中天新聞》苗栗縣公館鄉以出產陳年柿餅為名, 不少遊客到了這邊,都指名一定要購買柿餅。而發明柿餅的林先生表示,這種陳年柿餅冰越久,風味越佳。

影片來源: http://video.chinatimes.com/video-cate-cnt.aspx?cid=6&nid=67630

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公館「陳年柿餅」冰出絕妙好滋味分享

【楊以諾 苗栗公館】

入秋正是品嚐柿餅的好季節,苗栗縣公館鄉柿餅達人林海明,多年前因緣際會,把柿餅放入冷凍庫中保存,沒想到冷凍之後的陳年柿餅,風味更佳,吸引不少老饕爭相品嚐。

咦,這一籃的柿餅,柿餅上怎麼長滿白色粉狀,果肉還變成黑色的,這不是什麼黑心柿餅或是發霉的柿餅,而是加工廠業者,無意見發現的新產品「陳年柿餅」。

公館柿餅加工共同經營班長 林海明:「(柿餅)做太多,有些沒賣掉的,就無心插柳冰到現在,冰了幾十年了,才知道冰過的柿餅更好吃,不但有柿霜,柿餅的風味絕對沒得比。」

以苗栗當地,著名的牛心柿為原料,經過繁密手續製成的柿餅,再經過獨門冷凍技巧,不但口感獨特,還能製成柿霜,吸引不少外地民眾前來嚐鮮。

公館柿餅加工共同經營班長 林海明:「搓柿霜就這樣兩顆一起磨,柿霜就掉下來了,(柿霜)那麼厚,就這樣掉下來,然後下面再收集起來,曬乾之後才變成柿霜。」

遊客:「很好吃啊,不輸日本的,我前天買去送我親戚,他就說品質不輸日本的。」

遊客:「去年同學介紹來,很好吃,所以帶朋友一起來。」

由於苗栗柿餅加工產業沒落,現在全縣僅剩這間農會輔導的柿果柿餅加工,共同經營班,加工廠除了用心製作美味的柿餅外,也朝觀光工廠目標轉型,11月底前只要天候允許,每逢週末假日,都會在工場廣場曬柿子,讓鄉親一賞秋季限定的柿果日光浴美景。

更新日期:2011/10/31 22:00

文章來源: http://news.msn.com.tw/news2392466.aspx

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拍曬柿! 金黃奇景殺底片
【聯合報╱記者宋玟蒨/公館報導】
2011.10.23
 
林海明經營柿餅加工廠,計畫開放給民眾拍照,分享黃澄澄的美景。
記者宋玟蒨/攝影
苗栗縣公館鄉民林海明經營縣內唯一的柿餅加工廠,網羅縣內柿子,製成柿餅、柿乾、柿霜等,現在牛心柿進入產季,工廠緊鑼密鼓趕工,甜味飄香,他計畫開放加工廠,讓攝影愛好者拍照,與大眾分享黃澄澄的美景。

林海明祖傳有8公頃柿園,19年前開始經營柿餅加工廠,除自己種植的牛心柿,還收購公館、大湖、銅鑼、三義等地區的牛心柿,約占產量三分之二,因縣內牛心柿較小,為符合市場需求,也從南部收購,占約三分之一。

林海明說,每天處理的生鮮柿果約有5000台斤,因產量大,為降低曬柿耗損,加工廠從85年起使用烘乾機,節省人力,也可掌控柿餅的品質,避免柿子淋雨褐變。

每年10月中旬牛心柿採收,林海明即馬不停蹄展開「烘柿」工作,加工廠員工排排坐,進行柿果去蒂、洗淨、瀝乾、削皮等程序,有別傳統日曬風乾,林海明將柿子送進烘乾機,平均每天進出烘乾機2次,反覆除濕、乾燥過程,營造東北季風吹拂的環境。

大約烘乾第五天則人工捻壓(打手),隨後再送進烘乾機,大約9個工作天製成柿餅,遠低於傳統柿餅10至12個工作天,再進行篩選分級,送到各個通路販售,部分柿餅則冰存,另製柿霜。

林海明表示,加工廠每天要處理的柿果量大,傳統日曬風乾方式「趕不上進度」,傳統與機器烘乾風味相差不大,依然好吃,現在很多攝影愛好者都在產季捕捉曬柿美景,烘乾方式不能提供美麗畫面,現也考慮一周規畫幾天曬柿,讓民眾在甜香中,狂殺百張底片。

【2011/10/23 聯合報】http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM1/6669244.shtml

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苗栗公館柿之鄉,11月底以前逢周末假日可見到曬柿餅,讓人品味季節之美。

公館的牛心柿種植面積約120公頃,有大部分用來製作柿餅。

苗栗 公館 柿餅飄香 尋訪風情小聚落

2011年 10月30日

說起曬柿餅,一般多會聯想到新竹新埔,其實在牛心柿生產重鎮的苗栗公館,也可以看到這樣的畫面,一樣展現數大便是美之姿,一樣可嘗到甜入心扉的季節味道。
而充滿台灣5、60年代小聚落氛圍的出磺坑、登高眺賞絕美山景等,都讓人看盡小鎮淳樸以及絕美的一面。
報導╱齊佑誠 攝影╱高大鈞 
   

與新竹新埔鄉不同的地方,在於公館柿餅以低溫烘乾所製。

雖然以機械去皮,但還是得用手再削過才能完全除掉柿子皮。

就像國道5號開通後,北宜公路上的坪林由絢爛歸於平淡;台72線快速道路通車後,台6線上的苗栗公館,似乎也存在著這樣的問題。但公館的旅遊優勢在於季節特色強烈,初夏有豔黃的阿勃勒、盛夏則可採紅棗,冬天滿院埕的曬福菜,也展現了傳統鄉村之美;此外,這裡還有一種較不為人知的畫面,就是秋天的柿子。
秋高氣爽的現在,開車走在公館的鄉間小路上,綿延的稻田雖然仍是綠油油,但由沿山公路(119甲縣道)再轉往福興村山區走,一路上除了可登高遠眺公館鄉田園美景,更有滿山開始轉紅的柿子。

