平面的卡通蛋糕已不符合潮流，林秀鳳接手後，外聘名師教育店內師傅，推出立體造型蛋糕。

招牌「柿柿甜蜜」禮盒為綜合口味，內裝紅豆麻糬、芋頭麻糬各4個，每盒售價680元。

改革傳統肚臍餅，推出一口吃的4種口味，1盒21個，售價160元。

林永火底子雄厚，負責開發、生產，林秀鳳則管店務與服務，夫妻倆胼手胝足奠定基礎，將小地方的小店經營得小具規模。

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顧客說法

求生4部曲

資料來源: 蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33172044/IssueID/20110210

傳統女人的命運，綁在夫婿身上。
說好的幸福如熟透的柿子，清甜可口又健康，只可惜，伴隨著柔軟脆弱又不耐儲放；老伴驟逝，林秀鳳必須要圖強，撐起倆人的心血「金栗城卡通蛋糕店」，韌性取代眼淚，聰明把柿乾填剩飯充飢的老智慧，轉化柿果包麻糬，推出客家麻糬與紅豆泥，塞飽柿子軟芯的「冰Q柿餅」，堅定信念扭轉劣勢；幸福，果然加工不易。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓

規模經濟之後的烘焙業，不是專業工廠愈建愈大，就是加盟店愈來愈多，「我們算稀有動物了！」苗栗市「金栗城卡通蛋糕店」老闆林秀鳳說，像她們這樣產銷合一做糕點、賣麵包，仍然保有麻雀雖小、五臟俱全的傳統小工廠，已經少之又少。

夫驟逝 負面聲音四起

1984年，林秀鳳隨著先生林永火回老家苗栗開店，她形容另一半經驗豐富，「北台灣大間一點的店，都待過。」足跡遍布飯店級的希爾頓、亞士都，或世運、新復珍、美乃斯、金城等店，還參加過全國蛋糕比賽的糖霜蛋糕冠軍，人稱「阿火師」。
只是，11年前，林永火心肌梗塞驟逝，唱衰聲浪一面倒，「阿火師不在，東西一定變難吃。」話題持續發酵，流言四起，「這家店，只剩女人！」
半年不到，周邊陸續開了5~6家同型店，「生意只有以前的1/2。」加上阿火師與朋友在中國、越南的投資失利，「有去沒回，賠了400、500萬元。」最後的依靠成空，帶著3個小孩的林秀鳳，哭到眼袋血管破裂，還是得一肩扛起家計與店譽。

以借貸 安內攘外開源

忙碌取代眼淚。她抵押房子、貸款與債主協調，維持店內正常營運，「員工薪水照發。」安內攘外後開源。
「以前，坐在店裡等客人上門。」苗栗的消費人口有限，她想辦法走出去，承接公務機關、社團宴會點心，「菜包、客家板粽，全改成1口吃。」而原本招牌的平面卡通蛋糕，在她接手之後，運用奶油花、果膠與巧克力，發展成立體造型蛋糕，調整後的品項增添了新意，彌補部份流失的業績。
重建消費者信心，不代表穩操勝算。她見市場養生風起，尺寸要小不要大，口味要淡不要甜；於是，不斷吩咐師傅：減糖、減糖、減糖！「但是，糖用不足，蛋糕組織就粗，而且，糖是天然防腐劑…」
幾經磨合，加上技術的克服，推出迷你肚臍餅，「除了一口吃的特色，也運用紅麴、抹茶等熱門素材。」但既有產品的改革，不過是讓人眼睛一亮，創造話題；然而，真正的利基，她還在尋覓，「苗栗有柿子、地瓜，怎麼做結合？」

新創意 柿子內填麻糬

直到一位買麵包的老奶奶忘了帶錢包，林秀鳳給對方方便：「沒關係，下次再拿就好！」結果，老奶奶馬上返家拿錢，順便帶來柿子請她吃，閒聊：「以前家裡窮，都用柿乾包剩飯裹腹。」她如獲至寶，「飯？不就是麻糬，客家最有名就是麻糬…」漫天的點子中，兩大癥結將她拉回現實：1、客家麻糬冰過會變硬，2、柿子不放冰箱會發霉。
「6、7年級生都不吃柿子。」回想日本旅行經驗，「和菓子熱門。」於是，精選的苗栗公館牛心柿，「甜度夠、不澀、水分夠。」結合改良的麻糬，加入紅豆泥，推出「冰Q柿餅」。
剛推出，賣得辛苦。「好東西放在小地方的小店，根本沒人知道。」一直到參加客委會輔導、參與聯合推廣活動，推出禮盒「柿柿甜蜜」，「取代麻糬不能冰、福菜要煮，怎樣都要加工過才能吃的傳統客家禮。」吸引富邦銀行選用作為貴賓禮後，招來新客，再帶回留客，形成基本盤；填補失落的客家伴手禮的空缺，創造小店第2春的同時，她的人生也開始，好好就定位。

林秀鳳小檔案

年齡：1961年出生，50歲
學歷：國中畢業
關鍵經歷：婚前曾在阿姨經營的咖啡館工作，負責煮咖啡、準備宴會點心，婚後隨夫創業「金栗城卡通蛋糕店」

店家資料

金栗城卡通蛋糕店
電話：(037)353-088，333-982
營業時間：08：00~22：30
地址：苗栗市至公路105號
網址：http://037333982.tw.tranews.com/
部落格：http://blog.sina.com.tw/cakecakecake/article.php?pbgid=51210&entryid=574257%3E

