術展示。民眾有興趣的話,這裡也有藍染、陶藝等DIY課程可體驗。
公館鄉的美食非常多,開業近50年的「公館牛肚大王」,以來自苗栗市西山、當天現宰的本土牛,烹調出各種經典的牛肚料理,以及20多道牛各部位菜色,深受在地人喜歡。人氣料理中的「芹菜牛肚」(200元),好吃的秘訣在於牛肚須不斷汆燙再泡冷水,再燉至軟爛,加上西洋芹爆炒後,軟嫩易入口且不失嚼勁,相當好吃。
「銀芽毛肚」(200元),為保持毛肚脆彈口感,毛肚洗淨去油脂後不汆燙直接加薑絲、醋大火快炒,再鋪至銀芽上,嘗來酸香夠味,口感絕佳。而滿滿一大碗有肚、肺、腸、牛肉的「牛雜湯」(120元/2人),是加老薑慢火燉6小時,再加九層塔提味,湯頭清甜,牛雜沾上自調的腐乳辣豆瓣,鮮味完全展現。
「半筋半肉煲」(280元/小)中,牛筋及肉不但大塊且完全入味,也讓人停不了口。此外,這裡的牛肉炒麵(90元)、牛肉麵(70元/小)等,都值得一試。
旅遊資訊
◎開車:
˙出磺坑:中山高下苗栗交流道接台6線,轉台72線快速道路,於開磺(礦)坑2號出口下可達。
˙苗栗工藝園區:台6線往苗栗市方向,在台72線快速道路閘口旁。
˙公館牛肚大王:台6線往公館方向,接仁愛路轉近光路可達。
˙行修寺:台6線接苗24鄉道可達。
˙法雲禪寺:台6線接台3線,於7-11旁轉產業道路循指標可達。
˙柿之鄉:台6線轉沿山公路(119甲縣道),遇第1個入口轉產業道路過斗涵橋可達;因周邊並無指標,行前最好先電話洽詢。
◎搭車:
˙出磺坑:由苗栗市搭往大湖、卓蘭的新竹客運(037-277-981),在出磺坑站下車。
˙苗栗工藝園區:搭往大湖、卓蘭的新竹客運,在鶴岡口站下車。
˙公館牛肚大王:往大湖、卓蘭的新竹客運,在公館國中站下車。
˙行修寺:可搭公館免費接駁巴士(037-222-210)前往,1天僅3班。
˙法雲禪寺、柿之鄉:無公車抵達。
◎相關資訊:
˙柿之鄉: (037)229-292 周一~周日 採2天前預約制 天氣好於廣場曬柿餅,建議先去電詢問
˙出磺坑:(037)221-300#235 台灣油礦陳列館 09:00~12:00 13:00~16:30 周一休
˙公館牛肚大王:(037)222-177 08:00~20:00 周一休
˙苗栗工藝園區:(037)222-693 09:00~17:00 周一休 免門票
文章來源: http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33777403/IssueID/20111030
(2011/10/29 11:14)
記者李玲玲/苗栗報導
採訪當天,從台北中山高一路開往苗栗公館,天空始終放晴,走在72快速道路,往大湖方向前進,過了公館出口,一路往山裡開進,「河排」這個外人鮮少聽過的地名,就出現了,一下河排出口,兩排柿子樹包圍著道路,很難想像,抬頭望去,整片山林都種著水柿的小村落,竟然只住了24戶人家,總共才60人.... 。
這個名叫「河排」的小村落,既不是村,也不是里,甚至是在當地的門牌上,也看不到「河排」兩個字,「我們這裡是苗栗公館鄉開礦村河排地區,這個名字是從日據時代就有了,意思是在河(指後龍溪)旁邊,一排一排的山。」
向我解釋河排地名由來的,是河排社區發展協會理事羅萬章,同時也是公館鄉果樹第六產銷班柿果二班的班長,「河排在一百年前就開始種水柿,當時日本人將柿子帶進台灣,仔細研究各個地區之後,發現河排的氣候和土質最適合種。」
▼河排的牛心柿,外表呈現土黃色就可以採收,直接吃口感苦澀,當地人會將水柿,用加鹽山泉水浸泡,泡水、脫澀處理以後,吃起來才會口味香甜。但羅萬章說,有些地方會直接泡石灰水,導致柿子表皮出現一層白灰,其實吃了對人體不是很好。(記者李玲玲/攝)
水柿,就是我們現在所稱的牛心柿,每年的9月到12月左右,是柿子的成熟期,因為河排兩面環山,阻擋強風,又能引進陽光,土壤富有水分,排水性強,種出來的水柿結實度和糖份都比較高,從日據時代種下的柿子樹,至今已快100年,其中羅萬章本身的羅氏祖厝,在當地也有108年歷史,等於是見證了河排水柿的昔日風華。
▼走在羊腸小徑上,兩旁的柿子樹,一路蔓延,直到遠處的山頭都還看得到。(記者李玲玲/攝)