製作期約8~10天的牛心柿餅,嘗來Q軟彈牙。

院埕曬柿餅 數大迷人

產業道路引著我來到「柿之鄉」,這處柿餅加工廠在11月底以前逢周末假日,可看到滿院埕以一個個圓型簍子曬著柿餅,數大且繽紛的畫面,並不輸台灣柿餅重鎮新竹新埔鄉。
目前正積極轉型為觀光加工廠的柿之鄉老闆林海明告訴我,全公館鄉種有約120公頃的牛心柿,50多年前這裡約有5間柿餅加工廠,但目前僅剩柿之鄉1間還堅守這項傳統產業。柿之鄉以自家約8公頃的牛心柿果園,加上採購來的柿子,一年可製作出約15萬台斤的柿餅。
到訪柿之鄉,除可見到婆婆媽媽們現場製柿餅過程,今年開始在周末假日只要天氣狀況許可,林老闆便會將柿子放置在大廣場日曬,讓民眾一睹這種秋日限定的季節美景。到訪這裡除了拍照,當然還得一嘗以23-30℃低溫烘乾所製出的公館柿餅(1盒300公克100元),這種不同於新竹新埔九降風吹乾的柿餅,嘗來皮薄肉軟Q、滋味同樣甜蜜。此外,這裡也有10多年前冰鎮至今、帶有滿滿柿霜的柿餅可嘗鮮,1台斤500元。

出磺坑 懷舊風情濃

喜歡懷舊風情的人,公館藏有一處時光宛如停格在5、60年代的小聚落出磺坑,相當值得一探。這處全台灣最早開採石油的地方,1817年發現原油、1861年正式開採,至今已約有150年的歷史,同時也留下了145座油井、廢置不用的運油礦台車軌道,以及諸多老滋老味的建築等。到訪這裡除了可以走進台灣油礦陳列館,一探台灣自採、顏色多元的原油樣本,老聚落散發出的懷舊氛圍,以及周邊的出磺坑吊橋等景點,更是令人流連忘返。
公館鄉周邊的寺廟建築,同樣散發著古樸韻味,此外還多了一分禪風雅致,除了行修寺之外,位在公館與大湖交界的法雲禪寺,在它的庭園裡不但可見到綠林成蔭的百年老松樹、銀杏、波羅蜜等,讓人瞧見旺盛的生命力,由於寺廟位在山腰處,由正殿的廣場遠眺,前景有大湖、泰安一帶平原美景,遠處更有綿延群山,視野超級無敵。
公館最近也多了一處新景點;今年8月底開幕的苗栗工藝園區,裡面展示了苗栗各領域工藝家作品,12/25前主題展示為「童話仙境」,可見極其細膩的陶瓷藝術展示。民眾有興趣的話,這裡也有藍染、陶藝等DIY課程可體驗。

風味美食 牛肚大王 嘗出鮮滋味

公館鄉的美食非常多,開業近50年的「公館牛肚大王」,以來自苗栗市西山、當天現宰的本土牛,烹調出各種經典的牛肚料理,以及20多道牛各部位菜色,深受在地人喜歡。人氣料理中的「芹菜牛肚」(200元),好吃的秘訣在於牛肚須不斷汆燙再泡冷水,再燉至軟爛,加上西洋芹爆炒後,軟嫩易入口且不失嚼勁,相當好吃。

銀芽毛肚 酸香脆

「銀芽毛肚」(200元),為保持毛肚脆彈口感,毛肚洗淨去油脂後不汆燙直接加薑絲、醋大火快炒,再鋪至銀芽上,嘗來酸香夠味,口感絕佳。而滿滿一大碗有肚、肺、腸、牛肉的「牛雜湯」(120元/2人),是加老薑慢火燉6小時,再加九層塔提味,湯頭清甜,牛雜沾上自調的腐乳辣豆瓣,鮮味完全展現。
「半筋半肉煲」(280元/小)中,牛筋及肉不但大塊且完全入味,也讓人停不了口。此外,這裡的牛肉炒麵(90元)、牛肉麵(70元/小)等,都值得一試。

旅遊資訊
◎開車:
˙出磺坑:中山高下苗栗交流道接台6線,轉台72線快速道路,於開磺(礦)坑2號出口下可達。
˙苗栗工藝園區:台6線往苗栗市方向,在台72線快速道路閘口旁。
˙公館牛肚大王:台6線往公館方向,接仁愛路轉近光路可達。
˙行修寺:台6線接苗24鄉道可達。
˙法雲禪寺:台6線接台3線,於7-11旁轉產業道路循指標可達。
˙柿之鄉:台6線轉沿山公路(119甲縣道),遇第1個入口轉產業道路過斗涵橋可達;因周邊並無指標,行前最好先電話洽詢。
◎搭車:
˙出磺坑:由苗栗市搭往大湖、卓蘭的新竹客運(037-277-981),在出磺坑站下車。
˙苗栗工藝園區:搭往大湖、卓蘭的新竹客運,在鶴岡口站下車。
˙公館牛肚大王:往大湖、卓蘭的新竹客運,在公館國中站下車。
˙行修寺:可搭公館免費接駁巴士(037-222-210)前往,1天僅3班。
˙法雲禪寺、柿之鄉:無公車抵達。
◎相關資訊:
˙柿之鄉: (037)229-292 周一~周日 採2天前預約制 天氣好於廣場曬柿餅,建議先去電詢問
˙出磺坑:(037)221-300#235 台灣油礦陳列館 09:00~12:00 13:00~16:30 周一休
˙公館牛肚大王:(037)222-177 08:00~20:00 周一休
˙苗栗工藝園區:(037)222-693 09:00~17:00 周一休 免門票

 文章來源: http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33777403/IssueID/20111030

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柿子紅了~ 剩下一半牛心柿讓鳥蟲享用...

