柿柿吉利 苗栗小店創新冰Q柿餅 全台熱賣

2011年 02月10日 蘋果日報  

傳統女人的命運,綁在夫婿身上。
說好的幸福如熟透的柿子,清甜可口又健康,只可惜,伴隨著柔軟脆弱又不耐儲放;老伴驟逝,林秀鳳必須要圖強,撐起倆人的心血「金栗城卡通蛋糕店」,韌性取代眼淚,聰明把柿乾填剩飯充飢的老智慧,轉化柿果包麻糬,推出客家麻糬與紅豆泥,塞飽柿子軟芯的「冰Q柿餅」,堅定信念扭轉劣勢;幸福,果然加工不易。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓

規模經濟之後的烘焙業,不是專業工廠愈建愈大,就是加盟店愈來愈多,「我們算稀有動物了!」苗栗市「金栗城卡通蛋糕店」老闆林秀鳳說,像她們這樣產銷合一做糕點、賣麵包,仍然保有麻雀雖小、五臟俱全的傳統小工廠,已經少之又少。

夫驟逝 負面聲音四起

1984年,林秀鳳隨著先生林永火回老家苗栗開店,她形容另一半經驗豐富,「北台灣大間一點的店,都待過。」足跡遍布飯店級的希爾頓、亞士都,或世運、新復珍、美乃斯、金城等店,還參加過全國蛋糕比賽的糖霜蛋糕冠軍,人稱「阿火師」。
只是,11年前,林永火心肌梗塞驟逝,唱衰聲浪一面倒,「阿火師不在,東西一定變難吃。」話題持續發酵,流言四起,「這家店,只剩女人!」
半年不到,周邊陸續開了5~6家同型店,「生意只有以前的1/2。」加上阿火師與朋友在中國、越南的投資失利,「有去沒回,賠了400、500萬元。」最後的依靠成空,帶著3個小孩的林秀鳳,哭到眼袋血管破裂,還是得一肩扛起家計與店譽。

以借貸 安內攘外開源

忙碌取代眼淚。她抵押房子、貸款與債主協調,維持店內正常營運,「員工薪水照發。」安內攘外後開源。
「以前,坐在店裡等客人上門。」苗栗的消費人口有限,她想辦法走出去,承接公務機關、社團宴會點心,「菜包、客家板粽,全改成1口吃。」而原本招牌的平面卡通蛋糕,在她接手之後,運用奶油花、果膠與巧克力,發展成立體造型蛋糕,調整後的品項增添了新意,彌補部份流失的業績。
重建消費者信心,不代表穩操勝算。她見市場養生風起,尺寸要小不要大,口味要淡不要甜;於是,不斷吩咐師傅:減糖、減糖、減糖!「但是,糖用不足,蛋糕組織就粗,而且,糖是天然防腐劑…」
幾經磨合,加上技術的克服,推出迷你肚臍餅,「除了一口吃的特色,也運用紅麴、抹茶等熱門素材。」但既有產品的改革,不過是讓人眼睛一亮,創造話題;然而,真正的利基,她還在尋覓,「苗栗有柿子、地瓜,怎麼做結合?」

新創意 柿子內填麻糬

直到一位買麵包的老奶奶忘了帶錢包,林秀鳳給對方方便:「沒關係,下次再拿就好!」結果,老奶奶馬上返家拿錢,順便帶來柿子請她吃,閒聊:「以前家裡窮,都用柿乾包剩飯裹腹。」她如獲至寶,「飯?不就是麻糬,客家最有名就是麻糬…」漫天的點子中,兩大癥結將她拉回現實:1、客家麻糬冰過會變硬,2、柿子不放冰箱會發霉。
「6、7年級生都不吃柿子。」回想日本旅行經驗,「和菓子熱門。」於是,精選的苗栗公館牛心柿,「甜度夠、不澀、水分夠。」結合改良的麻糬,加入紅豆泥,推出「冰Q柿餅」。
剛推出,賣得辛苦。「好東西放在小地方的小店,根本沒人知道。」一直到參加客委會輔導、參與聯合推廣活動,推出禮盒「柿柿甜蜜」,「取代麻糬不能冰、福菜要煮,怎樣都要加工過才能吃的傳統客家禮。」吸引富邦銀行選用作為貴賓禮後,招來新客,再帶回留客,形成基本盤;填補失落的客家伴手禮的空缺,創造小店第2春的同時,她的人生也開始,好好就定位。

林秀鳳小檔案

年齡:1961年出生,50歲
學歷:國中畢業
關鍵經歷:婚前曾在阿姨經營的咖啡館工作,負責煮咖啡、準備宴會點心,婚後隨夫創業「金栗城卡通蛋糕店」

店家資料

金栗城卡通蛋糕店
電話:(037)353-088,333-982
營業時間:08:00~22:30
地址:苗栗市至公路105號
網址:http://037333982.tw.tranews.com/
部落格:http://blog.sina.com.tw/cakecakecake/article.php?pbgid=51210&entryid=574257%3E

創業成本

總投資:50萬元
設備、生財器具:35萬元
店租、包裝及初期進貨:15萬元
※以上部分數據記者估算

單月營運

營業額:90萬元
店租:4萬元
人力成本:26萬元
物料成本:30萬元
利潤:30萬元
※以上部分數據記者估算

資料來源: 蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33172044/IssueID/20110210

arrow
arrow
    全站熱搜

    公館柿餅 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()