不過羅萬章說,現在大家吃到的柿子,大多是來自嘉義縣番路,「他們差不多是從民國52年開始種,現在每年產出一百公噸以上,因為一開始是種在田裡,所以柿果很大,不過他們的種子,其實也是從這裡拿過去的...」
現在即將進入11月,河排的牛心柿已經採收到了一半,全公館鄉有60多公頃的柿子樹,光河排這個只有60人居住的地區,就佔了35公頃,一年可以產出70萬公噸的牛心柿,不過真正採收卻只有30~40萬公噸不等,那剩下的一半牛心柿呢?「只好擺著,讓鳥蟲享用囉!」
▼牛心柿採收期已經過了一半,但是在河排地區的沿路上,還是可以看到成串的柿子,還未收採。(記者李玲玲/攝)
雖然羅萬章講得輕鬆,但其實每當到了牛心柿產期,村裡的羅媽媽,也就是羅萬章的嬸嬸,就會打電話到苗栗廣播電台推銷「河排牛心柿」,叮嚀大家,牛心柿的產期已經到了,採訪最後,羅萬章帶我參觀了羅氏大宅,儘管已經有百年歷史,但卻始終牢固,目前也還有人居住。
進入大宅參觀不久,屋內就傳來一群和羅萬章年紀相仿的男女,正在泡茶聊天,他們一見記者來訪,大家一口同聲都說:「我們河排的牛心柿出了名,是全苗栗的人都知道,也是品質保證。」
▼擁有108年歷史的羅氏大宅,傳統客家三合院建築仍保存完善。(記者李玲玲/攝)
儘管苗栗人都知道河排牛心柿,但是全台灣人知道的又有多少?羅萬章聽完陷入沈思,只說了一句:「現在柿子產值不高了!我們的人力也是一個問題...,現在種水柿,一直到採收完,成本最少就要12塊,但是送到加工廠一斤只賣13元,況且河排大都是山坡地,根本沒有多於空地來蓋加工廠,就算可以蓋,也沒有人可以做...」
河排地區,只住了60人的小村落,現在面臨的,是其他農村也都面臨到的嚴重人口外移的問題。因為就連羅萬章,也是從年輕就在台北打拼,擔任工程師的他,8年前退休後,才回到家鄉,繼承祖先傳下來的牛心柿園。
「現在要小孩回來工作,已經不可能了,柿子一年產收只有三個月,剩下的9個月要他們做什麼?我現在是繼承祖業,還沒有創新的方式,改善河排牛心柿運銷問題,目前只有在箱子上印上『河排 牛心柿』,告訴大家牛心柿的故鄉在這裡。」
▼這一顆柿子樹,從民國6年就種在羅氏家族的土地上,至今每年仍為河排結出一顆顆的柿子。(記者李玲玲/攝)
▼羅萬章和百年老柿合影。(記者李玲玲/攝)
資料來源: http://www.nownews.com/2011/10/29/11478-2753250.htm
原文網址: NOWnews【地方新聞】柿子紅了~ 剩下一半牛心柿讓鳥蟲享用... http://www.nownews.com/2011/10/29/11478-2753250.htm#ixzz1cAxwaAjl
[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
這麼說起來應該是70多年的時候,那時候我們種的柿子,尤其苗栗地區,全部供應做水柿,水柿有時候遇到大豐收,到市場去賣沒有價格,我家裡又種有很廣的面積,所以我們才會想,家中的老人家就說看你去那裡學,學一些做柿餅的手藝。
<要捏漂亮,要捏出肉,要出肉這樣才好,如果沒有捏就薄薄的。>
[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
這樣一直捏一直捏就是捏給它脹,捏讓它脹起來,它的氣孔,我們說毛細孔脹起來以後,讓水分排得出來,要排水這樣捏,所以要捏到,柿子沒乾就要另外放,就要再風乾,風乾到一定的乾度。
技術易學,經驗也可以累積,但天然的氣候卻無法仿造,由於苗栗缺少強勁的九降風,無法提供良好的天然風乾條件,在公館柿餅加工廠剛成立時,可以說吃足了苦頭,直到四年後,班長林海明託人研究了除濕風乾機才好轉。
[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
我們所使用的乾燥方式,甚至會比太陽曬的方式更好,畢竟它的型態、風乾的條件很平穩,做出來的柿餅也很軟,不會說果皮很厚。
也許是因為不利的環境,讓不氣餒的林海明更有新的轉機,由於除濕風乾機可以24小時不停,平穩的風乾柿子,日產量更可多達5千斤,一躍成為全國最大的柿餅加工廠。
<(新埔)他們比較是家庭式的方式,我們就比較像是一間工廠,一般家庭式就這樣,這一堆那一堆在那邊削皮,我們就不是這樣,把(柿子)整理成一條生產線。>