(2011/10/29 11:14)

牛心柿的故鄉「河排」,在苗栗縣公館鄉,有一顆種了一百年的柿子樹。(記者李玲玲/攝)

記者李玲玲/苗栗報導

採訪當天,從台北中山高一路開往苗栗公館,天空始終放晴,走在72快速道路,往大湖方向前進,過了公館出口,一路往山裡開進,「河排」這個外人鮮少聽過的地名,就出現了,一下河排出口,兩排柿子樹包圍著道路,很難想像,抬頭望去,整片山林都種著水柿的小村落,竟然只住了24戶人家,總共才60人.... 。

這個名叫「河排」的小村落,既不是村,也不是里,甚至是在當地的門牌上,也看不到「河排」兩個字,「我們這裡是苗栗公館鄉開礦村河排地區,這個名字是從日據時代就有了,意思是在河(指後龍溪)旁邊,一排一排的山。」

向我解釋河排地名由來的,是河排社區發展協會理事羅萬章,同時也是公館鄉果樹第六產銷班柿果二班的班長,「河排在一百年前就開始種水柿,當時日本人將柿子帶進台灣,仔細研究各個地區之後,發現河排的氣候和土質最適合種。」

▼河排的牛心柿,外表呈現土黃色就可以採收,直接吃口感苦澀,當地人會將水柿,用加鹽山泉水浸泡,泡水、脫澀處理以後,吃起來才會口味香甜。但羅萬章說,有些地方會直接泡石灰水,導致柿子表皮出現一層白灰,其實吃了對人體不是很好。(記者李玲玲/攝)


水柿,就是我們現在所稱的牛心柿,每年的9月到12月左右,是柿子的成熟期,因為河排兩面環山,阻擋強風,又能引進陽光,土壤富有水分,排水性強,種出來的水柿結實度和糖份都比較高,從日據時代種下的柿子樹,至今已快100年,其中羅萬章本身的羅氏祖厝,在當地也有108年歷史,等於是見證了河排水柿的昔日風華。

▼走在羊腸小徑上,兩旁的柿子樹,一路蔓延,直到遠處的山頭都還看得到。(記者李玲玲/攝)


不過羅萬章說,現在大家吃到的柿子,大多是來自嘉義縣番路,「他們差不多是從民國52年開始種,現在每年產出一百公噸以上,因為一開始是種在田裡,所以柿果很大,不過他們的種子,其實也是從這裡拿過去的...」

現在即將進入11月,河排的牛心柿已經採收到了一半,全公館鄉有60多公頃的柿子樹,光河排這個只有60人居住的地區,就佔了35公頃,一年可以產出70萬公噸的牛心柿,不過真正採收卻只有30~40萬公噸不等,那剩下的一半牛心柿呢?「只好擺著,讓鳥蟲享用囉!」

▼牛心柿採收期已經過了一半,但是在河排地區的沿路上,還是可以看到成串的柿子,還未收採。(記者李玲玲/攝)


雖然羅萬章講得輕鬆,但其實每當到了牛心柿產期,村裡的羅媽媽,也就是羅萬章的嬸嬸,就會打電話到苗栗廣播電台推銷「河排牛心柿」,叮嚀大家,牛心柿的產期已經到了,採訪最後,羅萬章帶我參觀了羅氏大宅,儘管已經有百年歷史,但卻始終牢固,目前也還有人居住。

進入大宅參觀不久,屋內就傳來一群和羅萬章年紀相仿的男女,正在泡茶聊天,他們一見記者來訪,大家一口同聲都說:「我們河排的牛心柿出了名,是全苗栗的人都知道,也是品質保證。」

▼擁有108年歷史的羅氏大宅,傳統客家三合院建築仍保存完善。(記者李玲玲/攝)


儘管苗栗人都知道河排牛心柿,但是全台灣人知道的又有多少?羅萬章聽完陷入沈思,只說了一句:「現在柿子產值不高了!我們的人力也是一個問題...,現在種水柿,一直到採收完,成本最少就要12塊,但是送到加工廠一斤只賣13元,況且河排大都是山坡地,根本沒有多於空地來蓋加工廠,就算可以蓋,也沒有人可以做...」
河排地區,只住了60人的小村落,現在面臨的,是其他農村也都面臨到的嚴重人口外移的問題。因為就連羅萬章,也是從年輕就在台北打拼,擔任工程師的他,8年前退休後,才回到家鄉,繼承祖先傳下來的牛心柿園。

「現在要小孩回來工作,已經不可能了,柿子一年產收只有三個月,剩下的9個月要他們做什麼?我現在是繼承祖業,還沒有創新的方式,改善河排牛心柿運銷問題,目前只有在箱子上印上『河排 牛心柿』,告訴大家牛心柿的故鄉在這裡。」

▼這一顆柿子樹,從民國6年就種在羅氏家族的土地上,至今每年仍為河排結出一顆顆的柿子。(記者李玲玲/攝)


▼羅萬章和百年老柿合影。(記者李玲玲/攝)

資料來源: http://www.nownews.com/2011/10/29/11478-2753250.htm

原文網址: NOWnews【地方新聞】柿子紅了~ 剩下一半牛心柿讓鳥蟲享用... http://www.nownews.com/2011/10/29/11478-2753250.htm#ixzz1cAxwaAjl

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[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
這麼說起來應該是70多年的時候,那時候我們種的柿子,尤其苗栗地區,全部供應做水柿,水柿有時候遇到大豐收,到市場去賣沒有價格,我家裡又種有很廣的面積,所以我們才會想,家中的老人家就說看你去那裡學,學一些做柿餅的手藝。

<要捏漂亮,要捏出肉,要出肉這樣才好,如果沒有捏就薄薄的。>

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
這樣一直捏一直捏就是捏給它脹,捏讓它脹起來,它的氣孔,我們說毛細孔脹起來以後,讓水分排得出來,要排水這樣捏,所以要捏到,柿子沒乾就要另外放,就要再風乾,風乾到一定的乾度。

技術易學,經驗也可以累積,但天然的氣候卻無法仿造,由於苗栗缺少強勁的九降風,無法提供良好的天然風乾條件,在公館柿餅加工廠剛成立時,可以說吃足了苦頭,直到四年後,班長林海明託人研究了除濕風乾機才好轉。

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
我們所使用的乾燥方式,甚至會比太陽曬的方式更好,畢竟它的型態、風乾的條件很平穩,做出來的柿餅也很軟,不會說果皮很厚。

