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第 42 份報告寫於 2005/02/05 21:41:31　　專題研究時數: 5

標題：

第5次會議～柿子變變變訪談轉錄

內容：

柿子加工廠訪談轉錄精簡版整理 專訪對象：林海明先生 採訪問題： 1請問您經營柿餅加工廠多少年？什麼時候開始的？ 答：我經營柿餅加工廠13年，差不多民國80.81年設廠的。 2為什麼會想到要設立工廠？ 答：因為我們這裡柿子要運送到新竹去加工很麻煩，利潤又很低，所以我才會想在這裡設柿餅加工廠。 3柿子加工時要經過哪些程序？所花多少時間？ 答：（程序用拍照）大的柿子6到7天；小的柿子7到9天。 4柿子加工廠有哪些？全國？全縣？ 答：有種柿子的地方大慨都有。新竹縣產量最多，嘉義縣種植區域最廣。 5什麼是柿霜？有什麼用途？ 答：柿霜就是一種白色結晶狀的糖霜，主要的糖分是葡萄糖，有潤肺的功能。 6目前柿子加工食品有哪些？或柿子大餐？ 答：除了柿餅之外，還有柿葉茶……..等。 7柿子採收的方法有哪些？ 答：原本柿子樹很高，要用網子摘或爬上去摘。現在柿子樹矮化了，所以比較好摘。 8本鄉的柿子是什麼時候開始種植？從什麼地方引進的？引進或推廣的是哪位先生？ 答：從大陸引進，很久以前的人引進的。 9柿子有哪些種類？為什麼叫牛心柿？甜柿、水柿？ 答：（澀柿）石柿、四周柿、牛心柿、平核無（甜柿）富有、次郎、花御所 10柿子要怎樣種？柿子適合生長在怎樣的地方？要注意哪些事項？ 答：種柿子第一年架接，第四年移植，第六到第七年結果。 11本鄉的柿子栽種地區主要在哪裡？ 答：主要栽種靠近山區附近（公館開礦、福基）。 12本鄉的柿子在哪一個季節產量最多？ 答：秋收、中秋節過後產量最多。

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柿子食用的方式有下列四種：
一、紅柿(即已成熟的柿子)
　　紅柿果內熟透，清甜可口，但因柔軟脆弱不耐儲放，亦不利運銷，紅柿於當地就以休閒觀光的方式促銷。
二、脆柿(又名水柿或浸柿)

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