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《雞胸肉變身》柿餅燉全雞
【示範／邱寶郎（六福客棧行政主廚） 羅建怡／報導 蘇健忠／攝影】
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材料：全雞1隻（約600~700公克）
調味料：紅棗20粒、枸杞1大匙、黃耆5片、米酒100c.c.、柿乾2斤
做法：
1‧全雞以滾水汆燙去血水。
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2‧柿乾對切。
3‧將汆燙好的雞放入燉盅裡，雞肚內塞入紅棗、枸杞、黃耆，最後放柿乾加水
將燉雞蓋滿，以保鮮膜包覆即可。
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4‧放入蒸籠裡，以中小火蒸1.5~2小時，起鍋前再加少許米酒即可。
TIPS：
燉雞一定得用柿乾（新鮮柿子、柿餅都不宜）；柿乾平常可冷凍存放，
若發現表面有白色粉狀物，即是柿霜，燉湯效果加分。
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