也許是因為不利的環境,讓不氣餒的林海明更有新的轉機,由於除濕風乾機可以24小時不停,平穩的風乾柿子,日產量更可多達5千斤,一躍成為全國最大的柿餅加工廠。

<(新埔)他們比較是家庭式的方式,我們就比較像是一間工廠,一般家庭式就這樣,這一堆那一堆在那邊削皮,我們就不是這樣,把(柿子)整理成一條生產線。>

生產量大了,便不能只依靠經驗來管理,林海明更透過詳實的生產紀錄,讓整個生產過程一目了然。

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
雖然有經驗,(但)看多了也會眼盲鼻乏,又做這麼多,像一天我們目前差不多,如果正常削柿子,一天大約削5千斤左右,8天下來,你每天進廠就有4萬斤的柿餅在這轉動,在這邊打滾,所以如果我們沒有寫這牌子,都會搞不清楚。

有了好的產品便需要好的行銷通路,由於公館柿餅起步晚,要和新埔柿餅競爭也困難重重,因此主要的市場仍以苗栗地區為主,大部分也是鄰近的小販到此批售,為了搶攻頂級市場,近年來,林海明也著手研發包裝,想用精緻的包裝取勝。

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
因為我們苗栗的柿子和嘉義比起來,比較慢,它早我們20天前,甚至一個月前他們就漸漸開始做了,所以大陸也是,我們苗栗的柿餅還沒做,大陸的柿餅就到苗栗了,所以我們如果沒有研究,這市場範圍要擴張,甚至我們賣更精緻包裝一點,賣到百貨公司裡,這樣對我們的出路才有幫助。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維

節錄文章: http://blog.roodo.com/hakkaweekly/archives/14299237.html

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柿餅曬太陽 黃澄澄好誘人

  • 2011-10-22
  • 中國時報
  • 【陳慶居/苗栗報導】
  •  吸收日月精華▲產銷班長林海明趁出太陽,把柿餅拿到戶外曝曬。(陳慶居攝)  吸收日月精華▲產銷班長林海明趁出太陽,把柿餅拿到戶外曝曬。(陳慶居攝)  

          時值牛心柿採收時期,公館鄉產銷班長林海明開設的柿餅加工廠,員工總動員忙著削皮、曝曬、烘乾,生產柿餅、柿乾和柿霜,品質深受消費者青睞。加工廠外曝曬一大片黃澄澄的柿餅,更吸引攝影愛好者大殺底片。

         林海明開設柿餅加工廠已有十九年,每年大約收購約廿萬公斤牛心柿,其中三分之二來自本地,另三分之一來自嘉義地區。每批柿子必須經過削皮、曝曬、擠壓、烘乾等繁瑣程序,前後要十到十二天才能完成,是勞力集中的傳統產業。

         每年十到十二月是產季,因為不同的加工過程,分別生產出柿餅、柿乾和柿霜,品質好很受消費者喜愛,到工廠洽購或宅配都有,在市場上占有一席之地。

         柿餅經過長時間冷凍才自然溢出的柿霜,取得不易,含有豐富的甘露醇,是不錯的保健食品,本身也是中藥材,《本草綱目》記載,柿霜可清上焦心肺熱、生津止渴、化痰、寧嗽等作用。

         昨就有許多消費者上門購買柿霜,只是用途有別,多數是家長買給子女吃的,也有人買給愛鴿吃,據說可加強抵抗力和飛翔時的續航力,家長看了難免有感嘆「人不如鴿」。

    文章來源: http://news.chinatimes.com/domestic/11050609/112011102200381.html

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    柿子黃了! 柿餅加工廠 忙做「日光浴」

    柿子黃了,位於公館鄉福星村、全縣唯一的柿餅加工廠開始忙碌,天候允許,加工廠前廣場,可見黃澄柿果「日光浴」的壯觀畫面。(記者彭健禮攝)

    〔記者彭健禮/公館報導〕柿子黃了!位於公館鄉福星村、全縣唯一的柿餅加工廠最近忙碌不已,平均每天可生產五千台斤的柿餅,一個產季可達二十萬台斤,在加工廠前方廣場,可見黃澄柿果「日光浴」風乾的壯觀畫面。

    早在日治時代,公館鄉就以產製牛心柿的柿餅聞名,由鄉農會輔導的柿餅加工共同經營班,投入柿餅生產已十九年,因強調「製作過程不摻添加物」,製成的柿餅銷往連鎖生鮮超市、百貨公司等,已打開市場通路。

    加工廠負責人、產銷班班長林海明說,他種植柿子、製做柿餅近二十年,好的柿餅除了柿果的品質好壞,加工過程也很重要,會影響柿餅的口感。

    他表示,加工廠內的牛心柿,三分之二來自縣內的公館、大湖、銅鑼、獅潭等鄉鎮,三分之一選自南部,新鮮柿果先經過清洗、去蒂、削皮,將柿果逐一擺在圓形的鐵臺上風乾,再送進風乾機內乾燥、脫水,取出後捏壓、烘乾、再捏壓,重複多次程序,歷時八天到九天才大功告成。

    林海明說,除了柿餅,加工廠也生產柿乾、柿霜,柿霜可潤肺、清氣管,電洽229-292。

    文章來源: http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/oct/22/today-north6.htm

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    柿子黃了 公館柿餅聞名 老饕最愛   2009.11.2自由時報

    削好皮的牛心柿送進風乾室中烘乾、脫水,經乾燥後再進行捏壓,讓果肉緊實。(記者陳界良攝)

    記者陳界良/專題報導

    談到柿餅,一般都會想到新竹縣新埔鎮、北埔鎮,其實苗栗縣公館鄉也是主要產地之一,日治時代就以牛心柿製成的柿餅聞名,目前仍種植120多公頃的牛心柿(上圖,記者陳界良攝),柿餅還賣到連鎖超市,近年受到中國進口柿餅影響,柿農努力提升品質做出區隔。

    柿農努力提升品質

    在公館鄉福星村山上的柿餅加工廠,10多名員工忙著清洗牛心柿,先去蒂、削皮,將黃澄澄的柿子放在圓形鐵架上,擺放整齊後送進風乾機內烘乾、脫水,取出後捏壓、再烘乾、捏壓,重複多次,歷時8天到9天才完成柿餅的製作程序。

