【黃文垚 新竹】

新竹縣新埔鎮有一間遠近馳名的粄條店，近年興起製作素食粄條的念頭，經過4年的研究開發，他們總算想出泡菜粄條，意外受到許多客人的歡迎。

將剛煮好的泡菜粄條端上桌，顧客吃得津津有味，位在新埔鎮市區，一間老字號的粄條飲食店，老闆從事餐飲業26年，因為一次健檢，醫生建議少吃肉多吃蔬菜，因此開始研究素食的粄條。

粄條業者 廖錦宏：「用柿餅也有用過咖哩，還有其它的食材，後來發現泡菜和粄條，這兩種味道比較能合在一起。」

將洗乾淨的高麗菜切成塊狀，放入桶子裡和調味醬料攪拌，需要等24小時的發酵，而且如果要保持高麗菜的脆感，製作過程和客家鹹菜是一樣的。

業者 廖錦宏：「用鹽去發酵，將菜裡的水分用鹽逼出之後，用大量的水沖洗把鹽沖掉，發酵的時間和脫水的時間要調配剛好，這樣高麗菜就會變脆。」

粄條好吃的祕訣，就在於要用純米製作，再配合油蔥攪拌，不過素食的粄條不能加油蔥，因此業者將切好片的紅蘿蔔，以油鍋炸過幾分鐘後，與自然發酵的泡菜結合，帶著酸辣味的香Q粄條，讓許多客人吃過後就成為老主顧。

民眾：「比油蔥好吃，這(紅蘿蔔片)像蕃薯一樣，還不錯！」

民眾：「很難得我們新埔有煮素食的(粄條)，我第一次來吃，還真的不錯。」

現在泡菜粄條開發成功，老闆表示準備以芋頭、玉米等，取代客家傳統香腸，製作成香腸晶凍，另外將以水果取代冷盤，成為店裡受歡迎的開胃菜之一，未來希望研究開發更多，以素食為材料的客家菜，讓客家料理能夠更為多元。

新聞來源：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100926/90/2dslk.html