2022新鮮柿餅深秋上市中！<苗栗公館柿之鄉>

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
這麼說起來應該是７０多年的時候，那時候我們種的柿子，尤其苗栗地區，全部供應做水柿，水柿有時候遇到大豐收，到市場去賣沒有價格，我家裡又種有很廣的面積，所以我們才會想，家中的老人家就說看你去那裡學，學一些做柿餅的手藝。

<要捏漂亮，要捏出肉，要出肉這樣才好，如果沒有捏就薄薄的。>

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
這樣一直捏一直捏就是捏給它脹，捏讓它脹起來，它的氣孔，我們說毛細孔脹起來以後，讓水分排得出來，要排水這樣捏，所以要捏到，柿子沒乾就要另外放，就要再風乾，風乾到一定的乾度。

技術易學，經驗也可以累積，但天然的氣候卻無法仿造，由於苗栗缺少強勁的九降風，無法提供良好的天然風乾條件，在公館柿餅加工廠剛成立時，可以說吃足了苦頭，直到四年後，班長林海明託人研究了除濕風乾機才好轉。

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
我們所使用的乾燥方式，甚至會比太陽曬的方式更好，畢竟它的型態、風乾的條件很平穩，做出來的柿餅也很軟，不會說果皮很厚。

也許是因為不利的環境，讓不氣餒的林海明更有新的轉機，由於除濕風乾機可以２４小時不停，平穩的風乾柿子，日產量更可多達５千斤，一躍成為全國最大的柿餅加工廠。

<(新埔)他們比較是家庭式的方式，我們就比較像是一間工廠，一般家庭式就這樣，這一堆那一堆在那邊削皮，我們就不是這樣，把(柿子)整理成一條生產線。>

生產量大了，便不能只依靠經驗來管理，林海明更透過詳實的生產紀錄，讓整個生產過程一目了然。

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
雖然有經驗，(但)看多了也會眼盲鼻乏，又做這麼多，像一天我們目前差不多，如果正常削柿子，一天大約削５千斤左右，８天下來，你每天進廠就有４萬斤的柿餅在這轉動，在這邊打滾，所以如果我們沒有寫這牌子，都會搞不清楚。

有了好的產品便需要好的行銷通路，由於公館柿餅起步晚，要和新埔柿餅競爭也困難重重，因此主要的市場仍以苗栗地區為主，大部分也是鄰近的小販到此批售，為了搶攻頂級市場，近年來，林海明也著手研發包裝，想用精緻的包裝取勝。

[苗栗縣公館鄉柿餅加工班
班長 林海明]
因為我們苗栗的柿子和嘉義比起來，比較慢，它早我們２０天前，甚至一個月前他們就漸漸開始做了，所以大陸也是，我們苗栗的柿餅還沒做，大陸的柿餅就到苗栗了，所以我們如果沒有研究，這市場範圍要擴張，甚至我們賣更精緻包裝一點，賣到百貨公司裡，這樣對我們的出路才有幫助。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 陳靖維

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