    公館鄉栽種的是牛心柿,集中在福基村、開礦村與大坑村,目前有2個柿果產銷班,班員共40人,採收的牛心柿大多運到加工廠做成柿餅;產銷班班長林海明是這家柿餅加工廠的負責人,民國85年曾獲得10大傑出青年農民「神農獎」,他非常注重製作過程,不摻添加物,獲得市場肯定。

    種植柿子、製作柿餅近20年的林海明說,好的柿餅除了柿果的品質好壞,加工過程也非常重要,會影響柿餅的口感;他並說,以前種植柿子的班員多達80人,現在只剩一半,雖然年輕人返鄉種柿子的意願不高,但還是有很多民眾愛吃柿餅、有它固定的市場,這項產業仍然會有人投入生產,不會消失。

    文章轉貼自自由時報   http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/nov/2/today-north12.htm

     

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      魏攸芳  2004-04-07 13:42:00
    《 紅棗 》 
     紅棗在中藥中具有多種功能,也是燉補等時常使用到的食材,目前公館鄉農會輔導果農規劃、整理有全國唯一的紅棗觀光果園。 
    ◎ 產季:全年

    《 福菜、梅干菜 》
     本產區土壤屬砂質壤土或粘質壤土、氣候溫和,傍依後龍溪,灌溉便利,適合大芥菜、紫蘇之生長,其調製經一般之日晒、揉擦、鹽醃外,特別經過入甕覆缸及數月之充份發酵而製成,產品有福菜、酸菜、紫蘇梅、紫蘇醬、梅干菜等是本鄉百年來特有芬芳風味,未添加任何化學添加物的特佳農特產品。
     為提高農民收益,改善農民生活及發展地區農特產之目標,於79年實施農地利用綜合規劃,成立共同經營班,推動蔬菜加工共同事業,以產製銷一元化方式,加工成品,分級包裝,行銷國內外,直銷生鮮超市,供不應求,深獲好評。 

    《 脆柿、柿餅、柿乾、柿霜 》 
     本產區位於公館鄉大坑、開礦、福德區段,濱臨後龍溪畔,層峰峻嶺,風景秀麗、氣候溫和,終年出產水果,遠在日據時代公館時代公館牛心柿已聲名遠播。早年本區生產之牛心柿均北上至新竹加工,中間經過層層剝削農民收入偏低。民國八十二年度實施農地利用綜合規劃組織共同經營班,改善生產環境,推廣現代化設備,全面提昇品質,並成立柿餅加工廠,生產柿餅、柿乾、柿霜,使農產多元化平衡產期過剩,增加柿農收益。又因含有烴基丙酸對防止宿醉頗見效果,常吃柿子有益健康。
     柿子產季結果之後,也可製成柿乾來代替,不過因柿子乾熱量較高,吃太多則易肥胖,這是應特別注意的地方。
    ◎ 產季:全年
    資料來源: 公館田園之旅

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    女人,不是軟柿子。走過另一半驟逝、同業的唱衰,林秀鳳帶領團隊,推出創新的「冰Q柿餅」,立足苗栗,放眼台灣。

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    柿餅+ 花枝 - 991224【台語歌王歌后料理大賽】柿餅炒雙脆 羅時豐

    2011/01/05 10:28


    柿餅炒雙脆【羅時豐】

    食材:
    柿餅4顆、花枝半尾、蝦仁6隻(去腸泥)、紅黃甜椒各半顆(切塊)、新鮮甜豆50克、洋蔥半顆(切塊)、罐頭鳳梨1片(切丁)、蒜末3顆、酥炸粉漿、太白粉水1小碗、香菜

    調味料:
    番茄醬2小匙60c.c、甜雞醬1匙30cc、糖5克

    做法:
    1.先將蝦仁裹粉漿。
    2.起油鍋,將蝦仁下鍋炸至金黃撈起,備用。
    3.同上油鍋,將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、甜豆、花枝過油撈起,備用。
    4.起鍋入少許油,加入蒜碎、新鮮柿子、番茄醬炒香,依序加入鳳梨丁、甜雞醬、水、糖調味,再加入過油後蔬菜拌炒,最後加入蝦仁翻炒,再加入少許太白粉水勾芡即可。
    5.最後擺上香菜,裝飾盛盤即完成。

    感謝網友熱情分享

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!za_PX7ieGQA2ko3sluG7KrY-/article?mid=14428

     

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    柿子料理上桌 河粉捲超美味

    更新日期:2010/09/25 14:36  

     

    柿子含有豐富胡蘿蔔素,也可以做成創意料理,嘉義縣柿子節登場,餐廳師父敎民眾料理柿子醬河粉捲,讓人看了都要流口水。這一顆顆紅柿子,不只是營養的水果,還能做出不一樣的創意料理,看看師傅在一張河粉捲上,先放上一整條火腿,再慢慢捲起來,切片串起來後,就把用柿子打成的柿子醬淋上去,黃澄澄的柿子醬,讓這盤柿子河粉捲,簡單又好吃,這柿子醬的風味一吃就讓人難忘。

    同樣也讓人印象深刻的柿子餐,還有這道柿餅燉豬尾湯,每一口都很健康,因為柿子有清肺的功用,加上中藥燉煮後,湯頭甜美又養生,其實富含胡蘿蔔素的柿子,可以變化出許多料理,像是柿子宮保雞丁,有古早味的肉捲,還有加上山藥甜豆的養生菜和芋頭米糕,看了都讓人食指大動,忍不住想品嘗這一道道美味柿子餐。

    (完整影音新聞請見:http://news.cts.com.tw/cts/life/201009/201009250570757.html

    新聞來源: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100925/69/2dqjr.html

     

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    柿餅製作方式    2010/10/27
    【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳再興、陳立凱/攝影】

    台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。

     柿餅

    傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。 柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。

    文章來源:http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=279420

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    苗栗桐花祭周六登場 推16條賞花路線
    【聯合報╱記者范榮達胡蓬生祁容玉/苗栗報導】
    2011.04.26 02:57 am

     

    苗栗縣南庄鄉迎龍古道的桐花美景。
    本報資料照片/記者胡蓬生攝影
    苗栗縣桐花祭活動30日開幕,規畫桐花護照推薦16大賞桐路線,29日起開放索取,各鄉鎮還有多場桐花祭相關活動,吃喝玩樂通通有。因天候因素,今年桐花可能要延到5月才會陸續綻放,民眾賞花要多留意賞花資訊,以免白跑一趟。