創業成本

總投資：50萬元
設備、生財器具：35萬元
店租、包裝及初期進貨：15萬元
※以上部分數據記者估算

單月營運

營業額：90萬元
店租：4萬元
人力成本：26萬元
物料成本：30萬元
利潤：30萬元
※以上部分數據記者估算

資料來源: 蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33172044/IssueID/20110210

法國麵包是法國人的主食，地位就像米、麵對亞洲人的重要性，但是法國麵包要做到外脆內軟，並不容易。苗栗公館一位麵包師傅林國偉，２０年前在台北的麵包店工作，１９９６年，一次的機緣遠赴法國，花兩年時間，學習製作道地的法式麵包。幾年前，林國偉回鄉接掌家中事業，克服種種困難，成功打出自己的特色和風格，讓法式麵包得以在公館飄香。

<還有一種是麵包啦，只是現在還沒出爐，我先包那個。>

苗栗公館這家麵包店裡，產品都還沒完全上架，婆婆媽媽們早就等不及，能搶多少是多少。

<妳土司要切嗎，好，那你那個法式奶油跟湯種的那些還沒好，還要多久，那個喔，我要進去問才知道，因為那個要發酵比較久。>

店面人潮不斷，廚房裡，師父也是忙得不可開交。發酵好的麵團送進烤箱，而剛出爐的麵包，沒有時間給鏡頭拍攝，因為客人早已聲聲催促。

仔細看看客人買的麵包，大多是法式麵包，其實這也是這家店，最吸引人的地方。

讓法式麵包在公館飄香的推手，就是他，４１歲的林國偉。２０年前，林國偉就在台北的日商麵包店工作，一次的因緣際會，１９９６年他遠赴法國，學習製作正統的法式麵包，在當時可是台灣第一人。

[麵包師傅林國偉]
當初因為我工作時腰部有受傷，去醫院檢查，醫生叫我要休息啊，要休息總要找事情做啊，之前去日本實習的時候，法國的師父跟我說，你如果有想要過去的話(會)幫我安排這樣，才會過去法國。

出國取經，最重要的就是語言問題，林國偉為了圓夢，開始學習從未接觸過的法文。

[麵包師傅林國偉]
就是一個傻勁，當時就先在台灣讀一年多的法文，還有因為我工作時候的我專業語言，日文的外來語很多是法文，所以到工廠來說，比較沒有那麼大的問題啦。

在法國的兩年期間，林國偉讓自己從零開始，也真正見識到法式麵包的精髓。

[麵包師傅林國偉]
我在台灣學習的，是和日本人學的，日本它也是跟法國人學的沒有差多少，不過它還是有一些的改變，因為日本比較注重，要怎麼說呢，它專業性的大量生產，會改變一些過程。(法國)它那邊只有用老麵來做比較多，麵包比較注重香味，日本的做法的話，它對這點來說，它(日本)比較沒有那麼注重，只注重它製作的技術而已，法國是注重它原味的存在。

結束法國學藝的日子，林國偉回台後，先後去高雄和台中的麵包店工作。但因為家中原本就是糕餅老店，身為第三代的他，２０００年回鄉接掌家族產業。只是要在台灣做原汁原味的法式麵包，麻煩可不少。

[麵包師傅林國偉]
材料來說，麵粉就是大問題啊，我剛回來的時候，台灣還沒有進口的法國專用麵粉，因為它法國的專用麵粉是，灰份 ５５號的，但是台灣只有４５號，所以台灣的麵粉比較精緻化，用的粉心較多，做出來的麵包比較白，不過它的香味就比較差，做起來就似像半不像這樣。

沒有專業麵粉，林國偉自己研擬一套，便宜的磨麵粉機，將裸麥粉加到台灣麵粉裡，試圖讓法式麵包正統些。

<因為我用很低速去磨，所以出粉率很慢，不過這樣它受到溫度的破壞比較小。>

除了追求口味外，林國偉還要突破消費者的習慣。

[麵包師傅林國偉]
剛開幕的時候沒問題啦，三個月後開始問題就出來了，比如說，客人就會說，我們硬麵包太多我們不習慣，還是做些軟麵包比較好，後來慢慢的就以軟麵包為主打，那法國麵包的話就，要如何說，有一些代替性，店裡會看到這些東西，不會這樣，一進店裡看見的就是台灣式的(麵包)店。

因為堅持，經過三、四年的時間，林國偉順利征服客人的胃，建立起自己的風格。

[麵包師傅林國偉]
我們不加改良劑，加改良劑之後，麵包吃起來沒有那種麵粉的香味。我也堅持要用天然奶油去做，這樣就跟這市場區隔出來了，客人慢慢的，知道的客人就會上門。法國麵包它本身就要自然啦，自然的話就是說，我不會放太多的材料，它只有麵粉、水、鹽、酵母這樣而已，這樣做出來的(麵包)就會比較有原始的香味，還有它吃了不會胃脹氣這些，我最想要做的東西就是這樣的，讓人吃了健康啦。

出國取經，使自己在法式麵包的製作上更精進。林國偉這樣的努力，再加上執著的個性，滿足自我突破，也讓異國風味的麵包，得以繼續在公館飄香。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 黃訓湧

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