生產量大了,便不能只依靠經驗來管理,林海明更透過詳實的生產紀錄,讓整個生產過程一目了然。
[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
雖然有經驗,(但)看多了也會眼盲鼻乏,又做這麼多,像一天我們目前差不多,如果正常削柿子,一天大約削5千斤左右,8天下來,你每天進廠就有4萬斤的柿餅在這轉動,在這邊打滾,所以如果我們沒有寫這牌子,都會搞不清楚。
有了好的產品便需要好的行銷通路,由於公館柿餅起步晚,要和新埔柿餅競爭也困難重重,因此主要的市場仍以苗栗地區為主,大部分也是鄰近的小販到此批售,為了搶攻頂級市場,近年來,林海明也著手研發包裝,想用精緻的包裝取勝。
[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
因為我們苗栗的柿子和嘉義比起來,比較慢,它早我們20天前,甚至一個月前他們就漸漸開始做了,所以大陸也是,我們苗栗的柿餅還沒做,大陸的柿餅就到苗栗了,所以我們如果沒有研究,這市場範圍要擴張,甚至我們賣更精緻包裝一點,賣到百貨公司裡,這樣對我們的出路才有幫助。
採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維
節錄文章: http://blog.roodo.com/hakkaweekly/archives/14299237.html
柿餅曬太陽 黃澄澄好誘人
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時值牛心柿採收時期,公館鄉產銷班長林海明開設的柿餅加工廠,員工總動員忙著削皮、曝曬、烘乾,生產柿餅、柿乾和柿霜,品質深受消費者青睞。加工廠外曝曬一大片黃澄澄的柿餅,更吸引攝影愛好者大殺底片。
林海明開設柿餅加工廠已有十九年,每年大約收購約廿萬公斤牛心柿,其中三分之二來自本地,另三分之一來自嘉義地區。每批柿子必須經過削皮、曝曬、擠壓、烘乾等繁瑣程序,前後要十到十二天才能完成,是勞力集中的傳統產業。
每年十到十二月是產季,因為不同的加工過程,分別生產出柿餅、柿乾和柿霜,品質好很受消費者喜愛,到工廠洽購或宅配都有,在市場上占有一席之地。
柿餅經過長時間冷凍才自然溢出的柿霜,取得不易,含有豐富的甘露醇,是不錯的保健食品,本身也是中藥材,《本草綱目》記載,柿霜可清上焦心肺熱、生津止渴、化痰、寧嗽等作用。
昨就有許多消費者上門購買柿霜,只是用途有別,多數是家長買給子女吃的,也有人買給愛鴿吃,據說可加強抵抗力和飛翔時的續航力,家長看了難免有感嘆「人不如鴿」。
文章來源: http://news.chinatimes.com/domestic/11050609/112011102200381.html
柿子黃了! 柿餅加工廠 忙做「日光浴」
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柿子黃了,位於公館鄉福星村、全縣唯一的柿餅加工廠開始忙碌,天候允許,加工廠前廣場,可見黃澄柿果「日光浴」的壯觀畫面。(記者彭健禮攝) |
〔記者彭健禮/公館報導〕柿子黃了!位於公館鄉福星村、全縣唯一的柿餅加工廠最近忙碌不已,平均每天可生產五千台斤的柿餅,一個產季可達二十萬台斤,在加工廠前方廣場,可見黃澄柿果「日光浴」風乾的壯觀畫面。
早在日治時代,公館鄉就以產製牛心柿的柿餅聞名,由鄉農會輔導的柿餅加工共同經營班,投入柿餅生產已十九年,因強調「製作過程不摻添加物」,製成的柿餅銷往連鎖生鮮超市、百貨公司等,已打開市場通路。
加工廠負責人、產銷班班長林海明說,他種植柿子、製做柿餅近二十年,好的柿餅除了柿果的品質好壞,加工過程也很重要,會影響柿餅的口感。
他表示,加工廠內的牛心柿,三分之二來自縣內的公館、大湖、銅鑼、獅潭等鄉鎮,三分之一選自南部,新鮮柿果先經過清洗、去蒂、削皮,將柿果逐一擺在圓形的鐵臺上風乾,再送進風乾機內乾燥、脫水,取出後捏壓、烘乾、再捏壓,重複多次程序,歷時八天到九天才大功告成。
林海明說,除了柿餅,加工廠也生產柿乾、柿霜,柿霜可潤肺、清氣管,電洽229-292。
文章來源: http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/oct/22/today-north6.htm