    苗栗縣桐花祭30日下午在銅鑼鄉桐花公園開幕,6月26日前每周6、日有藝文演出,桐花公園內有3000株油桐樹,預計5月後才會綻放。苗栗縣2011年桐花護照,29日起可在各鄉鎮市公所、苗栗縣旅服中心、苗栗縣政府服務台索取。

    護照彙整16大賞桐路線,苗栗市西角坪步道,展望視野佳;造橋鄉木炭博物館周邊及劍潭古道;獅潭鄉和頭屋鄉交界的鳴鳳古道5月桐花盛開飄落,百壽村的紙湖農場周邊也有多棵油桐樹;頭份鎮廣興社區則在鹿廚坑農場有系列活動。

    公館鄉打鹿坑山林是賞桐熱門景點,其中餐廳油桐花坊入口的油桐花樹王吸引遊客朝聖。銅鑼鄉雙峰山登山口桐花健行步道,沿途油桐樹茂密生長。銅鑼鄉和通霄鎮間的虎頭崁古道和挑鹽古道,也有大片油桐樹。

     

    大湖鄉有出關步道和大窩山生態步道,大窩還有賞魚亭、古圳道、蝙蝠洞等人文景觀,三義鄉舊山線、大坑挑炭古道、西湖渡假村每到桐花祭擠滿人潮。三義鄉公所規畫接駁巴士,往返三義火車站、龍騰斷橋、通霄福興地區。

    頭屋鄉「夢幻桐花道」位於苗22縣道5點5公里,沿途有休閒步道和觀景台,雲洞宮到石觀音途中的奉工古道、明德水庫都可賞桐,卓蘭鎮鯉魚潭水庫周邊、西湖鄉苗119縣道、泰安鄉苗62縣道也是推薦路線。

    苗栗縣各鄉鎮還有多場活動,民眾可上苗栗文化觀光旅遊網http://miaolitravel.net/下載詳細資訊。

    【2011/04/26 聯合報】@ http://udn.com/

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    公館鄉柿餅新成 不含任何添加物

    (2010/12/20 14:47)

    圖記者林錫霞/攝影

    記者林錫霞/苗栗報導

    公館的水杮產季才剛進入尾聲,但杮餅加工廠生產的新杮餅才剛要正式上架,一塊塊才經烘乾熟成的杮餅,水份還足、口感正Q,是品味杮餅的最佳季節,公館的杮餅以不含任何添加物著稱,品質深受消費者肯定。

    苗栗縣公館鄉是全台主要柿子產地之一,主要集中在福基、開礦村與大坑村一帶,日治時代就以「牛心柿」製成的柿餅聞名,目前生產面積仍有120多公頃,除了少部分浸成水杮在路邊直接販售,剩餘未銷完者,則多送到杮餅加工廠做成杮餅,近百年來,已經蔚成公館重要特色。

    苗栗縣政府農業處長范陽添指出,公館的杮餅,主要以烘乾為主要方法,去過皮的杮子表面,會在烘乾過程中,硬化後轉為再生皮,裡面的果肉則全部轉為可比蜂蜜甜度的果漿,此時萎軟的杮子還須要捏壓,以利成形,如此經過多次捏壓、烘乾等程序後,杮子便會變成軟糖一般,又甜又Q,成了尚天然的頂級零嘴,整個製程約須8至9天,做好的杮餅,還得冷藏運銷,才能保持鮮度,避免發霉。

    范處長說,公館鄉的柿餅大都自產自銷,近幾年也打進連鎖超市內販售,但卻受到中國進口柿餅競銷影響;由於中國進口的柿餅加上運費,一斤成本才約40元,且標榜永不發霉,令人質疑添加很多化學防腐劑所致。因此呼籲國人還是選購台灣本土製品,才能吃得比較安心。

    原文網址: NOWnews【在地情報】苗栗縣/公館鄉柿餅新成 不含任何添加物 http://www.nownews.com/2010/12/20/11463-2674937.htm#ixzz1V7MLJ6M3

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    DSC00712.JPG  


     苗栗公館柿餅上市囉!

     

    牛心柿餅 

    一盒半斤約6-7 

    100 

     

    筆柿餅 

    一盒半斤約8-9 

    150 

     

    石柿餅 

    一盒半斤約8-9 

    130 

     


    其他產品

     

    燉雞湯專用柿干 

    一盒半斤裝可墩一隻雞 

    120 

     

    吉祥如意伴手禮盒(10)

    10顆入附盒子可手提 

    320 

     

    吉祥如意伴手禮盒(12)

    12顆入附盒子可手提 

    380 

     

    天雪柿霜 

    一瓶                      

    800 

     

    柿葉茶(沖泡式茶包)

    一盒 (本年度本產品已銷售完)

    600

     

    帝王牛心柿精選超大顆

    單顆包裝可帶上飛機  

    零售一顆30

    辦公室團購下午茶點心

    優雅經濟分享包

    40 (精選帝王牛心柿)

    1200

    辦公室團購下午茶點心

    優雅經濟分享包

    120 驚喜現賺8

    3350


     

    ◎ 產品特色:本產品係由自家專業研發,全程遵循古法製作,負責人林海明於1996年獲頒總統神農獎,為全台灣第一家研發機械化大規模銷皮烘乾的柿餅加工廠,也是苗栗公館唯一一家,加工線上全程品質控管良好,絕不添加任何添加物,請安心食用。本加工場製作的柿餅口感特殊,與其他縣市製作的產品不相同,採用台灣苗栗獅潭鄉自家山林種植幾十年的老柿樹頭所結的牛心柿,無灑農藥施肥自然結果,每年中秋節後定期採收,所以製作的柿餅甜度適中,水分適中,柿餅質地綿密,入口即化。

