2022新鮮柿餅深秋上市中！<苗栗公館柿之鄉>

國立中央大學客家學院電子報  第094期　2009/10/01出刊／ 半月刊

苗栗當季最ㄏㄤ特產－－吃柿子 「柿」在好  〈苗栗公館柿果加工廠　林海明老闆專訪一〉

【文╱曾筱茜 (國立中央大學客家語文研究所研一生)】

　　金風送爽，又到了蟹肥柿紅的季節！每年時序入秋，屬客家居住地區到處就可見到「紅柿高高掛」的景象。柿子色澤鮮麗，果味甜美，是人們喜食的水果之一，又因其「柿柿（事事）如意」的同音，讓柿子自古即被許多人拿來祝賀之用。

　　柿子除了可以鮮食、當水果吃之外，經過加工之後，還可以製成現今視為養生佳品的柿餅，甚至可以入菜調理。而柿葉和柿果一樣含有豐富的丹寧酸，用柿葉來泡澡，具有很好的消菌、清潔、護膚等效果。

　　台灣產地的柿子，包括有水柿、蜜柿、甜柿、紅柿等，都是當令水果中的極品，尤其水柿經過脫澀成脆柿之後，兼具香、甜、脆等美味，且含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、C及鈣、鐵、磷、碘等礦物質，對人體健康很有幫助。

　　而柿餅是柿子果實去皮加工而成的餅狀食品，本身含有相當豐富的營養價值。柿餅跟靈芝、人參一樣，含有「天然有機鍺」，省農林廳特產的鄭科長曾經表示，柿餅中的天然有機鍺，對人體的血壓和免疫力有調整作用，更能激發干擾素阻礙癌細胞的繁殖，對人體好處多。本草綱目也記載，柿餅可治腸胃不足，解酒毒止口乾，續經脈氣。

　　柿餅外面附有一層特別甜的白色粉末結晶叫柿霜，這是柿子曬製成柿餅時，隨柿子果肉裡的水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖凝結物。中醫師曾表示，吃柿餅時應連同外皮的白色粉末一起吃，而且柿霜可治咽喉乾痛及口舌生瘡。

　　苗栗縣公館鄉柿果加工廠的林老闆也表示，柿子澀是因為內含有單寧，在加工過程中其實單寧並沒有離開柿子，只是被其果糖包裹起來，形成所謂的糖衣、變成果膠，有些人就用柿餅這甜甜的糖衣煮雞湯，可以治氣管等，有很大的功效。

　　值得注意的是，雖然現在正為秋柿的產期，但國內營養師建議，柿子表面有單寧，會刺激腸胃，加上柿子纖維質高不易消化的，建議最好剝皮吃以免影響腸胃。以中醫的角度來說，柿子性寒，不宜空腹吃柿子或吃未熟透和未去皮的柿子，一次不要吃太多，更不能與海鮮類的螃蟹等同食，容易造成消化不易，導致嘔吐、腹瀉等。

　　另外，近幾年因為有了機械技術的品質控管，讓柿餅的衛生及品質越來越好、口感特別香Q、餅心還保留濃醇的柿蜜汁。且今年農會相關單位也研發了數種柿葉系列的產品，像保健茶飲、養生柿酥、嫩白面膜等，也都很受消費者喜愛。

　

	膳食纖維g	維生素A效力RE	維生素E效力α-TR	鉀mg	鈣mg
柿子	4.7	52.8	－	150	10
柿餅	11.8	5.5	0.58	557	23

（表）參考台灣地區營養成分資料庫 衛生署1998  每100公克成分表

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