2022新鮮柿餅深秋上市中！<苗栗公館柿之鄉>

林海明經營柿餅加工廠，計畫開放給民眾拍照，分享黃澄澄的美景。 記者宋玟蒨／攝影

林海明祖傳有8公頃柿園，19年前開始經營柿餅加工廠，除自己種植的牛心柿，還收購公館、大湖、銅鑼、三義等地區的牛心柿，約占產量三分之二，因縣內牛心柿較小，為符合市場需求，也從南部收購，占約三分之一。

林海明說，每天處理的生鮮柿果約有5000台斤，因產量大，為降低曬柿耗損，加工廠從85年起使用烘乾機，節省人力，也可掌控柿餅的品質，避免柿子淋雨褐變。

每年10月中旬牛心柿採收，林海明即馬不停蹄展開「烘柿」工作，加工廠員工排排坐，進行柿果去蒂、洗淨、瀝乾、削皮等程序，有別傳統日曬風乾，林海明將柿子送進烘乾機，平均每天進出烘乾機2次，反覆除濕、乾燥過程，營造東北季風吹拂的環境。

大約烘乾第五天則人工捻壓（打手），隨後再送進烘乾機，大約9個工作天製成柿餅，遠低於傳統柿餅10至12個工作天，再進行篩選分級，送到各個通路販售，部分柿餅則冰存，另製柿霜。

林海明表示，加工廠每天要處理的柿果量大，傳統日曬風乾方式「趕不上進度」，傳統與機器烘乾風味相差不大，依然好吃，現在很多攝影愛好者都在產季捕捉曬柿美景，烘乾方式不能提供美麗畫面，現也考慮一周規畫幾天曬柿，讓民眾在甜香中，狂殺百張底片。