    ◎ 精挑細選:較為大顆的牛心柿作為精致禮盒包裝,機器密封裝袋10~12個,送禮簡單大方,逢年過節成為民眾送禮的最佳良伴。中顆的產量最多,作為透明盒普通包裝的柿餅,自食送禮兩相宜。小顆的柿子雖然外觀上較小,品質跟最大顆的帝王柿是一樣的,所以拿去做墩雞湯愛用的柿干,柿干必需有專業技術曝曬超過兩個月,墩雞湯時一盒可墩一隻雞,慢火墩煮後湯面呈現一層乳白,柿霜裹在雞肉邊緣,那是釋出的柿霜精華,食用時柿肉可以挑掉,因為精華已經跑到湯裡頭了,所以不需要再吃它也沒有味道。

    ◎ 新產品筆柿:筆柿為新品種柿子,狀似長條而取名為筆柿,為近一年所開發的新產品,其口感比牛心柿更為柔軟,吃起來有從天而降的感覺,上市即受到廣大顧客群的歡迎。另有新品種石柿子,比牛心柿小一點,但是甜度及質地更為細緻可愛,也是廣受民眾喜愛的產品之一。  

    ◎ 天雪柿霜:如冬天的雪地一般從天而降,柿霜需要經過好幾個月,才能從柿餅果肉內部揮發出來,屬於很難得的極品,要匯聚到有一定的量也不容易,所以柿霜非常非常珍貴。柿霜可養顏潤喉,呈現白色粉末狀的細微顆粒,食用時有一點冰冰涼涼的感覺,就像是霜雪一般沁人心脾。

    ◎ 柿餅禮盒:為了環保愛地球的信念,公館柿餅今年起淘汰掉包裝繁複的「柿柿如意禮盒」(售價一盒400元,內容物:紙盒、盒蓋、塑膠墊、紙袋),改用較簡單的「吉祥如意禮盒」,為了節省紙張用量,吉祥如意禮盒設計為普通的長方形紙盒,盒子上附有兩條紅色尼龍繩,可以直接提著送禮,美觀又大方。 盒中可裝10~12顆,10顆放進去較鬆散,12顆較緊密,可視消費者的預算及送禮用途選擇。


    訂購專線:0970-676-756 (網路推廣滿3000元免運費)

    e-mail訂購: 222936irene@yahoo.com.tw (滿3000元免運費)


    ※  全年無休,歡迎訂購,請多多宣傳,多多支持台灣優良農產品!

    ※  歡迎來信訂購及詢問:222936irene@yahoo.com.tw

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    中秋節最佳伴手禮選擇筆柿禮盒

    限量搶購中0970-676-756 網路訂購 

    黑貓宅急便一週之內寄達貴府上請提早訂購

    b18_002.jpg 

     新產品筆柿雙顆包   填寫訂購單


     產品說明:  兩顆筆柿包裝於密封袋中,短時間內免冰凍,可零售,可送禮,可帶上飛機,也可以裝成禮盒,兩顆長長的筆柿像一對雙胞胎,又像是燈籠褲一般可愛,每包打開都有兩顆,雙雙對對的非常討喜,也是喜愛吃柿餅的長輩們最樂的事了!  <歡迎愛用網路選購>


     陸續有旅居國外的朋友趁返鄉時訂購公館柿餅,帶回國外給朋友品嚐,自己放冰箱慢慢食用兩相宜.有人帶去美國,加拿大,俄羅斯,法國,讓公館柿餅的足跡遍及全球啦!老闆聽到這則故事很感動說:我做的柿餅在你們的行李箱飛到世界各地了耶!密封包裝可以耐得了長途旅程,之後再冰凍起來,想吃時再解凍即可食用,給大家一個選擇.2011.5.30


     價格: 每包40元/內含兩顆筆柿

     筆柿禮盒: 420元(十包入付盒子)

     筆柿禮盒: 480元(十二包入付盒子) 較省


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    客家桐花祭 譜文創驚嘆號

    • 2011-04-25
    • 工商時報
    • 【莊錦華】

     

         以「深耕文化、提升產業、帶動觀光、活化客庄」為定位的桐花祭,憑藉著「創意」與「超高的執行力」,開啟文創市場的一片藍海。

         2001年4月,葉菊蘭任交通部長時,曾熱情邀請我到苗栗,欣賞她口中「會掉得滿地雪白的花」。隔年,葉菊蘭轉任客家委員會主任委員,便一心想打響、創造新客家意象。甫上任,即與苗栗縣政府合辦「客家桐花祭」。

         2003年1月,葉主委找我到客委會接任副主任委員,當時給了我兩大任務,其中一個就是把桐花祭做大成客家的代表節慶,以帶動客家文化扎根及客庄的經濟發展。於是,原本「只有苗栗人才知道的樹種」、「灑得滿地的白花」、「為了怕打滑要將落花掃到路旁」、「颱風來襲樹很容易被打斷」、「獨自在山林開花落葉無人問」的油桐樹,短短5年內一躍變成為「客家的意象」、「滿地白雪的感動」、「拿著桶子把雪白的桐花帶回家」、「拿起針線穿成桐花花冠欣喜地戴在頭上」、「滿山找桐花欣賞」、「看到風吹桐花飄落會感動的驚呼」、「創造超過400件的文創商品」、「挽救無數客家傳統產業」、「帶動百億觀光產值」的文創行銷典範。

         「一朵桐花」,僅憑藉著「創意」與「超高的執行力」,無中生有,為客家開啟藍海。

         病毒行銷 遍地開花

         客家桐花祭,是典型的「病毒行銷」。2003年,當時由行政院客委會策劃活動主軸,在融合人文地景、堅持環保山林和開創傳統產業的精神下,以「遍地開花」的客家文化活動來結合客家「在地」社團。據估計,當年動員了北台灣24個客家社團,推出超過300場的文化活動。透過中央和地方政府的攜手、全力推動下,在「輸人不輸陣」的競爭心理下,參與者超過千人,也因此被媒體朋友戲稱為「北台灣的客家總動員」。

         這個以「深耕文化、提升產業、帶動觀光、活化客庄」為定位的桐花祭,就像「噴嚏病毒」般,用口耳相傳的方式,讓桐花創意不僅在鄉間渲染開來,「桐花病毒」也感染了媒體,從3月活動籌備開始,即報導不斷。桐花祭仿若遍地開花般,絢爛開來,一啟動即各式創意活動如蜂群紛飛。「紫牛行銷、病毒行銷、噴嚏行銷」的態勢一發不可收拾,一炮打響北台灣。桐花祭頓時成為北台灣客家人的驕傲。四處湧入的遊客,不但熱鬧了餐飲業,也成為客庄四合院辦桌的主賓,粗估為北台灣客庄帶來超過5億元的商機。