柿子黃了 公館柿餅聞名 老饕最愛 2009.11.2自由時報
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削好皮的牛心柿送進風乾室中烘乾、脫水,經乾燥後再進行捏壓,讓果肉緊實。(記者陳界良攝) |
記者陳界良/專題報導
談到柿餅,一般都會想到新竹縣新埔鎮、北埔鎮,其實苗栗縣公館鄉也是主要產地之一,日治時代就以牛心柿製成的柿餅聞名,目前仍種植120多公頃的牛心柿(上圖,記者陳界良攝),柿餅還賣到連鎖超市,近年受到中國進口柿餅影響,柿農努力提升品質做出區隔。
柿農努力提升品質
在公館鄉福星村山上的柿餅加工廠,10多名員工忙著清洗牛心柿,先去蒂、削皮,將黃澄澄的柿子放在圓形鐵架上,擺放整齊後送進風乾機內烘乾、脫水,取出後捏壓、再烘乾、捏壓,重複多次,歷時8天到9天才完成柿餅的製作程序。
公館鄉栽種的是牛心柿,集中在福基村、開礦村與大坑村,目前有2個柿果產銷班,班員共40人,採收的牛心柿大多運到加工廠做成柿餅;產銷班班長林海明是這家柿餅加工廠的負責人,民國85年曾獲得10大傑出青年農民「神農獎」,他非常注重製作過程,不摻添加物,獲得市場肯定。
種植柿子、製作柿餅近20年的林海明說,好的柿餅除了柿果的品質好壞,加工過程也非常重要,會影響柿餅的口感;他並說,以前種植柿子的班員多達80人,現在只剩一半,雖然年輕人返鄉種柿子的意願不高,但還是有很多民眾愛吃柿餅、有它固定的市場,這項產業仍然會有人投入生產,不會消失。
文章轉貼自自由時報 http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/nov/2/today-north12.htm
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A. 4入柿餅(430元) ![]() |
B. 4入筆柿(630元) |
C. 2柿餅+2筆柿(530元) |
D. 彩色耶誕派:牛心+筆+石+柿干(530元) |
E. 2柿餅+2柿干(430元) ![]() |
F. 1柿餅+1柿干+2筆柿(530元) ![]() |
食材:
柿餅4顆、花枝半尾、蝦仁6隻(去腸泥)、紅黃甜椒各半顆(切塊)、新鮮甜豆50克、洋蔥半顆(切塊)、罐頭鳳梨1片(切丁)、蒜末3顆、酥炸粉漿、太白粉水1小碗、香菜
調味料:
番茄醬2小匙60c.c、甜雞醬1匙30cc、糖5克
做法:
1.先將蝦仁裹粉漿。
2.起油鍋,將蝦仁下鍋炸至金黃撈起,備用。
3.同上油鍋,將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、甜豆、花枝過油撈起,備用。
4.起鍋入少許油,加入蒜碎、新鮮柿子、番茄醬炒香,依序加入鳳梨丁、甜雞醬、水、糖調味,再加入過油後蔬菜拌炒,最後加入蝦仁翻炒,再加入少許太白粉水勾芡即可。
5.最後擺上香菜,裝飾盛盤即完成。
感謝網友熱情分享
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!za_PX7ieGQA2ko3sluG7KrY-/article?mid=14428
2010/09/25 14:36
柿子含有豐富胡蘿蔔素,也可以做成創意料理,嘉義縣柿子節登場,餐廳師父敎民眾料理柿子醬河粉捲,讓人看了都要流口水。這一顆顆紅柿子,不只是營養的水果,還能做出不一樣的創意料理,看看師傅在一張河粉捲上,先放上一整條火腿,再慢慢捲起來,切片串起來後,就把用柿子打成的柿子醬淋上去,黃澄澄的柿子醬,讓這盤柿子河粉捲,簡單又好吃,這柿子醬的風味一吃就讓人難忘。
同樣也讓人印象深刻的柿子餐,還有這道柿餅燉豬尾湯,每一口都很健康,因為柿子有清肺的功用,加上中藥燉煮後,湯頭甜美又養生,其實富含胡蘿蔔素的柿子,可以變化出許多料理,像是柿子宮保雞丁,有古早味的肉捲,還有加上山藥甜豆的養生菜和芋頭米糕,看了都讓人食指大動,忍不住想品嘗這一道道美味柿子餐。
(完整影音新聞請見:http://news.cts.com.tw/cts/life/201009/201009250570757.html)
