柿餅介紹。－2022新鮮柿餅深秋上市中！

柿子食用的方式有下列四種：

一、紅柿(即已成熟的柿子)

　　紅柿果內熟透，清甜可口，但因柔軟脆弱不耐儲放，亦不利運銷，紅柿於當地就以休閒觀光的方式促銷。

二、脆柿(又名水柿或浸柿)

　　脆柿是採擷橙黃色已熟未紅的新鮮柿子，放進加上少許食言的溫水裡，浸泡三至四天取出削皮即可食用，口感極佳。

三、柿餅&柿乾

　　柿餅的製作加工不易，需極有耐性，但其利於儲存、包裝、運輸，且又十分可口。另外，柿餅和柿乾不同之處在於柿餅含水量高(水分45%~52%)，甜度較低，色澤呈橙黃色，半透明，並為軟質。而柿乾含水量低(水分31%~38%)，甜度較高，色澤呈金紫黑色，不透明，且為硬質。如果放在攝氏七至十三度的陰冷處三個星期，柿乾表面便會出現白色粉狀結晶。

　　柿乾上泛出來的白粉並不是黴，而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的柿霜，柿粉也稱為『柿霜』。

　　台灣柿之品種繁多，但大致可分為甜柿及澀柿兩類。甜柿果形較小，多作為軟柿用，像朱紅柿、元宵柿、正柿等。

　　澀柿果形較大，果形端正，一般多經過脫澀處理後作為脆果，俗稱脆柿、硬柿或浸柿，如牛心柿、四周柿等。近年來也有自日本引進之甜柿品種像富有御所等品種。

　　柿是多年生落葉性喬木，樹高十公尺左右，樹冠不規則，樹皮灰黑色，在專業栽培中，大多加以矮化以利採收，葉子互生，質地像紙質，全緣，形狀像廣橢圓形，基部廣，表面暗綠色，反面蒼綠色，有葉柄。主要栽培地以新竹、嘉義、台南、台中等地栽培較多，柿子品種系統依其果實在樹上成熟是能否自然脫澀，而分為澀柿和甜柿兩大類。

　　澀柿是柿子果實在樹上不能自行脫澀，必須採下後經過人工脫澀處理才能食用，甜柿則否。