         2003年的成功只是初試啼聲。挾著第一年人潮優勢及活動經驗,2004年以更細膩的規劃,在充分結合文化、產業、地景的情況下,高度發揮了政府與民間的資源效益。這一年,桐花陶藝及相關商品逐漸嶄露頭角,總計商機飆破30億元。

         2005年桐花祭邁入第三年,逐花的遊客如潮水般湧入。在洞悉節慶的心靈悸動會帶動意念商品無限的商機後,客委會抓住機會,開始著手規劃大規模輔導桐花意念商品的製作,不僅開啟台灣節慶商品行銷的里程碑,同時也宣示了桐花商品在地主義的開始。當年短短不到一個月的桐花祭,觀光旅遊及商品販售創造的整體產值粗估超過35億元。

         到了2006年,桐花祭已成為台灣最成功的節慶行銷。客委會的官方網站推薦的旅遊行程有上百條,網站每日的點閱率也超過數萬人次。此外,客委會更大力輔導,讓超過百件精美且具文化傳承的客家桐花意念商品得以產生。在異業結盟的推波助瀾下,將「資源」交叉運用後創造成「財富」。像是30萬冊的桐花導覽手冊,擺在7-11的櫃檯,免費發送,造成空前的轟動。客委會沒有多花一毛錢,靠的是「一朵桐花」。而透過企業化的行銷手法,桐花商品在台灣的天空璀璨閃亮。這一年,「客家桐花祭」的產值突破了50億元的商機。2007年以後,因為桐花商品的影響已是全國性且全年擴散性的增加,客家桐花祭的產值雖已無法估算,超過百億卻是共識。

         開啟節慶文創新紀元

         客家桐花祭的兩大主軸,一個是社團文化活動,另一個是客家文創商品。要讓文化發光、抓地,讓文創商品扎根、茁壯,兩者必須相輔相成,才能創造出桐花節慶的感動與永續發展。

         客委會對桐花意念商品的輔導,一直到2005年下半年才開始執行。不過才短短半年時間,不但推出客家桐花花布及相關商品,總計超過200件的桐花傳統文創商品,透過輔導,從「鄉間」走上「時尚舞台」。同時,更邀請台灣文創業者加入客家桐花行列,將台灣的客家桐花帶到國際大百貨公司的專櫃。在國內,更透過一系列推波助瀾的行銷活動,將桐花商品的浪潮,帶到最高峰。

         隔年,客委會打出「把桐花的感動帶回家」的行銷策略,進一步在台北市徐州路的三角窗,開設為期兩個月的台灣節慶文創旗艦店。旗艦店在設計上特意將桐花意象大圖輸出,完整包覆賣場,內部更精心佈置處處展現桐花的感動。這是台灣手工業中心的第一次,也是台灣文創的第一次,更是政府開設商品旗艦店的第一次。

         此外,客委會隨即結合所有店家,在台北信義新光三越舉辦全國第一次以「單一文化圖騰」、「高美學、高質感」為核心價值的節慶商品展售會。因為細膩的展現與行銷手法,不僅營業額在短短5天即飆破百萬,亦受到全館專櫃小姐的青睞與大力購買,桐花商品一夕間成為各界注目的焦點。

         2006年,桐花商品因昇恆昌的力挺,在機場免稅商店設置專櫃。隔年3月底便早早開始著手佈置桐花意象,提醒來去的國際商旅,台灣客家的桐花祭即將到來。待4月桐花祭一開始,更特別設置桐花商品專櫃,行銷桐花。2007年8月更在二航廈推出「客家桐花商品專賣店」,標誌著桐花商品正式邁向國際。

         到2008年之際,桐花祭已成為系列交織的網,逾60個社團舉辦過相關文化活動;共計挑選、舖設超過50條的桐花步道;88家文創業者所推出近400種的桐花商品,共在37個銷售點綻放;將近有60家的客家餐廳推出桐花意念餐及節慶折扣。桐花藍海,已蔚然成形。

         桐花商品的輔導、設計和行銷雖是政府以計畫方式進行推動,整個桐花祭的策劃、執行,卻是道道地地的企業經營手法。桐花開創藍海,正是一大群人共同努力的成果。(本文作者為前客委會副主委,更多訊息可見「桐花藍海」一書)

     

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    百年桐花婚禮 五月雪鋪滿地

    • 2011-05-07
    • 中國時報
    • 【陳慶居/苗栗報導】
     銅鑼鄉桐花公園裡桐花盛開,如五月雪紛飛(見右圖,陳慶居攝)。

     銅鑼鄉桐花公園裡桐花盛開,如五月雪紛飛(見右圖,陳慶居攝)。

     

         銅鑼鄉桐花公園裡桐花盛開,如五月雪紛飛(見右圖,陳慶居攝),台灣燈會主燈「玉兔呈祥」也組裝完成,今天將迎接浪漫的建國百年桐花婚禮,見證一百對新人共組幸福美滿家庭。

         浪漫十足的桐花婚禮邁入第六年,前後促成六百對新人共結連理。今年適逢建國百年,縣府加碼送給每對新人價值逾一萬二的八項幸福禮品,有溫泉飯店或特色民宿一泊二食、硬頸項鍊和勤勞手鍊、手工育嬰揹帶、獻榖米、桂花釀、客家喜餅、紅棗保養禮盒及蠶絲被,同時邀請副總統蕭萬長伉儷福證。

         四月中旬客家桐花祭開幕時,各地油桐花受到天候影響,普遍只有零星綻放,民眾一度質疑景緻與主題不符。不過苗栗地區桐花一周後逐漸盛開,遊客如織,準備舉辦百年桐花婚禮的桐花公園,草皮上有如覆蓋一層白雪,更像舖好雪白地氈迎接新人一樣。

         在台灣燈會最吸睛的主燈「玉兔呈祥」,也從竹南燈區拆卸到桐花公園組裝完成,為公園和客家大院增添不少魅力。

     

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