新聞來源: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100925/69/2dqjr.html
柿餅製作方式 2010/10/27
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【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳再興、陳立凱/攝影】
台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。 傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。 柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。 文章來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=279420 |
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苗栗縣桐花祭30日下午在銅鑼鄉桐花公園開幕,6月26日前每周6、日有藝文演出,桐花公園內有3000株油桐樹,預計5月後才會綻放。苗栗縣2011年桐花護照,29日起可在各鄉鎮市公所、苗栗縣旅服中心、苗栗縣政府服務台索取。 護照彙整16大賞桐路線,苗栗市西角坪步道,展望視野佳;造橋鄉木炭博物館周邊及劍潭古道;獅潭鄉和頭屋鄉交界的鳴鳳古道5月桐花盛開飄落,百壽村的紙湖農場周邊也有多棵油桐樹;頭份鎮廣興社區則在鹿廚坑農場有系列活動。 公館鄉打鹿坑山林是賞桐熱門景點,其中餐廳油桐花坊入口的油桐花樹王吸引遊客朝聖。銅鑼鄉雙峰山登山口桐花健行步道,沿途油桐樹茂密生長。銅鑼鄉和通霄鎮間的虎頭崁古道和挑鹽古道,也有大片油桐樹。 大湖鄉有出關步道和大窩山生態步道,大窩還有賞魚亭、古圳道、蝙蝠洞等人文景觀,三義鄉舊山線、大坑挑炭古道、西湖渡假村每到桐花祭擠滿人潮。三義鄉公所規畫接駁巴士,往返三義火車站、龍騰斷橋、通霄福興地區。 頭屋鄉「夢幻桐花道」位於苗22縣道5點5公里,沿途有休閒步道和觀景台,雲洞宮到石觀音途中的奉工古道、明德水庫都可賞桐,卓蘭鎮鯉魚潭水庫周邊、西湖鄉苗119縣道、泰安鄉苗62縣道也是推薦路線。 苗栗縣各鄉鎮還有多場活動,民眾可上苗栗文化觀光旅遊網http://miaolitravel.net/下載詳細資訊。 ![]() 【2011/04/26 聯合報】@ http://udn.com/
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(2010/12/20 14:47)
記者林錫霞/苗栗報導
公館的水杮產季才剛進入尾聲,但杮餅加工廠生產的新杮餅才剛要正式上架,一塊塊才經烘乾熟成的杮餅,水份還足、口感正Q,是品味杮餅的最佳季節,公館的杮餅以不含任何添加物著稱,品質深受消費者肯定。
苗栗縣公館鄉是全台主要柿子產地之一,主要集中在福基、開礦村與大坑村一帶,日治時代就以「牛心柿」製成的柿餅聞名,目前生產面積仍有120多公頃,除了少部分浸成水杮在路邊直接販售,剩餘未銷完者,則多送到杮餅加工廠做成杮餅,近百年來,已經蔚成公館重要特色。
苗栗縣政府農業處長范陽添指出,公館的杮餅,主要以烘乾為主要方法,去過皮的杮子表面,會在烘乾過程中,硬化後轉為再生皮,裡面的果肉則全部轉為可比蜂蜜甜度的果漿,此時萎軟的杮子還須要捏壓,以利成形,如此經過多次捏壓、烘乾等程序後,杮子便會變成軟糖一般,又甜又Q,成了尚天然的頂級零嘴,整個製程約須8至9天,做好的杮餅,還得冷藏運銷,才能保持鮮度,避免發霉。
范處長說,公館鄉的柿餅大都自產自銷,近幾年也打進連鎖超市內販售,但卻受到中國進口柿餅競銷影響;由於中國進口的柿餅加上運費,一斤成本才約40元,且標榜永不發霉,令人質疑添加很多化學防腐劑所致。因此呼籲國人還是選購台灣本土製品,才能吃得比較安心。
原文網址: NOWnews【在地情報】苗栗縣/公館鄉柿餅新成 不含任何添加物 http://www.nownews.com/2010/12/20/11463-2674937.htm#ixzz1V7MLJ6M3
苗栗公館柿餅上市囉!
