2022新鮮柿餅深秋上市中！<苗栗公館柿之鄉>

法國麵包是法國人的主食，地位就像米、麵對亞洲人的重要性，但是法國麵包要做到外脆內軟，並不容易。苗栗公館一位麵包師傅林國偉，２０年前在台北的麵包店工作，１９９６年，一次的機緣遠赴法國，花兩年時間，學習製作道地的法式麵包。幾年前，林國偉回鄉接掌家中事業，克服種種困難，成功打出自己的特色和風格，讓法式麵包得以在公館飄香。

<還有一種是麵包啦，只是現在還沒出爐，我先包那個。>

苗栗公館這家麵包店裡，產品都還沒完全上架，婆婆媽媽們早就等不及，能搶多少是多少。

<妳土司要切嗎，好，那你那個法式奶油跟湯種的那些還沒好，還要多久，那個喔，我要進去問才知道，因為那個要發酵比較久。>

店面人潮不斷，廚房裡，師父也是忙得不可開交。發酵好的麵團送進烤箱，而剛出爐的麵包，沒有時間給鏡頭拍攝，因為客人早已聲聲催促。

仔細看看客人買的麵包，大多是法式麵包，其實這也是這家店，最吸引人的地方。

讓法式麵包在公館飄香的推手，就是他，４１歲的林國偉。２０年前，林國偉就在台北的日商麵包店工作，一次的因緣際會，１９９６年他遠赴法國，學習製作正統的法式麵包，在當時可是台灣第一人。

[麵包師傅林國偉]
當初因為我工作時腰部有受傷，去醫院檢查，醫生叫我要休息啊，要休息總要找事情做啊，之前去日本實習的時候，法國的師父跟我說，你如果有想要過去的話(會)幫我安排這樣，才會過去法國。

出國取經，最重要的就是語言問題，林國偉為了圓夢，開始學習從未接觸過的法文。

[麵包師傅林國偉]
就是一個傻勁，當時就先在台灣讀一年多的法文，還有因為我工作時候的我專業語言，日文的外來語很多是法文，所以到工廠來說，比較沒有那麼大的問題啦。

在法國的兩年期間，林國偉讓自己從零開始，也真正見識到法式麵包的精髓。

[麵包師傅林國偉]
我在台灣學習的，是和日本人學的，日本它也是跟法國人學的沒有差多少，不過它還是有一些的改變，因為日本比較注重，要怎麼說呢，它專業性的大量生產，會改變一些過程。(法國)它那邊只有用老麵來做比較多，麵包比較注重香味，日本的做法的話，它對這點來說，它(日本)比較沒有那麼注重，只注重它製作的技術而已，法國是注重它原味的存在。

結束法國學藝的日子，林國偉回台後，先後去高雄和台中的麵包店工作。但因為家中原本就是糕餅老店，身為第三代的他，２０００年回鄉接掌家族產業。只是要在台灣做原汁原味的法式麵包，麻煩可不少。

[麵包師傅林國偉]
材料來說，麵粉就是大問題啊，我剛回來的時候，台灣還沒有進口的法國專用麵粉，因為它法國的專用麵粉是，灰份 ５５號的，但是台灣只有４５號，所以台灣的麵粉比較精緻化，用的粉心較多，做出來的麵包比較白，不過它的香味就比較差，做起來就似像半不像這樣。

沒有專業麵粉，林國偉自己研擬一套，便宜的磨麵粉機，將裸麥粉加到台灣麵粉裡，試圖讓法式麵包正統些。

<因為我用很低速去磨，所以出粉率很慢，不過這樣它受到溫度的破壞比較小。>

除了追求口味外，林國偉還要突破消費者的習慣。

[麵包師傅林國偉]
剛開幕的時候沒問題啦，三個月後開始問題就出來了，比如說，客人就會說，我們硬麵包太多我們不習慣，還是做些軟麵包比較好，後來慢慢的就以軟麵包為主打，那法國麵包的話就，要如何說，有一些代替性，店裡會看到這些東西，不會這樣，一進店裡看見的就是台灣式的(麵包)店。

因為堅持，經過三、四年的時間，林國偉順利征服客人的胃，建立起自己的風格。

[麵包師傅林國偉]
我們不加改良劑，加改良劑之後，麵包吃起來沒有那種麵粉的香味。我也堅持要用天然奶油去做，這樣就跟這市場區隔出來了，客人慢慢的，知道的客人就會上門。法國麵包它本身就要自然啦，自然的話就是說，我不會放太多的材料，它只有麵粉、水、鹽、酵母這樣而已，這樣做出來的(麵包)就會比較有原始的香味，還有它吃了不會胃脹氣這些，我最想要做的東西就是這樣的，讓人吃了健康啦。

出國取經，使自己在法式麵包的製作上更精進。林國偉這樣的努力，再加上執著的個性，滿足自我突破，也讓異國風味的麵包，得以繼續在公館飄香。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 黃訓湧

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