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牛心柿餅 |
一盒半斤約6-7片 |
100元 |
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筆柿餅 |
一盒半斤約8-9片 |
150元 |
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石柿餅 |
一盒半斤約8-9片 |
130元 |
其他產品
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燉雞湯專用柿干 |
一盒半斤裝可墩一隻雞 |
120元 |
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吉祥如意伴手禮盒(10) |
10顆入附盒子可手提 |
320元 |
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吉祥如意伴手禮盒(12) |
12顆入附盒子可手提 |
380元 |
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天雪柿霜 |
一瓶 |
800元 |
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柿葉茶(沖泡式茶包) |
一盒 (本年度本產品已銷售完) |
600元 |
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帝王牛心柿精選超大顆 |
單顆包裝可帶上飛機 |
零售一顆30元 |
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辦公室團購下午茶點心 優雅經濟分享包 |
40顆 (精選帝王牛心柿) |
1200元 |
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辦公室團購下午茶點心 優雅經濟分享包 |
120顆 驚喜現賺8顆 |
3350元 |
◎ 產品特色:本產品係由自家專業研發,全程遵循古法製作,負責人林海明於1996年獲頒總統神農獎,為全台灣第一家研發機械化大規模銷皮烘乾的柿餅加工廠,也是苗栗公館唯一一家,加工線上全程品質控管良好,絕不添加任何添加物,請安心食用。本加工場製作的柿餅口感特殊,與其他縣市製作的產品不相同,採用台灣苗栗獅潭鄉自家山林種植幾十年的老柿樹頭所結的牛心柿,無灑農藥施肥自然結果,每年中秋節後定期採收,所以製作的柿餅甜度適中,水分適中,柿餅質地綿密,入口即化。
◎ 精挑細選:較為大顆的牛心柿作為精致禮盒包裝,機器密封裝袋10~12個,送禮簡單大方,逢年過節成為民眾送禮的最佳良伴。中顆的產量最多,作為透明盒普通包裝的柿餅,自食送禮兩相宜。小顆的柿子雖然外觀上較小,品質跟最大顆的帝王柿是一樣的,所以拿去做墩雞湯愛用的柿干,柿干必需有專業技術曝曬超過兩個月,墩雞湯時一盒可墩一隻雞,慢火墩煮後湯面呈現一層乳白,柿霜裹在雞肉邊緣,那是釋出的柿霜精華,食用時柿肉可以挑掉,因為精華已經跑到湯裡頭了,所以不需要再吃它也沒有味道。
◎ 新產品筆柿:筆柿為新品種柿子,狀似長條而取名為筆柿,為近一年所開發的新產品,其口感比牛心柿更為柔軟,吃起來有從天而降的感覺,上市即受到廣大顧客群的歡迎。另有新品種石柿子,比牛心柿小一點,但是甜度及質地更為細緻可愛,也是廣受民眾喜愛的產品之一。
◎ 天雪柿霜:如冬天的雪地一般從天而降,柿霜需要經過好幾個月,才能從柿餅果肉內部揮發出來,屬於很難得的極品,要匯聚到有一定的量也不容易,所以柿霜非常非常珍貴。柿霜可養顏潤喉,呈現白色粉末狀的細微顆粒,食用時有一點冰冰涼涼的感覺,就像是霜雪一般沁人心脾。
◎ 柿餅禮盒:為了環保愛地球的信念,公館柿餅今年起淘汰掉包裝繁複的「柿柿如意禮盒」(售價一盒400元,內容物:紙盒、盒蓋、塑膠墊、紙袋),改用較簡單的「吉祥如意禮盒」,為了節省紙張用量,吉祥如意禮盒設計為普通的長方形紙盒,盒子上附有兩條紅色尼龍繩,可以直接提著送禮,美觀又大方。 盒中可裝10~12顆,10顆放進去較鬆散,12顆較緊密,可視消費者的預算及送禮用途選擇。
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中秋節最佳伴手禮選擇筆柿禮盒
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新產品。筆柿雙顆包
填寫訂購單
產品說明: 兩顆筆柿包裝於密封袋中,短時間內免冰凍,可零售,可送禮,可帶上飛機,也可以裝成禮盒,兩顆長長的筆柿像一對雙胞胎,又像是燈籠褲一般可愛,每包打開都有兩顆,雙雙對對的非常討喜,也是喜愛吃柿餅的長輩們最樂的事了! <歡迎愛用網路選購>
陸續有旅居國外的朋友趁返鄉時訂購公館柿餅,帶回國外給朋友品嚐,自己放冰箱慢慢食用兩相宜.有人帶去美國,加拿大,俄羅斯,法國,讓公館柿餅的足跡遍及全球啦!老闆聽到這則故事很感動說:我做的柿餅在你們的行李箱飛到世界各地了耶!密封包裝可以耐得了長途旅程,之後再冰凍起來,想吃時再解凍即可食用,給大家一個選擇.2011.5.30
價格: 每包40元/內含兩顆筆柿。
筆柿禮盒: 420元(十包入付盒子)。
筆柿禮盒: 480元(十二包入付盒子) 較省
客家桐花祭 譜文創驚嘆號
以「深耕文化、提升產業、帶動觀光、活化客庄」為定位的桐花祭,憑藉著「創意」與「超高的執行力」,開啟文創市場的一片藍海。
2001年4月,葉菊蘭任交通部長時,曾熱情邀請我到苗栗,欣賞她口中「會掉得滿地雪白的花」。隔年,葉菊蘭轉任客家委員會主任委員,便一心想打響、創造新客家意象。甫上任,即與苗栗縣政府合辦「客家桐花祭」。
2003年1月,葉主委找我到客委會接任副主任委員,當時給了我兩大任務,其中一個就是把桐花祭做大成客家的代表節慶,以帶動客家文化扎根及客庄的經濟發展。於是,原本「只有苗栗人才知道的樹種」、「灑得滿地的白花」、「為了怕打滑要將落花掃到路旁」、「颱風來襲樹很容易被打斷」、「獨自在山林開花落葉無人問」的油桐樹,短短5年內一躍變成為「客家的意象」、「滿地白雪的感動」、「拿著桶子把雪白的桐花帶回家」、「拿起針線穿成桐花花冠欣喜地戴在頭上」、「滿山找桐花欣賞」、「看到風吹桐花飄落會感動的驚呼」、「創造超過400件的文創商品」、「挽救無數客家傳統產業」、「帶動百億觀光產值」的文創行銷典範。
「一朵桐花」,僅憑藉著「創意」與「超高的執行力」,無中生有,為客家開啟藍海。
病毒行銷 遍地開花
客家桐花祭,是典型的「病毒行銷」。2003年,當時由行政院客委會策劃活動主軸,在融合人文地景、堅持環保山林和開創傳統產業的精神下,以「遍地開花」的客家文化活動來結合客家「在地」社團。據估計,當年動員了北台灣24個客家社團,推出超過300場的文化活動。透過中央和地方政府的攜手、全力推動下,在「輸人不輸陣」的競爭心理下,參與者超過千人,也因此被媒體朋友戲稱為「北台灣的客家總動員」。
這個以「深耕文化、提升產業、帶動觀光、活化客庄」為定位的桐花祭,就像「噴嚏病毒」般,用口耳相傳的方式,讓桐花創意不僅在鄉間渲染開來,「桐花病毒」也感染了媒體,從3月活動籌備開始,即報導不斷。桐花祭仿若遍地開花般,絢爛開來,一啟動即各式創意活動如蜂群紛飛。「紫牛行銷、病毒行銷、噴嚏行銷」的態勢一發不可收拾,一炮打響北台灣。桐花祭頓時成為北台灣客家人的驕傲。四處湧入的遊客,不但熱鬧了餐飲業,也成為客庄四合院辦桌的主賓,粗估為北台灣客庄帶來超過5億元的商機。
2003年的成功只是初試啼聲。挾著第一年人潮優勢及活動經驗,2004年以更細膩的規劃,在充分結合文化、產業、地景的情況下,高度發揮了政府與民間的資源效益。這一年,桐花陶藝及相關商品逐漸嶄露頭角,總計商機飆破30億元。
2005年桐花祭邁入第三年,逐花的遊客如潮水般湧入。在洞悉節慶的心靈悸動會帶動意念商品無限的商機後,客委會抓住機會,開始著手規劃大規模輔導桐花意念商品的製作,不僅開啟台灣節慶商品行銷的里程碑,同時也宣示了桐花商品在地主義的開始。當年短短不到一個月的桐花祭,觀光旅遊及商品販售創造的整體產值粗估超過35億元。
到了2006年,桐花祭已成為台灣最成功的節慶行銷。客委會的官方網站推薦的旅遊行程有上百條,網站每日的點閱率也超過數萬人次。此外,客委會更大力輔導,讓超過百件精美且具文化傳承的客家桐花意念商品得以產生。在異業結盟的推波助瀾下,將「資源」交叉運用後創造成「財富」。像是30萬冊的桐花導覽手冊,擺在7-11的櫃檯,免費發送,造成空前的轟動。客委會沒有多花一毛錢,靠的是「一朵桐花」。而透過企業化的行銷手法,桐花商品在台灣的天空璀璨閃亮。這一年,「客家桐花祭」的產值突破了50億元的商機。2007年以後,因為桐花商品的影響已是全國性且全年擴散性的增加,客家桐花祭的產值雖已無法估算,超過百億卻是共識。
開啟節慶文創新紀元
客家桐花祭的兩大主軸,一個是社團文化活動,另一個是客家文創商品。要讓文化發光、抓地,讓文創商品扎根、茁壯,兩者必須相輔相成,才能創造出桐花節慶的感動與永續發展。
客委會對桐花意念商品的輔導,一直到2005年下半年才開始執行。不過才短短半年時間,不但推出客家桐花花布及相關商品,總計超過200件的桐花傳統文創商品,透過輔導,從「鄉間」走上「時尚舞台」。同時,更邀請台灣文創業者加入客家桐花行列,將台灣的客家桐花帶到國際大百貨公司的專櫃。在國內,更透過一系列推波助瀾的行銷活動,將桐花商品的浪潮,帶到最高峰。
隔年,客委會打出「把桐花的感動帶回家」的行銷策略,進一步在台北市徐州路的三角窗,開設為期兩個月的台灣節慶文創旗艦店。旗艦店在設計上特意將桐花意象大圖輸出,完整包覆賣場,內部更精心佈置處處展現桐花的感動。這是台灣手工業中心的第一次,也是台灣文創的第一次,更是政府開設商品旗艦店的第一次。
此外,客委會隨即結合所有店家,在台北信義新光三越舉辦全國第一次以「單一文化圖騰」、「高美學、高質感」為核心價值的節慶商品展售會。因為細膩的展現與行銷手法,不僅營業額在短短5天即飆破百萬,亦受到全館專櫃小姐的青睞與大力購買,桐花商品一夕間成為各界注目的焦點。
2006年,桐花商品因昇恆昌的力挺,在機場免稅商店設置專櫃。隔年3月底便早早開始著手佈置桐花意象,提醒來去的國際商旅,台灣客家的桐花祭即將到來。待4月桐花祭一開始,更特別設置桐花商品專櫃,行銷桐花。2007年8月更在二航廈推出「客家桐花商品專賣店」,標誌著桐花商品正式邁向國際。
到2008年之際,桐花祭已成為系列交織的網,逾60個社團舉辦過相關文化活動;共計挑選、舖設超過50條的桐花步道;88家文創業者所推出近400種的桐花商品,共在37個銷售點綻放;將近有60家的客家餐廳推出桐花意念餐及節慶折扣。桐花藍海,已蔚然成形。
桐花商品的輔導、設計和行銷雖是政府以計畫方式進行推動,整個桐花祭的策劃、執行,卻是道道地地的企業經營手法。桐花開創藍海,正是一大群人共同努力的成果。(本文作者為前客委會副主委,更多訊息可見「桐花藍海」一書)
百年桐花婚禮 五月雪鋪滿地
![]() 銅鑼鄉桐花公園裡桐花盛開,如五月雪紛飛(見右圖,陳慶居攝)。 |
銅鑼鄉桐花公園裡桐花盛開,如五月雪紛飛(見右圖,陳慶居攝),台灣燈會主燈「玉兔呈祥」也組裝完成,今天將迎接浪漫的建國百年桐花婚禮,見證一百對新人共組幸福美滿家庭。
浪漫十足的桐花婚禮邁入第六年,前後促成六百對新人共結連理。今年適逢建國百年,縣府加碼送給每對新人價值逾一萬二的八項幸福禮品,有溫泉飯店或特色民宿一泊二食、硬頸項鍊和勤勞手鍊、手工育嬰揹帶、獻榖米、桂花釀、客家喜餅、紅棗保養禮盒及蠶絲被,同時邀請副總統蕭萬長伉儷福證。
四月中旬客家桐花祭開幕時,各地油桐花受到天候影響,普遍只有零星綻放,民眾一度質疑景緻與主題不符。不過苗栗地區桐花一周後逐漸盛開,遊客如織,準備舉辦百年桐花婚禮的桐花公園,草皮上有如覆蓋一層白雪,更像舖好雪白地氈迎接新人一樣。
在台灣燈會最吸睛的主燈「玉兔呈祥」,也從竹南燈區拆卸到桐花公園組裝完成,為公園和客家大院增添不少魅力。